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《澳大利亚酒庄100强》连载——杜克酒庄

2016-09-08 11:16:40    来源: 澳大利亚酒庄100强   作者:【澳】詹姆斯·哈利德 著 徐国荣 译


2款最佳代表作及最佳年份


雷司令Riesling


酿造:手工采摘的葡萄经整串压榨,在不锈钢桶内以13℃恒温发酵。葡萄收获的几个月内就经稳定及过滤后装瓶。喜鹊山珍藏雷司令(Magpie Hill Reserve)选自葡萄园的最佳地块,酿酒工艺与单一葡萄园雷司令相同。


品尝:干爽且缠绵持久的收口,更衬托出葡萄酒的纯净与精致;完美平衡的酸橙、苹果和矿物质的香气与风味,确保了葡萄酒长达20年的窖藏能力,需要至少5年才开始向最好的状态发展。


最佳年份:2013,2012,2004,2002,2001


 

赤霞珠Cabernet Sauvignon


酿造:人工采摘的葡萄,分拣并破碎后添加培养酵母进行发酵,在发酵期间适度控温,并尽可能多地纳入氧气,并进行7天的发酵后皮汁浸渍,然后转入法国橡木桶(至少50%新桶)成熟18个月,粗过滤后装瓶。喜鹊山珍藏赤霞珠是从最初颇荣加普的植枝中挑选而来的“当地”克隆品种。


品尝:浓郁的紫红色,黑加仑浆果与法国橡木气息层次交错,相互交融,单宁精致而平衡,质感隽永而复杂。可窖藏20年。


最佳年份:2013,2012,2008,2007,2004


 

1998年,希尔德(Hilde)和伊恩·杜克·兰森(Ian Duke Ranson)出售掉制衣厂生意后,他们便开始规划长久以来的退休后筹建葡萄园的梦想了。经过漫长的搜索,他们发现了位于整片区域之上,依偎在巨石山(monolithic)脚下的一块65公顷的农场。1999年8月5日,在杜克60岁生日这天,他们栽种下了第一棵葡萄树。


兰森夫妇从一开始就决定亲自从事建立10公顷葡萄园的所有工作,并在剩余的土地上放牧萨福克羊,总共仅雇用了一个工人。唯一一个不得不屈从的现实是,他们需要聘请附近城堡岩酒庄的罗伯特·迪勒蒂来帮助酿酒。迪勒蒂是澳大利亚最有天赋的酿酒师之一,他们2001年第一个年份的葡萄酒就赢得一枚金牌,是一连串获奖的开始,包括2006年在皇家悉尼葡萄酒展上获得最佳葡萄酒的荣誉。


 

兰森夫妇选择了3个最适合此地区的品种:雷司令、西拉和赤霞珠。这些呈南北走向的葡萄行种植在海拔约220米高的长长的北向斜坡上,土壤为排水性良好的红色壤土。


杜克酒庄早期的设计和施工项目包括了一间品酒室,隔热的瓶装葡萄储存间和一个结合了斯特林和颇荣加普山脉壮观景色的艺术画廊。希尔德是一名成功的艺术家,她设想了一个以弧形上升和下降的扇形屋顶,表面覆盖蓝色的包层,以便再一次迎合山丘的曲线,与周边的乡村景色融为一体。


唯一的问题是,没有一个建筑商能表达出他们的创意要求。最后,在2002年,兰森夫妇决定由他们自己施工,其中混凝土基建和地板铺设得到了朋友们的一些帮助,以及分包了其他剩余的部分。


 

颇荣加普是一个美丽的野外郊区,人迹罕至,真是一个葡萄酒的伊甸园,除了一样东西:鸟类,特别是,绣眼鸟(silver eyes)。这些小鸟在葡萄上啄洞以吸取汁水,吸引了黄蜂和蜜蜂前来。不管谁闻到或品尝了鸟啄过的葡萄,就会知道葡萄醋化得有多厉害,即使是很小量的葡萄混入发酵,也会破坏整罐酒的品质。


更糟糕的是,这些鸟一点也不惧怕散弹枪声,或者干脆愚蠢地寻找覆盖整个葡萄园的纱网间非常小的空洞或者缝隙躲藏。一些年里,真正的防御还是来自大自然:红桉树开出的丰盛的花为这种鸟提供了所需要的足够的花蜜,这样的故事发生在2012年,兰森夫妇终于松了一口气,直到百余只乌鸦降落于此。


杜克有想过他的第二次退休吗?他不时暗示他可能会,但另一方面,他又怀着2017年产量将增长到8000箱的野心。考虑到其葡萄酒的品质及诱人的低价,相信即使他真的要销售那么多产量的话,也应当毫无难度。



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作者: 【澳】詹姆斯·哈利德 著 徐国荣 译  

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