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这10家美味锅物,专治冷飕飕和不愉快!

2017-01-06 10:58:09    来源:赞那度旅行人生   作者:

在冷飕飕又还未供暖的这几天里,我简直有种冷蔫儿了的感觉。每天下班都在想:“吃点什么热乎的好呢?”


所有迅速凉掉的食物都不必考虑。只有热气腾腾的火锅,才能融化快要结冰的心情。



在北京,最常见的锅物就是涮羊肉和重庆火锅,今天我们绕开这两样,说一说特色火锅带来的新鲜体验。牛筋耙软、椰汁清香、海产鲜甜,各有各的治愈滋味,围着咕噜噜的一锅热汤煮食,所有不愉快都如烟云般消散了。


1 | 云南抚仙湖铜锅鱼


一般的汤锅都是在汤底和涮菜上制造新鲜感,而云南的蒸汽石锅鱼,从加热方式上就让人觉得新奇有趣。



来这家餐厅,一定要尝尝这里的蒸汽石锅鱼。吃石锅鱼的桌子是特制的,中间放着厚厚的石锅,下面有眼儿,可以打入蒸汽。加入汤和鱼,给锅子盖上草帽,就见袅袅的热气从草帽间冒出,滋滋作响。几分钟后揭盖,便是一锅汤鲜、色白、肉嫩的鱼汤了。



鱼肉特别细嫩,鱼汤鲜美得让人忘乎所以,喝下去浑身都暖暖的。吃完还可以用鱼汤涮菜,蔬菜、豆皮、青笋味道都不错。



跟鱼汤组成完美搭配的,是香喷喷的土豆饭。米饭吸收了油煎土豆的香味,变得艳光照人,再配上云南地道口味的炒菜,炝炒瓜尖儿、黑三剁或茉莉花炒鸡蛋,这一餐简直太完美。



地址:北五环47出口顾家庄桥来广营西路临1号


2 | 哈尼个旧


在鼓楼附近的胡同里,藏着一家极具特色的小餐厅。这里主打云南传统的老火锅——炊锅,相信大多数人都没有吃过吧?



炊锅外形跟老北京涮羊肉的铜锅很像,但食材更加丰富。酥肉、腊肉、豆腐、菌类、土豆、白菜和藕片,一层叠着一层,上面还有一圈茉莉花做点缀。满满当当的食材,在醇厚的鸡汤里咕噜咕噜煮着,四溢的香气让等待也变得幸福。



这里的红米线同样不可错过,据说北京只有这里才能吃到。米线比一般的要细一些,吃起来很爽口,味道浓郁的汤底,搭配雪菜、韭菜、辣椒油,简直一本满足。



不够的话,还有脆皮鱼、炸平菇、凉拌薄荷豆腐、苦荞粑粑等,来自彩云之南的当地特色风味,不断地在舌尖制造惊喜,激起幸福的涟漪。



地址:鼓楼东大街钟楼湾胡同48号


3 | 烹然四季椰子鸡火锅


椰子鸡是来自海南的美食,将新鲜的鸡肉与椰子汁同煮,有一种特别的鲜甜味道。



鸡肉只要几分钟煮熟之后即可食用,软嫩的鸡肉蘸了酱汁,香得让人差点咬掉舌头;浮着一层鸡油的椰子汤香气扑鼻,让人喝了一碗接一碗,等到重新开火涮菜时,汤汁只剩下浅浅的一层。



接下来,加点汤水,开始涮菜。菌菇、珍珠马蹄、竹荪等都很适合清淡烹饪,食材本来带有的鲜甜味,与若隐若现的椰香交织,在舌尖久久不散。



喝汤吃菜时建议留点肚子给甜品,因为这里的椰子冻实在太好吃。奶冻的口感柔软香滑,装在新鲜椰子壳里,有原味、榴莲、木瓜、芦荟等多种口味,吃的时候还可以把壳里的椰肉也挖出来吃掉,相当过瘾。



