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“硫”让我们头疼?

2020-01-13 14:35:06    来源:格鲁吉亚葡萄酒推广中心   作者:
如果你经历过一次宿醉,最让你难受的是不是酒后的头痛?那么,是什么导致的头痛?是酒中的亚硫酸盐还是酒精或两者兼而有之?

几乎每一瓶葡萄酒在背标上都标注着含有二氧化硫。首先,让我们来看一看,葡萄酒中为什么含有二氧化硫?


为什么葡萄酒中会有二氧化硫?


古代人们在运输葡萄酒时,由于交通不发达,当运输路程很远时,葡萄酒就会变质。有人发现,被装在用硫磺蜡烛熏烤过的木桶里的葡萄酒能够保持正常的品质。


尽管现在科技进步,但在葡萄酒酿造过程中,二氧化硫依然是重要辅料,这是因为它在葡萄酒中有两大作用,是当之无愧的葡萄酒守护神。


二氧化硫能抑制氧化酶的活性,可以保护葡萄汁和葡萄酒不被氧化。同时二氧化硫会使许多影响葡萄酒品质的细菌无法生存,但酿酒酵母对一定浓度的二氧化硫却具有抗性。这样既能保证葡萄酒发酵的顺利进行又可以达到杀菌的作用。



葡萄酒中的二氧化硫是否有害健康?


国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)规定二氧化硫安全摄入限度为每公斤体重0.7mg/天。


在葡萄酒的生产过程中,二氧化硫的含量在每个环节都会被严格监控,每个国家对葡萄酒酿造过程中加入的二氧化硫最大量也都有法律规定。当然,某些葡萄酒的酿造就不会人为添加二氧化硫,比如自然酒。因此只要控制饮用量,二氧化硫的含量就不会对人体健康造成威胁。


不过世界上有极少部分人对硫是过敏的,对于他们来说,少量的硫可能就会引起不适,需要特别注意。


其实,不仅仅是葡萄酒,日常其他食品,比如果脯、坚果等都含有一定量的硫,并且他们的含硫量并不低于干红葡萄酒。二氧化硫是广泛使用的食品添加剂。


葡萄酒大师戴维·伯德(David Bird MW),同时他也是一名分析化学家,他认为,头疼的原因可能和酒精、二氧化硫有关,但有可能都不是! 头疼也很可能是由其他低含量的成分引起的,例如氨基酸,多酚和其他复杂的有机分子,这些成分是所有葡萄酒的重要组成部分。


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本文标签:   二氧化硫   添加剂

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