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今天我们就再带大家来回顾一下。

2020-06-02 10:55:18    来源:酒百科   作者:幺幺酒

啤酒配烧烤,谁还挡得了?夏天到了,傍晚与三五好友一起撸串,喝上几杯小酒,光是想想就觉得惬意。说到啤酒,「精酿 vs 水啤」的话题实在是历久常新,即便现在满大街都是精酿啤酒吧,依然有许多人在问,什么是精酿啤酒?它与工业啤酒到底有啥区别?


今天我们就再带大家来回顾一下。


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什么是精酿啤酒?


精酿啤酒,顾名思义,就是要够「精」:原料要精选、酿造工艺要精湛、酿造过程要精心、产量也要精炼。它的存在主要是为了与那些流水线作业的工业啤酒区分开。在我看来,「精酿」之于啤酒,就好比「自然酒」之于葡萄酒一样,更多强调的是一种酿酒的理念和态度。


如今,精酿啤酒在我国迅速崛起,日渐受到广大消费者的欢迎,随之而来的是许多不法商人打着「精酿」旗号提高售价,却未能给消费者提供合格的产品。甚至许多工业啤酒品牌也开始推出自己的「精酿啤酒」系列。


其实,精酿啤酒的概念相当模糊,各个国家和地区都对其有不同的定义。关于它的定义,我们或许可以参考看看美国的,毕竟美国的精酿啤酒厂数量占到了总数的 98%。


美国酿酒协会(Brewers Association)对精酿啤酒的定义如下:


  • 产量小:年产量在 600 万桶以下的啤酒(不超过美国年销售量的 3%)。


  • 独立:酒厂的所有权和控制权必须集中在原酒厂手中,其他利益集团占股不得超过 25%。


  • 获得授权:在开始酿酒之前,需要向美国烟酒税收与贸易局(Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau)递交申请,并获得经营许可。


说到这里,你或许还有疑惑,那我们就将精酿啤酒与工业啤酒做个对比,具体看看他们有啥不同。


-02-

精酿啤酒与工业啤酒的区别在哪里?


2.1 原料不同


啤酒是以谷物、水为主要原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成的,含有二氧化碳的低酒精度酒。


工业啤酒:为了降低生产成本,工业啤酒经常会使用比麦芽价格实惠的玉米、大米等辅料。因此,添加这类辅料会使得啤酒的风味变淡。而味道平淡似水的啤酒更容易被大众市场接受,因此拥有更广阔的客户群体。


精酿啤酒:一般只使用麦芽、啤酒花、酵母和水来酿造,即便添加辅料(如香料、水果、坚果等甚至玉米和大米),也是为了增加某种特殊风味。通常,精酿啤酒厂为使啤酒的香气更加浓郁,在酿造过程中不会节约原料。相反,许多种类的精酿啤酒都会加倍使用原料,比如印度淡啤 IPA 就加入了大量啤酒花,不仅延长了啤酒的保质期,还带有强烈的酒花香气。


2.2 发酵工艺不同


如图所示,啤酒的发酵工艺主要有 2 种,分别是艾尔型(Ale)拉格型(Lager)。其中,艾尔型也叫做上发酵,酿出的啤酒酒体更加饱满,拥有明显的果香或香料香口感浓烈复杂。而拉格型也叫做下发酵,酿出的啤酒酒体相对更轻盈,口感清爽,强调麦芽香气。


工业啤酒:多使用拉格发酵工艺,这种发酵罐更大,更方便机械化管理。发酵结束后通常会进行过滤和巴氏杀菌,以增加啤酒的货架期(保质时间)。


精酿啤酒:更多选择使用艾尔发酵工艺,这种发酵罐通常较小,更方便进行人工干预。并且在发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。


2.3 发酵时间和次数不同


工业啤酒:对工业啤酒而言,时间就是金钱,且流水线型的生产方式需要固定的流程。因此工业啤酒只经过一次发酵,发酵时间通常只为 7 天左右,不够充分的发酵导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。若出厂前,啤酒中的二氧化碳含量不足,还会选择额外注入二氧化碳的方式,以弥补发酵的缺陷。


精酿啤酒:由于种类繁多,发酵时间跨度很大,从 2 天到 2 个月不等。通常情况下,精酿啤酒为了获得更浓郁的风味,都会选择长时间发酵,这样经过充分发酵的啤酒,麦芽汁浓度更高。不仅如此,长时间的发酵过程会耗尽啤酒中的二氧化碳,这时他们还会进行二次发酵,以求从酵母中获得天然的二氧化碳。


2.4 产量不同


工业啤酒:工业啤酒的年产量往往是精酿啤酒的十几倍甚至几十倍,这种超大规模的生产,必须使用机械化的生产方式,以及大众化的产品口味。


精酿啤酒:相反,精酿啤酒则强调多元化、小型化、精品化和本土化。通常使用小型酿造机器,这样方便酿酒师进行人工干预,以酿造出更多元的啤酒风格。因此,精酿啤酒厂通常产量小、产品更丰富。


2.5 风格不同


工业啤酒:为了方便销售,大批量的啤酒必须保持统一的口感和风味。因此,工业啤酒的风格相对简单、单一,通常口感清淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量低、酒精度低。当然啦,这样一来成本自然不用说了。


精酿啤酒:与千篇一律的工业啤酒相比,精酿啤酒的酿酒师更像艺术家,他们绞尽脑汁地创作出风格各异的啤酒风味。以目前的情况,全世界已经有将近 100 种精酿啤酒风格了。这些精酿啤酒的共同特点是:香气浓郁、口感饱满、麦芽汁含量高。这个售价嘛,自然也就不会便宜了。


2.6 保质期时间不同


工业啤酒:为了能够销售到世界各地。产品的保质期对于工业啤酒来讲至关重要。因此,工业啤酒在出厂前都会进行严格的过滤和杀菌。这样一来,工业啤酒的保质期通常可达 1-2 年,有些品种甚至可以保存数十年。


精酿啤酒:与工业啤酒最看重成本不同,精酿啤酒更重视口味。由于过滤和杀菌会带走部分风味物质,为了保证口感,精酿啤酒厂通常不会进行过滤和杀菌。因此,精酿啤酒的保质期大多较短,有些品种的保质期仅有几十天。


都说「一入精酿深似海,从此水啤是路人」。主要还是因为工业啤酒的风味太淡,无法满足那些酒类爱好者需要刺激的味蕾。而如今发展出来这么多的啤酒风味,可是给这些酒友(鬼)提供了广阔的天地来探索。那么,问题来了,爱喝精酿的你,找到自己喜欢的精酿风格了吗?


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作者: 幺幺酒  
本文标签:   烧烤   啤酒

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