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李醒良:他是香港的日本清酒专业教育先驱,初心不改,只为让更多人了解清酒

2016-12-28 10:47:57    来源:乐酒客lookvin   作者:fay

笔者初次见到李醒良是在ProWine的展会上,当时他刚刚结束清酒课程,受邀来到乐酒客展位上接受此次的“乐酒访谈”。他给人的第一印象是恰到好处的亲切,相较于一些气场外露的讲师,李醒良的气质则更显温润。


李醒良


大学时期,李醒良所学的专业是日本研究,并且他也到日本生活了一段时间。毕业后,踏入传统媒体行业的他由于较高的行业敏感度,在智能手机开始流行时,他开始意识到新型科技层出不穷的时代背景下传统媒体的前景难测。正在李醒良准备重新选择职业方向的时候,朋友开的香港葡萄酒教育中心也正准备开拓清酒培训市场,熟悉日本文化的李醒良成为他们的不二人选。于是,朋友的一个邀请让他把目光投向了清酒教育这个行业。


今年5月李醒良在日本神户参加International Wine Challange的清酒部门评审

两天内品评了近200款清酒


“无论进入任何一个新行业都需要学习,反正都要尝试,为什么不呢?”李醒良说。抱着这种想法,他开始了清酒导师的研读之路。对日本文化长期的耳濡目染,以及认真的态度让他学起清酒来愈发驾轻就熟,不久李醒良就拿到了Sake Sommelier Association(清酒侍酒师)认证资格,当时香港拥有这种资格的人不到十个。当然,这对于他而言绝不是终点。在学习清酒半年后他同时也开始学习葡萄酒,如今的李醒良除了SSA认证资格外,还获得了WSET三级的证书。两年前,他参加了由WSET在日本的培训,并取得了WSET认证的清酒导师资格,而目前在中、港、台三地仅有四人拥有这个资格。


合作的评审来自不同国家,有日本、美国、加拿大等

李醒良身旁的是华裔MASTER OF WINE葡萄酒大师张蔚萱


李醒良介绍到,当时的香港葡萄酒教育市场已算成熟,更多的人学的还是WSET葡萄酒课程,对于清酒常习惯用葡萄酒的知识体系去思考,非常容易混淆概念,陷入误区。


“学清酒也会学香气,口感,余味,很多人就会马上想到葡萄酒品鉴的那一套,但其实是不一样的。”李醒良对他的学员常说, “上我的课之前,你们最好暂时忘掉你所学过的其他酒类的知识,从基础开始建立对清酒的认知,这样再往后学习,你们有了一个初步的知识体系就不会觉得学起来特别困难。” 


李醒良在上海ProWine CHINA展会上为大家带来清酒大师班


说到清酒教育的话题上,李醒良比之前更显得健谈一些。他笑称,曾有一个学员在上课的第一天就来问他关于补考的问题,这让他一时之间哭笑不得。


“我的学员里面很多人都是先学WSET葡萄酒再学清酒,学葡萄酒的时候,他们常常觉得越学越难,所以还没开始学清酒就有人担心自己会补考。”李醒良解释道,在香港,人们习惯用更短的时间学更多的东西,这是一个人人都讲究效率的时代。


左七为酿造『真澄』的宫坂酿造总酿酒师那须贤二先生

到访香港葡萄酒教育中心


“清酒不是说你拿到某个证书,考到了多少级,你就完全懂了。证书和这些课程只是让你明白要学习清酒你可以从哪些方面去入手。”说这句话的时候,李醒良的表情十分认真。他不曾因为老师的身份就认为自己比别人更懂酒,相反的,在课堂之外的他,比起滔滔不绝的给别人讲解,更喜欢倾听不同的声音,去了解其他人对清酒的理解和感受。


“这样的话,我需要用耳朵,就能学到新的知识。”李醒良笑着补充到。或许正是他这样平易近人的性格才让他的学员不仅在课堂上时常与他互动,课下也喜欢和他分享自己尝到的新酒款或是一些关于清酒的见闻。


李醒良参加WSET清酒导师训练的与大家在天领酒造外留影


“说起清酒,很多人只知道是日本人酿的,因为是国酒嘛,但其实也有外国人酿清酒,而且很不错。”李醒良给我们讲了这个叫Philip Harper的酿酒师的故事。Philip Harper是个英国人,在日本当一名英语老师,由于暑期接触到了清酒酒庄后就对清酒产生浓厚的兴趣,随后他辞去老师的职务加入清酒酒庄,如今Philip Harper已经有成为了京都木下酒庄的总酿酒师,酒庄出产的清酒名叫玉川。20多年的酿造经验和与生俱来的创新意识让他打破传统,酿造出多款略帶黄色的清酒,打破了很多人对清酒多是透明的这个固有看法。


“其实清酒和葡萄酒有一个很大的不同也在于这一点,葡萄酒风土很重要,酿酒师更多是需要酿制出能够反映风土的酒,但清酒不一样。清酒是用米酿的,一款清酒的口感更多的是在于酿酒师的想法和技术。”李醒良这样总结到。


谈到未来计划时,李醒良说:“我很喜欢清酒教育,也希望以后能够让更多的人了解和认识清酒,不管多久,希望自己能够记得‘初心’吧。”


2014年11月参加WSET日本清酒导师训练

身在岐阜县的蓬莱.渡边酒造店试饮室内,练习品评清酒


采访的最后,李醒良提到的“初心”让笔者感受到他对清酒教育那种纯粹的热情。如同《华严经》所说:“不忘初心,方得始终。”相信怀揣这份初心的李醒良,以后会让更多的人了解清酒的神奇所在。

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作者: fay  
本文标签:   清酒   行业   WSET

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