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学会喝酒套路,十分钟变身专业品酒师

2020-01-10 16:50:56    来源:葡萄酒一哥   作者:一哥
偶尔有朋友问:你能不能教教我喝酒?就是出去别人看起来觉得我很专业的那些套路有吗?

喝酒就跟卖油翁的故事一样,熟练靠的都是积累的经验。但确实有一套完整的套路可以沿用,让喝酒这件事变得又愉悦又专业。

我们分为几个步骤。


NO. 1.侍酒的正确温度


品酒温度有多重要呢?大概就是在错误的温度下,1000块的酒也只能喝出50块的感觉来。在品酒过程中,温度对酒中香气物质和味蕾都会有很大的影响。


多数红葡萄酒的侍酒温度为15℃-18℃。酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒,侍酒温度就要偏低,13℃为宜。 多数白葡萄酒的侍酒温度为10℃-15℃,13℃一般是最佳侍酒温度。酒体轻的白葡萄酒侍酒温度要更低一些。 桃红葡萄酒的最佳侍酒温度与白葡萄酒基本相同,在10℃-15℃的温度范围内饮用即可。 起泡酒需要很低的侍酒温度,以保持葡萄酒中的二氧化碳。因此,香槟及其他大部分起泡酒的侍酒温度大约为4-7℃。 


NO. 2.开瓶的正确步骤


喝酒时最尴尬的事是什么呢?那当然是…不小心把瓶塞开断了。


 这种看得见喝不到的感觉,实在是太残酷了。由此可见,掌握正确的开瓶姿势是多么的重要,能够熟练地将酒打开,在聚会中也是个很加分的技能呢。 在开葡萄酒之前,你需要一只好用的开瓶器,不管是从法国专程代购的拉吉奥乐,还是楼下小卖部三块五一只的海马刀,拥有了它们,你便可以开始你的表演了。

对于软木塞,我们的开瓶步骤如下: 先将酒瓶擦干净,再用开瓶器上的小刀沿防漏圈(瓶口凸出的圆圈状部位)下方轻轻地划一圈,切除瓶封。 用干布或纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的螺丝钻尖端垂直插入软木塞的中心位置(如果插歪了,软木塞很容易被拔断),然后再按着顺时针方向缓缓地用手将开瓶器旋转钻入软木塞中。 以一端的支架顶住瓶口,然后拉起开瓶器的另一端,将软木塞稳妥而温和地向上拔。 感觉到软木塞快要被拔出时就停住,改用手握住木塞,然后轻轻晃动或转动,绅士地拨出软木塞。

如果你要开的是一瓶起泡酒,同样也很简单。在开瓶前,需要将起泡酒静止放置一段时间,避免气泡将瓶塞顶出。




起泡酒的开瓶步骤如下:


左手握住瓶颈下方,将瓶口向外倾斜15度,右手揭去瓶口的铅封,并将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开。 为了避免软木塞因气压而弹飞出去,一定要用手将其紧紧地压住,也可以在上面盖一层餐巾纸。然后用另一只手撑住瓶底,慢慢地转动瓶身。酒瓶可以稍微拿低一点,这样会比较稳当。 若感觉到软木塞已经快要被推挤至瓶口时,就稍微斜推一下软木塞,腾出一条缝隙,使酒瓶中的碳酸气体一点一点释放到瓶外,然后静静地将软木塞拔起,响声不要太大。 


NO. 3.醒酒的正确方法


虽然醒酒看上去逼格满满,但真的不是所有的葡萄酒都需要醒酒。醒酒是让葡萄酒与氧气充分接触的过程,它可以使一款未到达最好状态的酒苏醒过来,也可以使一款完全开放的葡萄酒失掉自己的香气。 一般来说,以下两类葡萄酒才需要进行醒酒: 香气和结构都没打开的年轻葡萄酒 当你打开一瓶酒,它的酸度和酒体都十分强劲饱满,单宁紧实,可香气却十分简单,这种酒大多是具有陈年潜力的年轻型葡萄酒。 通过醒酒,酒液能与氧气充分接触,加快葡萄酒的熟成,柔化单宁,使葡萄酒提早进入适饮阶段。 有沉淀的陈年葡萄酒 严格意义上来讲,有沉淀的老酒应该进行“滗酒”而不是“醒酒”,但由于“滗酒”和“醒酒”都是在开瓶后进行换瓶,我们还是习惯将二者合二为一,通称为“醒酒”。 老酒的醒酒就十分“简单粗暴”了,仅仅是为了将沉淀滗出,避免其进入酒杯而已。 