即使吃得肚子滚圆,依旧感觉神清气爽;吃着椰肉,喝着椰汤,仿佛瞬间穿越回到了椰风树影的海边。



地址:东三环北路甲26号楼博瑞大厦(高和萃)2楼


4 | 凑凑


“凑凑”是呷哺呷哺旗下的中高端火锅品牌,第一家店落户北京通盈中心之后,每天食客都大排长龙。总体来说这里的菜品并不是道道惊艳,但不乏亮点,能给人带来满满愉悦感。



台式麻辣锅绝对是到店必点的。不同于川渝火锅重辣重麻的风格,台式麻辣汤底以辣椒油和酱料制作,味道温和,不会上火;锅底里的鸭血豆腐和白豆腐可以免费续加,而且味道相当赞,吃起来幸福感爆棚;各种台式贡丸很有特色,最好玩的是海鲜棒棒糖和海鲜牛轧糖,味道口感与鱼丸类似,换上了缤纷可爱的造型,带来十足的新鲜感。



特色茶饮也是凑凑的一大亮点,店内引入了台湾手摇茶,在传统茶汤的基础上加入西式做法。特别推荐大红袍珍珠奶茶和茉香绿茶,奶香浓郁、味道清甜,巨大的一杯看着就过瘾,搭配着火锅一起吃,简直像是打开了新世界的大门。



这里的就餐环境非常宜人,餐桌都有半包的隔断遮挡,保证了私密感;装潢以“现代东方”为主调,在幽暗的光线下,颇有几分雅致韵味;餐厅中央还有一处流水烟雾景观,拿小料的时候猛然遇见,又大大惊艳了一番。



地址:南三里屯路通盈中心3层


5 | 官也街澳门火锅


官也街澳门火锅涮的是高级食材,价格自然不便宜,但那入口极致的鲜美滋味,绝对会让你感到物有所值。



这里最受欢迎的锅底是猪骨鸡脚煲。先喝上一碗汤暖暖胃,鲜美的滋味划过喉咙,瞬间征服了胃也征服了心;店里的海鲜水准很高,鲍鱼、扇贝都非常新鲜,特别推荐基围虾,肉质细腻中带着一丝丝的甜,让人意犹未尽。



吃多了麻辣重口的食物,这高级食材呈现出的原汁原味的鲜,仿佛一记闪电击中舌尖,唤醒沉睡的味蕾。在冬天的晚上,加班的晚上,意志消沉的晚上,一顿精致美味的海鲜火锅,简直是最好的安慰。



地址:新源街店-新源街45号


6 | 桐记小灶儿牛板筋火锅


每当想要大快朵颐吃牛肉的时候,就会想到桐记。比起把牛肉切成薄片的寿喜烧之流,桐记火锅里筋肉相间、炖得软烂的大块牛肉是一种更贴近中国胃的吃法,浓烈的香气随着水汽升腾,让人想起了小时候妈妈做的红烧牛腩,有一种踏实的温暖。



桐记的火锅分为牛板筋火锅、牛杂火锅和牛尾锅三种。港式牛杂味道其实很好,软糯入味量也足,但里面占大比例的是便宜的牛肺,吃到最后有一种再也不想捞到它了的感觉;相比之下,牛板筋火锅里面的牛腩、牛筋和板筋,比例适中且每样都好吃,肚皮滚圆之时依旧“相看两不厌”。



牛板筋可以选择原味、香辣、咖喱等口味,其中主打的是韩式泡菜锅。微辣的汤汁中加入了辣白菜的酸爽,将油腻感瞬间消解,只留下浓浓的肉香脂香,一吃起来就停不下嘴。



最贴心的是,桐记的菜单里会写出每种锅底推荐搭配的食材,拯救选择困难症;加汤的时候,店员也会仔细地问你选原汤还是清汤。虽然新店开在商场里,但从食物中,依旧能够感受到胡同食堂般的温暖治愈感觉。



地址:悠唐店-三丰北里2号楼悠唐购物中心4层001号


7 | 豚玛露脊骨土豆汤


这家店主打韩式脊骨土豆汤,好吃又不贵,很有韩国家庭料理的感觉。这种锅物最棒的一点是,可以边吃菜边喝汤,在肉骨汤的基础上、加入各种韩式调料煮出来的汤,咕噜咕噜冒着热气,用汤勺舀着喝,身体也慢慢温暖起来;脊骨需要多煮一会儿,直到骨肉酥烂,用嘴轻轻一抿就掉下来,吃起来特别香。



