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喝不完的葡萄酒,原来可以这样保存......

2020-04-08 17:57:57    来源:葡萄酒一哥   作者:

总有那么些夜晚,想要独酌一杯美酒,缅怀过去,畅想未来。但是小情调小情怀过后,问题便来了:开一瓶酒,酒力有限,一个人,喝不完呀!


这下可怎么办才好,勉强自己喝完它?且不说会不会醉酒,喝酒是为了享受,为了怕浪费而强行喝完未免失了体面。


但不喝完吧,又担心放坏了……


那开瓶后的这瓶葡萄酒,要怎么保存才不会放坏变味呢?


保存葡萄酒,抗氧化是根本


氧气和葡萄酒是一对亲密的敌人,互相促进又互相伤害。它们并不适合建立一种长期“关系”,葡萄酒虽然需要少量的氧气才能充分呼吸,发挥出层次复杂的香气,但如果它和氧气长期接触,反而会收到相反的效果。


爱的供氧,适度最好。


葡萄酒与氧气过多接触后,就会发生醋化反应,味道因而变得酸腐,这便是为何开瓶后的葡萄酒会变坏的原因。


葡萄酒开瓶后,如果喝不完,最基础的做法是继续用软木塞把瓶口盖上可以让葡萄酒尽量减少与氧气的接触,但这并不是一个百分百保险的做法,一旦葡萄酒放久了,它依然会变坏。


葡萄酒的保存,要分类讨论


我们知道葡萄酒是分不同的类别的,酒客千千万,喝哪一种类型的都有,因此说到保存葡萄酒,我们也要分类讨论。


红 葡 萄 酒


红葡萄酒的单宁含量比较高,而单宁可以预防葡萄酒发生氧化所以红葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。从这一点来看,红葡萄酒单宁含量越低,其保存期限就越短。


比如单宁比较重的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)葡萄酒的保存期限就一般比单宁比较轻的博若莱(Beaujolais )、黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒的长。另外,酒体越饱满的红葡萄酒,其保存期限也越长。开瓶后,酒体饱满的红葡萄酒可以保存5天,而酒体轻盈的只能保存3天。


说到这个,不禁要夸奖一下意大利的巴罗洛,开瓶后3~4天喝状态依然保持地非常好!相较之下,勃艮第黑皮诺真的是,想要保持新鲜一点的口感和味道,尽量两三天内喝完吧。


白 葡 萄 酒


开瓶后,酒体比较饱满的白葡萄酒比酒体比较轻盈的葡萄酒可以保存得更久。比如,酒体饱满的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒就比酒体轻盈的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒具有更长的保质期限。


经过橡木桶发酵或熟成的白葡萄酒的酒体一般比较饱满,往往带有层次复杂的橡木香气,而且这些香气比没有经过橡木桶处理的白葡萄酒的果香/花香更持久;从这一点来看,这类葡萄酒的保存期限也更长一些。


从个人经验上看,白葡萄酒的保存比红葡萄酒更脆弱,一定要保持低温,否则再饱满再浓郁,也抵不过一天这会儿各城市摔倒在地能烫伤的高温。


起 泡 酒


除非你有非常专业的瓶塞,不然所有起泡酒都应该在开瓶后的4个小时之内喝掉;如果实在喝不完,那最多再保存一天。这也许就是为什么大家喜欢在欢庆时分开起泡酒吧?与好友共享,才不会辜负了一瓶起泡酒的美好。


如果非要放多两天,最明显的现象就是,起泡酒失去了泡泡……带着一股低质静止酒的味道。


其他需要考虑的问题:


1. 酒精度比较高的红/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。


2. 一瓶3/4满的葡萄酒保存四天后再喝可能完全没问题;而一瓶1/4满的葡萄酒如果也保存四天,估计口感没有前者那么好。瓶内剩余的葡萄酒越多,里面的氧气就越少,所以就可以保存得越久一些。


3. 开瓶之前已经陈放了10年以上的葡萄酒也应该在开瓶后尽快喝掉。简单来说就是,越老的葡萄酒,