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深度揭秘:粉红香槟的梦幻色彩

2017-01-11 20:46:16    来源:乐酒客lookvin   作者:麦子编译

最近,国民老公王思聪花上百万元买黑桃A香槟为自己庆生,成为葡萄酒圈津津乐道的话题。也再次让大家领略到香槟的魅力。



香槟从颜色上来区分,分为粉红香槟及白香槟,白香槟中又通常分为黑中白与白中白。桃红香槟淡淡的粉色、细致的气泡、清脆、干净的风味弥漫口腔,从舌尖上的酥麻感直至悠长的回味,谁能拒绝一杯如此美妙的粉红香槟?近几年,从人气角度讲,粉红香槟的粉丝数量直线上升,而且由于桃红香槟的产量只占到香槟总产量的10%左右,所以也倍显珍贵。



葡萄品种


酿造香槟的法定葡萄品种有三个:霞多丽、黑比诺和比诺莫耶,黑比诺和比诺莫耶是红葡萄品种。


尽管两大红葡萄是酿造香槟的主角,但绝大部分的香槟总是呈现白葡萄酒的色泽, 因为红葡萄的果肉与果汁均不含色素,酿造香槟的葡萄全部手工采摘,不去梗和破碎,采用最为轻柔的方式压榨,然后去皮,最终的香槟颜色是不会呈现红色的,和白葡萄酒无异。


 

那粉红香槟是怎样酿造出来的?


方法一:混合法


香槟是欧盟唯一一个立法允许红葡萄酒与白葡萄酒混合,得到粉红葡萄酒的产区。



在香槟产区,很多红色品种在采收后会酿成红酒(静酒),之后再添加到白葡萄酒的基酒中,得到一种带有淡淡色素的粉红静酒。然后装瓶加糖和酵母进行二次发酵,酿造出粉红香槟。


尽管酒的色泽很浅,但因为所加红酒的关系,风味上可比常规的香槟浓郁的多。酿酒师们一般会加入15%的红酒,来调配粉红香槟。


方法二:放血法

“放血法”也是酿酒师常用的桃红酒(静酒)酿造法之一。将葡萄破碎后,让果汁与果皮短暂的接触,通常只有两个小时,让葡萄汁在染成粉色的同时,发展出更为强烈的香气与风味。这时,让获得了静态的粉红葡萄酒汁,在不锈钢桶中发酵,到第二年再加糖、酵母,进行二次发酵,也是按照基本的香槟的酿造工序。


简而言之,混合法是通过加入红酒调色,放血法则是利用葡萄汁的自然色泽。不管是采用何种方法酿造的粉红香槟都适合年轻时饮用,不宜陈年,否则颜色与果味会随着时间流逝慢慢变淡、脱色。


黑中白与白中白


千万不要被香槟酒标上的“黑中白”(blanc de noirs )一词迷惑,实际上,这种香槟是用纯正的红葡萄(黑比诺或/和比诺莫耶)酿造的。

 

“黑中白”香槟的葡萄在破碎后基本不会进行皮汁接触。也不要将“黑中白”当做粉红香槟,虽然它们的颜色比常规香槟更深。


至于“白中白”(blanc de blancs),则是用100%的霞多丽酿造。


(ref: http://vinepair.com/wine-blog/blancs-de-noirs-vs-blanc-de-blancs-explaining-the-difference/)

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作者: 麦子编译  
本文标签:   葡萄酒知识   品鉴   香槟

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