这个季节去吃,千万不要错过限量的酱螃蟹。酱螃蟹是韩国人气美食,韩剧《来自星星的你》里千颂伊也深爱此味,但因为制作比较麻烦,北京的韩料店极少有做的。


腌渍后的螃蟹裹着咸鲜酱汁,细嫩的蟹肉一放进嘴里马上就能渗透舌尖,配上热热的米饭,简直令人欲罢不能——在韩国,酱螃蟹有个别称叫“米饭小偷”,可见这是一道多么开胃下饭的料理。



冬天寒冷的夜晚,吃一锅热气腾腾的土豆汤,一份腌渍入味的酱螃蟹,伴着大口大口的白米饭,没有多么惊艳,但却踏实舒服。吃饱喝足,感觉整个人又活过来了。



地址:望京街望京西园四区北门402-2层


8 | 二贵酸汤鱼土家菜


北京有好几家酸汤鱼火锅,但据贵州的朋友说,还是二贵的比较正宗。



这里的鱼是现点现杀,非常新鲜。汤底又酸又辣,汤红味美,吃几口就已经微微发汗。不管是细腻的鱼肉,还是自选的涮菜,都在酸香中烹煮入味,又裹了滚烫的汤汁,简直让人胃口大开。



既然是吃正宗贵州味,就不要再想着麻酱蘸料了吧。入乡随俗,拿一碗花生碎、腐乳、糊辣椒等调成的蘸料,等酸汤煮开之后舀一勺汤拌匀。拿这个蘸着鱼肉吃,香味浓郁,别有一番滋味。



除了酸汤鱼之外,这里的贵州菜也推荐一试。豆腐丸子外脆里嫩,小米渣甜甜糯糯,洋芋糍粑外表煎得焦脆,里面则是软糯的土豆泥,蘸辣椒面吃相当过瘾。还有小炒鸡杂、生爆猪肝、米豆腐等等,味道都很不错。



地址:学院路店-学院路7号弘彧大厦内


9 | 太婆天府山珍酒楼


一般火锅店所谓的“菌汤锅”,大多是清汤里点缀两片平菇。要想大啖鲜美的野生菌与菌汤,还是得找专门的去处。



这家酒楼专营菌汤火锅。一打开菜单,里面罗列着各种各样的食用菌类,有鸡腿菇、牛肝菌、松茸这些常见的,也有老人头、珊瑚菌、黑虎掌这样没听说过的。一盘盘蘑菇倒入咕噜噜的乌鸡汤中,诱人香气随着热气蒸腾扩散,简直让人垂涎三尺;煮好之后的菌汤极为鲜美,一碗接一碗地喝,很快脸蛋就变得红扑扑的了。



吃完蘑菇,锅底还可以涮肉涮菜,但蔬菜明显跟菌汤更搭,也不会让汤色变得浑浊。这里的菌菇素包子也是每桌必点的,许多食客吃完一份还要再来一份打包。吃着美味的包子,喝着暖暖的菌汤,感觉身体又充满了力量,足以扛过这个冬天了。



地址:亚运村店-慧忠北路228号


10 | 朱题·猪手火锅


这家餐厅主打木瓜猪手火锅。满满的一大锅里食材丰富,有猪手、木瓜、玉米、冬瓜。当汤在锅中沸腾时,诱人的香气简直让人无法淡定。



煮好的猪蹄吸收了木瓜和玉米的清甜味道,直接吃就很香;嫌清淡的,也可以配上店家调制的蘸料。推荐酸酸辣辣的猪八酱汁,特别去腥解腻,蘸着脂香浓郁的猪蹄吃,相当过瘾。



这里的卤味也是特色。选一份卤肥肠、猪耳朵或者金钱肚,在锅中稍煮加热,吃起来回味无穷。


地址:将台路店-将台路高家园二区进南门20米路东侧

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本文标签:   火锅   涮羊肉   重庆火锅

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