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夏天的“百变天后” VS“小清新”,你更喜欢哪种白葡萄酒?

2020-05-29 13:33:39    来源:葡萄酒爱好者   作者:WF

夏天,爱酒之人往往把冰镇白葡萄酒,当作餐桌上的最佳伴侣。一杯清爽怡人的白葡萄酒,带给人无限活力的激爽,可以驱走炎炎夏日所带来的困倦感。今天给大家介绍葡萄酒世界两个常见的白葡萄品种,一种是流行世界的“百变天后”,一种是楚楚动人的“小清新”。看你更喜欢哪一种呢?


 为什么夏天更适合喝白葡萄酒?


为什么炎热的夏天我们更适合喝白葡萄酒呢?除了白葡萄酒清新的柠檬黄、浅金黄色等颜色,在夏天显得更加清凉明快。这个问题还可以从温度、香气、味道等方面找到答案。


更低的适饮温度


温度,夏日炎炎,白葡萄酒的适饮温度比红葡萄酒低,清淡型白葡萄酒7℃左右,风味即可达到最佳;


而红葡萄酒的最佳饮用温度都在12℃以上。所以在夏天喝白葡萄酒,清凉感和口感能够两不耽误。


更清新的口感


一般来说,白葡萄酒的香气比红酒更加清新,通常拥有苹果、柠檬、西柚这类水果的味道。


红酒中常见的咖啡、甘草、皮革的味道,在夏天都难以引发清凉的遐想。


更活泼宜人的酸度,带来好胃口


白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒更高,惬意的酸味在燥热的夏天会带来清新愉悦的感觉,还能给人带来好胃口。红酒单宁的涩味会起到相反的作用,它和酒精一样使人变得越来越热。



 两个不容错过的白葡萄品种


今天,在世界上众多的白葡萄品种中,樱桃姐就为大家介绍两个在夏日里不容错过的白葡萄品种。


霞多丽(Chardonnay):流行世界的百变天后


霞多丽从它在法国东部的老家勃艮第,被传播到世界上几乎每一个能种植葡萄的角落。它变得如此流行,而且被如此广泛地种植着,以至于对许多葡萄酒消费者来说,霞多丽几乎成为白葡萄酒的代名词。当然,世界上许多优秀的霞多丽都产自勃艮第,不过霞多丽在澳大利亚和加州等地也取得了巨大的成功。


霞多丽是许多酿酒师的“最爱”,因为霞多丽不像长相思或者琼瑶浆,这个品种本身并没有特别强烈、特殊的果香或气味。从某种程度上来说,霞多丽不过是一种有些平淡无味的原材料而已,但它会被风土条件(也就是法国人称为“terroir”的当地自然环境)和/或酿酒师个人的风格所塑造。


霞多丽与琼瑶浆和长相思相比,更有潜力酿制出风格迥异并且质量跨度很大的葡萄酒。其中有口感轻薄或辛酸的,也有极其华丽丰富的,不过极少会有明显的甜味。


霞多丽葡萄酒通常是静态酒,但它也是香槟和其它起泡酒中经典的原料。


霞多丽的特点是,口味很干、酒体丰满,而且比尖锐、直率的长相思更有“广阔”的香气。你可以立刻感觉到葡萄酒的体重,并且马上就会知道这不是一种供人消遣的芳香型开胃酒,而是一种有份量的,有真实感的,值得你集中注意力的葡萄酒。


霞多丽值得品味的是,它的香气好像在口腔中会增加强度。一瓶精心酿制的美味霞多丽会有悠长的回味,甚至好像比最初时的酒香还要浓烈。


食物搭配:经过橡木桶陈酿的霞多丽适合搭配碳烤、烧烤的肉类或滋味浓郁的高蛋白类菜肴,应避免辛辣的调味料,因为这会加重单宁和橡木味。


未经橡木桶陈酿的,产自凉爽地区的年轻霞多丽葡萄酒,如夏布利霞多丽,最佳搭配食物是口味较清淡的食物,如口味较生的螃蟹、对虾、蒸鱼或烤鱼、鸡肉和意大利面等。当然,奶油蔬菜汤与此类酒很搭。口感更细腻的普里尼-蒙哈榭霞多丽葡萄酒则可与寿司、生鱼片等搭配。此外,具有矿物气息夏布利霞多丽葡萄酒与生蚝也是绝配。


长相思(Sauvignon Blanc):文艺小清新


长相思的家乡是法国北部卢瓦尔河谷(Loire Valley)的桑塞尔(Sancerre)和普伊-芙美(Pouilly-Fumé)产区。不过目前在世界上许多葡萄酒产区都有种植,包括新西兰和加利福利亚。加州的长相思通常都在橡木桶中储藏过,叫做白芙美(Fumé Blanc)。


长相思的最主要特征就是它那种尖锐的、清爽的香味。有一种明显的“青绿感”,类似于青草的香气。有时候“火石味”这个不是很精确,但又似乎很接近的形容词也会被用在长相思上,尤其是产自法国的长相思。你应该可以从一瓶出色的普伊-芙美中闻到一股枪火味。


新西兰马尔堡是世界知名的长相思产区,“纯净”是它的代名词。


长相思通常情况下应该在年轻和新鲜的时候就被享用,你应该选择最近的年份,因为这种葡萄的果味不是特别丰富,也不会随着陈年变幻出迷人的复杂性。相反,它会变得有点疲倦。有时会让你有点想到罐装芦笋的味道,并且它原本极高的酸度会开始占据主导地位。新西兰马尔堡产区的长相思值得尝试。


长相思葡萄酒通常是非常淡的草黄色,除非那些在木桶中储存过一段时间的长相思,它们会呈现一点金色的色调,不过这样的长相思非常少,同时也会比较昂贵。酸度是它最显著的特征。


食物搭配:酸度活泼的长相思,能平衡风味浓郁,奶油质地,或油腻、盐咸的食物,增加额外的清爽口感。不仅能够解辣,还能中和酸味或辛辣味。适合搭配的菜肴比较丰富,特别是油炸或煎炸类食物。与加了醋或其他酸味调料的菜肴搭配,效果也非常理想。



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作者: WF  
本文标签:   白葡萄酒

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