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《澳大利亚酒庄100强》连载——恋木传奇酒庄

2016-08-16 16:19:47    来源:澳大利亚酒庄100强   作者:【澳】詹姆斯·哈利德 著 徐国荣 译

Brokenwood




2款最佳代表作及最佳年份


格雷夫园西拉Graveyard Shiraz



酿造:葡萄经人工采摘,放入3吨容量的开放式发酵容器,发酵前先进行4天的低温浸渍,然后在26℃—18℃的温度条件下进行为期4—5天的发酵,期间每日手工压皮2次,葡萄醪经压榨后转入百分百法国橡木桶成熟,其中约10%为较大木桶(500升),总计约40%的新橡木桶;苹果酸乳酸发酵也在木桶中完成。年产500箱。


品尝:清澈且浓郁的深紫红色,酒体奔放强劲,优质的橡木气息覆裹着黑莓、甘草与皮革等的醇香,单宁极其细致,整体和谐平衡。5年内即已适饮,亦能窖藏40年以上(螺旋盖封瓶)。


最佳年份:2011,2009,2007,2006,2005


ILR珍藏赛美容ILR Reserve Semillon



酿造:酿造这款葡萄酒的过程并无特别之处,采用培养酵母,在15℃—17℃的温度条件下持续发酵7天左右,确保其中的糖分被完全转化成酒精;新酿成的葡萄酒经轻微下胶澄清和过滤后,在3个月内就直接装瓶。其特别之处在于仅选用非常优质的赛美容葡萄进行酿造,并且要在瓶中经过至少6年的熟成才上市,年产500箱。


品尝:尽管葡萄酒与橡木从未有过接触,它却发展出非凡的丰满度与深厚感,散发出类似经橡木桶发酵的白葡萄酒所特有的蜂蜜、烤面包和坚果等的风味;其天然的高酸度结合相对较低的酒精含量(约11%)赋予了葡萄酒强大的陈年潜力。可至少窖藏20年。


最佳年份:2007,2006,2005,2004,2003



恋木传奇酒庄的故事,源于悉尼市的三名执业律师,他们1961年毕业于悉尼大学,彼此相识交往已6年多,也是当时为数不多的澳大利亚顶级美酒的忠实消费者。20世纪60年代后期,在已故的莱恩·埃文斯(Len Evans大英帝国勋章OBE和澳大利亚勋章AO获得者)的引导下,他们对葡萄酒猎奇的触角已经延伸至法国甚至以外的地区。


我就是这三人中的一个。后来我鼓动朋友们应该一起在离悉尼最近的猎人谷产区买上一块地,建立一个葡萄园和酿酒厂。产生这么一个大胆想法的动机和原因,是出于防止自己一周七天的生活全部为法律事务所占据,这是当时任何一家悉尼法律公司的初级从业者(包括我)所面临的一个境况。1970年,2吗买下了一块4公顷的乱木丛生的土地,征召朋友们前来帮助清理树木,翻耕犁地,栽种葡萄园(1971年),还搭建了一个非常小的拖拉机棚;1973年,我们酿出了第一个年份175箱的葡萄酒。



由于我们窖藏有一些非常好的老年法的法国葡萄酒(从伦敦佳士得公司Christie运来的),而且我也能做得一手好菜,因此我们总能争取到越来越多的朋友们牺牲他们的周末和假期(尤其在装瓶和酿酒季节)帮助我们。最持久的奉献自然还是来自这个生意的所有合伙人,他们持续地参与,为朋友们提供好吃的、好喝的,毫无怨言地分享睡房,工作随叫随到。1983年,我离开悉尼搬到了墨尔本生活和工作,没有再为它后来的成功发挥什么作用,但在恋木传奇酒庄的历史上,我见证到其产量与品质自早年起一直不断逐年稳步提升。


离开恋木传奇酒庄前,我的最后一个决定就是在1982年中期聘请了酒庄的第一位正式雇员(也是第一位有专业文凭的酿酒师),27岁的来自麦克劳伦谷的伊恩·里格(Iain Riggs)——他当时已因酿造霞多丽白葡萄酒和当时并不流行的赛美容—长相思混酿而被业界誉为优秀酿酒师。自那时起,伊恩成为酒庄的CEO,运用其罕见的葡萄酒酿造、营销、财务及人事管理能力,把恋木传奇酒庄打造成澳大利亚最好之一的中型葡萄酒庄。



受20年前一款类似混酿的启发,我们曾在1978年酿造了一款猎人谷西拉与库纳瓦拉赤霞珠的混酿葡萄酒,由此也开创了今日恋木传奇酒庄葡萄酒的先例。恋木传奇酒庄的唯一的一块自有葡萄园是20公顷的猎人谷西拉,其最好的葡萄用于酿造真正的标志性的格雷夫园西拉葡萄酒。所有优异的猎人谷赛美容均来自猎人谷产区的合约种植户。酒龄达6年才上市的ILR珍藏赛美容则与格雷夫园西拉形成一红一白搭档。这两款葡萄酒每年严格限量酿造。


酒庄旗下还有来自猎人谷和全澳其他产区的顶级单一葡萄园赛美容和西拉葡萄酒。当然,更大批量的葡萄酒酿自麦克劳伦谷、比奇沃斯、国王谷、考兰、奥兰治和堪培拉等产区的单一品种系列诸如会皮诺、赛美容、未经橡木桶的霞多丽、经橡木桶霞多丽、内比奥洛、黑比诺、桑娇维塞、赤霞珠、梅洛和西拉,它们可能来自单一产区或混合产区。产量最大的是两款区域级品种混酿,分别称作板球场白葡萄酒(Cricket Pitch White)和板球场红葡萄酒(Cricket Pitch Red)。


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作者: 【澳】詹姆斯·哈利德 著 徐国荣 译  
本文标签:   澳洲葡萄酒   恋木传奇酒庄

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