NO. 4.摇杯的正确姿势


看起来很简单的动作,其实有着大门道。如何摇杯才能显得更专业有水平呢? 一般来说,每次摇杯持续时间约为5至10秒。千万不要端着酒杯不停的摇晃,很容易将葡萄酒“摇晕了”。 当你站着与人交谈时,可以采用手持式摇杯法,即手持杯柄的同时手腕用力,以一个点为中心旋转酒杯。出于礼节,摇杯时尽量采用逆时针方向,以避免不小心摇出的酒液沾在他人身上。 在吃饭时,我们可以采用桌面型的摇杯方式:将酒杯放在桌上,直接按住杯托或用拇指和食指夹住杯柄,在桌面上画圈即可。 


NO. 5.品酒的正确流程


如何才能像行家一样专业又有逼格的品酒是很多人一直困惑的事情,其实,只要按照以下步骤来,你也能成为他人眼中的葡萄酒行家。 


品酒第一步:观察 观澄清度:葡萄酒一般都会经过下胶澄清和过滤处理,其酒液应该是清澈的。如果过于浑浊则有可能是酒款有缺陷的表现。 观察颜色:观察颜色是通过视觉鉴赏葡萄酒的必须步骤。在光线充足的室内,桌上最好放置一张白纸作为背景,手握杯梗在白纸上方倾斜酒杯,使酒杯呈30°至45°,从上方观察酒液中心到边缘的颜色。透过颜色可以初步猜测酒款的葡萄品种、年龄状态以及是否使用橡木桶陈酿等。 


品酒第二步:闻香 品酒第二步需要在未经摇杯时闻香,专业上叫“静止闻香”。静止闻香中的一些香气,在经过摇杯后可能就很难再感受到了,因此要在摇杯前先捕捉到它们的存在。 另外这是可以判断是否有缺陷。常见的缺陷有氧化、橡木塞污染和酒香酵母菌污染等。一瓶氧化的红葡萄酒会散发出过多的果干或蔬菜的香气,;氧化的白葡萄酒则呈现出明显的烂苹果气息。受木塞污染的葡萄酒会带有发霉的湿报纸或潮湿地下室的气味。而受到酒香酵母污染的葡萄酒会释放出明显的塑料或者动物的气息。 


品酒第三步:摇杯 静止闻香后,你可以有5-10秒的摇杯时间,优雅自然的姿势会为你加分不少哦。 


品酒第四步:闻香 摇杯后,酒中的香气能更好的散发出来,将鼻子放在杯口处即可很清晰的闻到香气。 采用不同品种和不同酿造工艺酿造出来的葡萄酒,其区别都能在香气上有一定程度的体现。闻香一定程度上可以进一步帮助你粗略地判断葡萄品种、酿造工艺和陈年时间。一般而言,葡萄酒的香气分为三层。 一层香气:又称为品种香。这类香气是葡萄品种本身所带来的香气,由葡萄品种本身的芳香物质决定。一层香气通常表现为各类水果香气和花朵香气。 二层香气:产生于酿造过程,与酿造工艺有关。比如经过橡木桶陈酿的葡萄酒往往带有香草、椰子、雪松和肉豆蔻、丁香等香料的香气。 三层香气:葡萄酒经过一定时间的瓶陈而发展出来的香气。这类香气常见的有森林地表、烟草、菌类、动物皮革和果酱等。 对于香气的识别和描述也是一个需要长期积累的过程,不需要因为刚开始闻不出香气来而气馁,多试试就好。


 品酒第五步:品尝 抿一小口葡萄酒,用舌头搅拌并吸气,感受葡萄酒的酸、甜、苦、涩等味道是否平衡,酒体是否饱满厚重,涩感是否柔顺有力,回味是否悠长深邃…… 你可以直接说出葡萄酒给你带来的直观感受,也可以按照酸度、单宁、酒体、酒精、余味等一系列维度进行衡量。 风味(Flavor):风味是口腔所感受到的味道,很多情况下,它和嗅觉上所感受到的香气类似,但因感官不同,所以感受到各风味的强弱程度也会有所区别。 甜度(Sweetness):干型葡萄酒的残糖含量较低,口腔很难感受到糖的存在。。 酸度(Acidity):酸度一般通过舌头两侧感受。高酸的葡萄酒会令口腔分泌大量唾液,令葡萄酒品尝起来清新感和活力十足。 单宁(Tannins):单宁是一种多酚类物质,可以通过舌头末端和牙龈去感受。如果口腔中呈现的涩感和苦感较为明显,牙龈褶皱感突出,舌头细胞如同被紧紧抓住,那么这款酒则拥有较高的单宁。 酒精度(Alcohol Content):酒精可以通过喉咙去感受,高酒精会令喉咙产生明显的灼热感。 酒体(Body):换句话说,酒体其实是葡萄酒带给口腔的整体质感。酒精度,甘油和干浸出物等是构成酒体饱满与否的重要因素,酒体与葡萄酒的品质高低无关。 余味(Aftertaste/Finish):喝下酒后依然残留在口腔中令人愉悦的味道。品质优秀的葡萄酒余味复杂持久,品质一般的葡萄酒,余味则比较短暂。



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作者: 一哥  
本文标签:   品酒   喝酒

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