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为了健康,你应该多喝这些葡萄酒!

2020-01-14 13:53:38    来源:酒百科(微信号:baikejiu)   作者:朝歌晚酒

曾经听某位圈内人士说,中国人喝葡萄酒大部分是因为它的健康功效,很少有人是因为喜欢它才喝的。


但是,小编想说的是,葡萄酒的健康功效实在是太强大了:预防心血管疾病、抗氧化、改善视力、缓解关节炎、预防糖尿病、预防甲状腺等等等等。有多少人是因为葡萄酒这些神奇的“技能”而开始喝酒、随着对葡萄酒的深入了解继而爱上它的?


不过,葡萄酒的种类那么多,红的、白的、桃红的,老年份的、年轻的,普通的、加强的,你知道什么样的葡萄酒才是最健康的吗?


1酒精度更低的葡萄酒



酒精不仅能刺激神经,还能刺激血管扩张,所以适度饮酒有助于改善心血管功能。


虽然说每个人的酒量主要是由基因决定的,不同人的酒精代谢能力也不同。但总体而言,如果酒精度过高,是会对肝脏造成一定影响的(代谢酒精主要靠肝脏),长期过量饮酒也容易引起肝硬化。


此外,酒精也可能导致肥胖,1 克酒精大约能产生 7 大卡的热量。所以,并不是说葡萄酒的酒精度越高,健康效果就更好。


2颜色更深沉浓郁的红葡萄酒




影响葡萄酒颜色的主要因素是花青素——一种广泛存在于葡萄皮中的色素分子,在果肉中则很少。由于红葡萄品种中的活性花青素比白葡萄品种要多,加上红葡萄酒在酿造过程中一般会多一道浸皮的工序,以充分萃取葡萄皮中的色素和单宁,所以红葡萄酒中的色素含量比白葡萄酒多。


而花青素是一种很好的抗氧化剂,能够保护人体免受自由基的有害物质的损伤,还能增强血管弹性,改善血液循环以及增进皮肤的光滑度。而且葡萄酒中的花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂,其抗自由基氧化能力是维生素 E 的 50 倍,维生素 C 的 20 倍。


当然,不同的红葡萄品种所含的花青素也不一样。花青素含量丰富的有小西拉(Petite Sirah)、丹娜(Tannat)、国产多瑞加(Touriga Nacional)、艾格尼科(Aglianico)等;花青素含量较少的有黑皮诺(Pinot Noir)、仙粉黛(Zinfandel)、歌海娜(Grenache)、梅洛(Merlot)等。一般而言,红葡萄酒的颜色越深沉浓郁,花青素含量就越多。


3单宁含量更丰富的葡萄酒


葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、籽及梗,这是一种能够连结、沉淀蛋白质的多酚类物质。在味道上,它体现为一种类似于浓缩咖啡的苦味;在口腔感觉上,它会与唾液中的蛋白质结合沉淀,让唾液失去润滑作用,所以口腔中会有皱缩感和干燥感。


虽然单宁又苦又干又涩,但它却是一种很好的抗氧化作用,研究证明单宁的抗氧化作用是维生素 C 的十几倍。红葡萄酒是一种很好的美容养颜圣品,因为单宁能抑制弹性蛋白酶的活力,促进人体细胞的新陈代谢,也能让肌肤更加白皙有活力。另外,单宁也能有效保护血管动脉,防止血管硬化,跟高油脂的蛋白类物质一起食用时,亦能化解食物中的油腻成分,减少高油脂类物质对人体的影响。


由于酿造工艺的不同,红葡萄酒单宁含量更多,白葡萄酒则很少。红葡萄酒一般是连皮带籽发酵,甚至是整串带梗发酵,也一般会经过浸渍,以萃取更多单宁;白葡萄酒一般是压榨后不带皮带籽发酵,也一般不会进行浸渍操作,其单宁含量微乎其微。


但是红葡萄酒中的单宁含量也会因酿酒葡萄的不同而有所差异,一些单宁含量丰富的红葡萄酒包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)、西拉(Syrah)、桑娇维塞(Sangiovese)等。


4口感更干的葡萄酒


葡萄中含有果糖,葡萄汁中的果糖在酵母的作用下可转化成酒精,而剩下未转化的果糖在葡萄酒中就成了剩余糖分(Residual Sugar,RS)。葡萄酒中剩余糖分的多少决定了葡萄酒的甜度,具体如下:


  • 干型:RS 含量不超过 4g/L 或小于 9g/L(酸度会影响到我们对糖分的感知,所以当总酸减去总糖不超过 2g/L 时,RS 小于 9g/L 的也被认为是干型葡萄酒)


  • 半干型:RS 含量在 4-12g/L 之间(包含 12g/L)


  • 半干型:RS 含量在 12-45g/L 之间(包含 45g/L)


  • 甜型:RS 含量大于 45g/L


剩余糖分最直接的影响是可能导致肥胖,1 克剩余糖分大约能产生 4 大卡的热量,葡萄酒中的剩余糖分越多,那么这瓶酒所产生的热量就越多。


5更年轻的葡萄酒


众所周知,红葡萄酒在瓶中陈年之后,其颜色会变淡,口感也会变柔顺。这是因为在陈年过程中发生了氧化作用,酒中的花青素(色素分子)和单宁都已经变少了。相比于老年份葡萄酒来说,年轻葡萄酒中的花青素和单宁含量更丰富,健康功效也强了许多。


6 酸度更高的葡萄酒


巴西有一个科学团队指出,花青素似乎是在低 PH 值(即高酸度)的时候最稳定。当葡萄酒中的 PH 值不超过 3.2 时,花青素是最稳定的,但这已经是一个相当高的酸度了。一般而言,葡萄酒的 PH 值会控制在 3-4 之间,柠檬汁的 PH 值是 2.5,水的 PH 值是 7。



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作者: 朝歌晚酒  
本文标签:   喝酒   酒精度

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