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葡萄酒初学者入门十大问:餐酒搭配篇

2016-09-23 14:54:25    来源:每天一堂红酒课   作者:

其实人们很多知识的学习都是从产生疑问开始,有了疑问代表你在思考,有了疑问你就会去自己探索追寻答案,在这个过程中找到的答案会比你死记硬背的理论知识会更容易记住,今天小编就为葡萄酒的初学者整理了关于餐酒搭配的十个问题。


何为餐前酒/佐餐酒/餐后酒?


餐前酒:可以刺激食欲的酒都可以称为餐前酒或开胃酒。

佐餐酒:进餐时饮用的酒。

餐后酒:常分两类,一类是餐后甜酒,主要搭配甜品。另一类是消化型,帮助你更好的消化,酒精度一般比较高。


佐餐酒又该如何选择呢?10个问答告诉你!


Q:都说餐酒搭配,用餐时一定要配酒吗?


餐酒搭配在西方有着悠久的历史,不同类型的食物搭配不同类型的葡萄酒能起到相得益彰的效果,你知道的,西餐的烹饪并不像中餐那样丰富,酱汁的使用也并不多,这个时候,搭配一款葡萄酒能有效的提升食物的香气、口感,让食物吃起来更美味;而餐中的纤维、脂肪等物质也能中和酸涩的单宁,让葡萄酒喝起来更顺口。


Q:除了让食物更美味,餐酒搭配还有什么好处呢?


不知道大家发现没有,法餐向来以高热量、高胆固醇著称,据美国农业部调查发现,法国人平均每天比美国人多吃32克的脂肪,黄油的食用是美国人的4倍,食用猪肉为3倍,但是神奇的是,美国人的冠心病死亡率却是法国人的3倍,而且法国人比美国人普遍偏瘦。这就是著名的“法国悖论”。其中最大的功劳当属葡萄酒啦,法国人在用餐时普遍搭配葡萄酒,而与餐一起搭配的葡萄酒对预防心血管疾病,祛除油腻,都有显著的功效。所以,为了健康,餐酒搭配也是大大的有必要呢。


Q:餐酒搭配,有什么规律可循吗?


我们经常说的一句话“红酒配红肉,白酒(白葡萄酒)配白肉”,意思是红葡萄酒适合搭配牛羊肉等红色的肉类,白葡萄酒适合搭配鱼肉、鸡肉等白色的肉类,这算是餐酒搭配的法则。


Q:“红酒配红肉,白酒配白肉”是万用的法则吗?


也并非完全如此,除了基本的搭配外,我们还需要考虑酒的浓郁程度,食物的烹饪方式,例如一款普通的黑皮诺葡萄酒,虽然是一款干红,但是它并没有太强的单宁,所以不适合搭配粗纤维的牛排;而香煎三文鱼虽然是鱼肉,但是因为它的烹饪工艺让它吃起来口感较为厚重,所以反而可以搭配一款有一定单宁的桃红。



为什么高单宁的红葡萄酒适合搭配牛肉、羊肉呢?


这是因为红葡萄酒中的单宁,能有效的柔化牛肉、羊肉中较粗的纤维,让其肉质更为细腻,红肉中的油花也能与单宁中和,让葡萄酒更为柔顺。


Q:酸爽的白葡萄酒为什么说是海鲜的最佳拍档呢?


我们都知道,吃海鲜的时候都喜欢蘸点醋,酸醋能起到提鲜的作用,干白葡萄酒也有较高的酸度,对海鲜等白肉也有提鲜作用,再者,花果香浓郁的白葡萄酒能让味道较为清淡的白肉吃起来更有味道。


Q:如果我在吃海鲜时搭配重单宁的干红,又会怎么样呢?


干红葡萄酒的单宁与鱼虾等海鲜搭配时,会产生不愉悦的“铁锈味”,加重食物的腥味,所以要记得,万万不可这样来搭配。



Q:甜酒又该搭配什么食物呢?


正常情况下,甜食都是放在餐后来食用的,因为甜能让人产生饱腹感,甜酒适合搭配甜食、沙拉等餐后饮用。试想下如果你在吃饭前就饮用了甜腻腻的葡萄酒,这饭,还吃的下去吗?


Q:西餐一道菜配一款酒,那中餐怎么办?


这是个很现实的问题,我们都知道了餐酒搭配的道理,可是相较于上一道菜配一款酒的西餐,中餐基本都是一桌菜一起上,该如何搭配是个大问题。我的建议是:选两款中等酒体的干红、干白,吃海鲜、贝类、蔬菜、鸡肉等较为清淡的食物时搭配白葡萄酒,当吃到牛肉、羊肉等肉质纤维粗糙,或酱汁浓郁的食物时搭配红葡萄酒。这样就不会有太大的问题了,当然你也可以选择一款清新爽口的起泡酒来百搭。


Q:干红、干白、桃红、起泡酒、甜酒、烈酒,这么多酒该先喝什么再喝什么呢?


喝酒顺序,我们讲究先轻后重,先干后甜的原则。所以比较正确的顺序是,先喝开胃的,轻酒体的起泡酒、干白,再喝有一定酒体的桃红,接着喝较为浓郁的干红,然后喝带甜味的甜白葡萄酒,最后可以喝点烈酒。举个例子,如果你一开始便喝重口味的茅台,接着喝干白你可能就喝不出干白的味道了。

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本文标签:   葡萄酒

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