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葡萄酒讲师Flora张沛:从小就与酒结下不解之缘

2017-01-10 08:57:20    来源:侍酒师画报   作者:Lizzy

在西安土生土长的Flora张沛是一个土生土长的西安人,据她说,从小的时候,她的父亲就会用筷子蘸一点酒给她喝,她的好酒量都是从小培养出来的。


Flora张沛老师


虽是家中的独生女,Flora说父母很少干预她的生活,因此也培养了她独立自主的性格。高考结束后,Flora觉得葡萄酒专业很新奇很有趣,于是就选择了它。在学校第一次学习酿酒的却不是葡萄酒,而是草莓酒,她忍不住笑着说:“当时已经过了葡萄的采收季了,所以我们就拿草莓来做酒了,其实原理都是一样的。而且那个草莓酒我们小组做的很成功,但是不怎么好喝。”


毕业后Flora去法国进修和工作了一段时间,2010年回国做了一名葡萄酒讲师。对这个工作Flora很满意:“做讲师挺开心的,因为我很喜欢喝酒,也喜欢把自己知道的东西分享给大家。”


对于在教师节收到学员的祝福和卡片,Flora内心深深感动。“刚开始觉得蛮不可思议的,毕竟我们不像初高中那种全日制学校的老师,只给他们上几天课而已,所以觉得自己有被尊重,很有成就感,内心也真的很开心,很感动。” Flora和学员们的关系很好,大家都亲切地称呼她为“沛姐”。


谈到全职讲师的工作,Flora表示除了周末给学员上课,平常的工作日就用来备课,产区考察以及文案写作。其中,她有一个关于中国产区的课程项目。为了写好这方面的课程内容,她花了很多时间走访中国各地葡萄酒产区收集资料和数据。Flora对此有着深深的体会:“去过一个产区与否才能决定你了解它的程度。”可能也是因为自己曾经在那边生活过的原因,她笑言自己对法国的酒最为熟悉。

Flora还谈及到,她不仅仅在上海上课,还需要经常跑到全国各地的培训中心给学员上课,出差量很大。她补充道:“除了像WSET,ISA和逸香自己研制的ESW这些国际认证课程之外,我们还会教授一些国际产区课程,比如罗纳河谷、纳帕以及阿根廷等等。不过我们教授这些课程,也是需要经过国际官方协会的培训,考试及面试的。”Flora还告诉我们,以前学葡萄酒的大多是业内人士,近来几年葡萄酒爱好者的比例也越来越多了。


罗纳河谷产区培训


讲师的工作需要经常出差,在各地学习和考察产区时,Flora顺带尝遍了当地的风味菜肴,慢慢成长为一个美食家。比如成都的火锅、串串,法国的布雷斯鸡、红酒炖牛肉,都是她的心头好。


最近令Flora印象深刻的是兰州的冰抓羊肉,鲜嫩而不膻,肥美而不腻。她惊喜地告诉我们:“一般羊肉凉了之后味道就更膻了,兰州的羊肉放在冰上都没有膻味!”吃过那一餐,她更坚定地认为“最好的食材应当配上最少的佐料”。


Flora手拍的兰州冰抓羊肉


被问到西安那边有什么好吃的,Flora说她最喜欢老家的烤肉,“西安的烤肉分竹签、铁签,和红柳枝。红柳枝是最好的,上面串的肉都特别大块,不过我比较喜欢铁签的,因为那样烤出来的食物有着特别的香味儿。”


Flora说自己是射手座,非常爱玩。每年她都会出去旅游,还热爱各种户外运动,比如潜水和滑雪。之前Flora已经在马来西亚考到了初级潜水证,现在的她说很想花两三个月的时间,去东南亚的一个小岛上面学个更高一级的潜水证。而我们也知道最近Flora刚刚通过了WSET四级的考试,对此,她不禁笑言自己是“考证达人”。


Flora认为虽然现在国内的品酒环境已经越来越好,但是实地考察更能帮助大家深度透彻了解当地葡萄酒产区的风土文化。她笑言每次去国外考察好像就是吃喝玩乐,但其实不是完全这样。她说该学习的时候就得认真地学习,当然了,该玩的时候也要尽兴地玩。“劳逸结合”大概是描述Flora这种状态最贴切的成语了。


Vosne-Romanee村


Flora张沛的快问快答


这个行业有没有带给你什么收获?


Flora:把生活品质提高了。而且生活过得很多姿多彩。虽然挣得钱没有特别多,但是过得很开心,有品质。


工作中有没有什么压力?


Flora:会有一些学术方面的压力。虽然自己是科班出身,但还是要不断地学习和进修来提升自己。除此之外就是买酒的花销特别大。特别是好酒懂得越多,喝的酒也就越来越好。买个包包还能用个两三年,买瓶酒一次就喝完了。所以说“一入酒门深似海”,这就是个填不满的洞。


最近有没有印象比较深刻的电影?


Flora:最近看了部《你的名字》,还不错,简直是最近忙碌生活中的一股清流,给人的感觉软绵绵的。一般动画我不怎么看,像《霍比特人》那种大片看得比较多。


喜欢做饭吗?你的拿手菜是什么?


Flora:我很喜欢做饭,不过平常都没什么时间。拿手菜是红烧肉。不过北方是直接用糖和油翻炒上色的,而南方是用老抽上色的。所以我们那边的红烧肉是焦糖色的,这里的是酱黑色的。这一点不大一样。


最想做什么事情?


Flora:想自己开个小酒窖。这个酒窖不需要很大,够十几个朋友聚在一起喝喝酒聊聊天就行了。


对于工作有没有什么近期的规划?


Flora:做讲师,有一个健康的身体最重要。我肯定还会继续在葡萄酒行业做下去,公司可能以后会有别的新项目吧,到时候再看。


最后跟我们分享一个你工作和生活中的一个小窍门吧!


Flora:做讲师保护好嗓子很重要。长时间讲课下来,嗓子就会很痒很疼。然后我就去找了一个音乐老师练习发声技巧。这个很厉害,我讲课的时候说起来省劲,声音也够大,连续几天讲课下来,我的嗓子都没有任何问题。


Flora是一个对待生活极其认真的一个人。她非常喜欢上海这座城市,她说这个城市很有活力,聚集了很多好玩的好吃的。生活过的有品质有乐趣,对她来说,就已经很满足,很快乐了。

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作者: Lizzy  
本文标签:   葡萄酒

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