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按杯点还是按瓶点?餐厅点酒如何才能不被坑?

2020-01-10 08:55:20    来源:酒百科(微信号:baikejiu)   作者:酒妹
去高档餐厅尤其是一些西餐厅消费时,侍酒师往往会递上餐厅的酒单。有的酒单非常简单一页概括,有的则洋洋洒洒几十页,面对这样一本酒单时,被吓懵的你还知道怎么点酒吗?


01、餐厅酒单长啥样?


要想读懂酒单,首先要了解常见酒单是如何分类的,点酒前不妨快速浏览一下每一个部分,顺便还可以锁定目标。


(1)按红白分类

事实上,几乎所有的酒单都会先按照葡萄酒的类别列个大纲,例如起泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒以及甜酒等。通常来说,那些只有一页酒单的餐厅往往不会有产区或品种的细分,因而不少餐厅会直接根据自己的供求关系来决定酒款的前后顺序,当然有的也会简单地以首字母排序。

(2)按品种分类

在对红葡萄酒进一步进行细分时,不同餐厅的设计不完全相同。其中,按品种分类非常常见,因为稍微懂点葡萄酒的人都知道一些常见品种的大致风味,这样他们更容易点到自己满意的葡萄酒。

(3)按产区分类

按产区分类的酒单也很常见,尤其是当一家餐厅拥有厚厚一本酒单时(以下就是酒单第 11 页),以产区分类更利于顾客锁定目标。尤其对于旧世界葡萄酒来说,按产区划分更为常见,这主要是因为旧世界更重风土,而且像法国许多知名产区的葡萄酒都是采用混酿,因而不好在酒单上标示单一品种。当然,即使没有标示,一个有经验的葡萄酒爱好者也应当能通过产区推断其酿酒葡萄。

(4)按国产/进口分类

当然,出于顾客需求,不少餐厅还会按照国产葡萄酒和进口葡萄酒来分类。


值得注意的是,一家足够重视葡萄酒的餐厅应当能根据季节和市场需求定期更换酒单,所以如果你拿到一张满是褶皱或脏兮兮的酒单,那么就要提防他们酒窖中是不是都是滞销酒款了。这时候还不如点杯果汁,以免喝到品质不好的葡萄酒破坏心情。

02、如何通过有限信息读懂酒单?


毫无疑问,餐厅的酒单信息非常有限,有的甚至只单纯地提供酒名和价格,这时候你要想在连酒标都没看到的前提下点到满意的酒似乎非常困难,除非你很了解酒单的每一款酒。

(1)刚接触葡萄酒没多久的新手

其实,如果酒单上只有单纯的酒名和价格,那么很有可能出于两个原因,要么是这些酒足够出名,普通消费者都耳熟能详,例如大名鼎鼎的拉菲(Lafite)和奔富(Penfolds);要么就是餐厅对葡萄酒这块不够重视,因为一家足够重视葡萄酒的餐厅,应当能尽可能多地给出该给的信息,方便顾客选择。

所以,这时候你可以先观察酒单的构成。如果这家餐厅的酒单没有特定的顺序可言,那么一般写在前面的酒是餐厅的主打酒款,品质不会差,好歹也算招牌。如果你对葡萄酒稍微有点了解,那就可以通过产区、品种和年份等信息来判断。有时候,有的酒单会按照西餐的顺序从开胃酒到甜酒都有,有的酒单则会根据葡萄酒的风格进行分类,例如在夏天小清新型酒款肯定会放在前面。此外,一些酒单上还会带有一些简单的描述信息,这都可以帮助消费者判断葡萄酒的口感风味(如酒名下的绿色小字)。当然,也不要忘了参考侍酒师给出的建议。

(2)葡萄酒小白

不少人担心向侍酒师透露自己是葡萄酒菜鸟后会被宰,于是很多人都会不懂装懂,拿着酒单瞎琢磨,幸运的话点到一款好酒,不幸的话就等着后悔吧!

其实,如果你对葡萄酒什么都不懂,下次还是不要打肿脸充胖子了。与其硬着头皮看着完全不懂的酒单,还不如大方地将自己的喜好、所点菜品及葡萄酒预算告诉侍酒师,他一定会给你做出最好的推荐,毕竟你肯定不会比他更懂这份酒单。

03、按杯点还是按瓶点?


(1)按杯点有哪些优缺点?

经常光顾餐厅的人就会发现,按杯点酒非常受欢迎。很多人认为,这样可以避免浪费,而且按杯点可以用一瓶的钱体验多种葡萄酒与美食的搭配。其实,按杯点酒往往会更贵。而且,按杯点酒就意味着你有可能喝到的是别人昨天已经开过瓶的酒,虽然在一定的保护措施下,葡萄酒不会变质,但终究不会那么新鲜。

(2)按瓶点有哪些优缺点?

很多人不喜欢按瓶点酒就是怕造成浪费,一些更有追求的人可能也会认为一餐只喝一种酒过于单调,所以他们宁愿按杯点。此外,他们还认为如果点了一瓶不喜欢喝的酒岂不是白白浪费了一整瓶的钱。这些都没错,不过,就像批发商品一样,按瓶点也往往会更加便宜,同时你也可以享受到新开瓶的新鲜葡萄酒。而且当你和朋友们一起就餐时,也不用担心一瓶酒喝不完。当然就算喝不完,有的餐厅也允许将剩下的酒带走。

事实上,有的餐厅还会提供品尝友情价,所以你可以选择先尝尝,满意了再按杯或者按瓶点,这样就不会出现点了一瓶不喜欢的酒的情况了。


04、在餐厅点酒如何才不被坑?


(1)不要点酒单上第二便宜的酒

出于面子,很多人都不会点最便宜的一款酒,于是不少人选择第二便宜的酒。然而,现在有的餐厅就深谙消费者的这种心理,早就把酒单上第二便宜的酒换成了最便宜的酒,这样还可以赚取更多的利润。其实,按价格选酒本就不是明智之选,如果还碍于面子那就不要怪人坑你了。还是那句话,实在不知道点什么还是建议听从侍酒师的推荐。

(2)不要反其道而行

有时候,一些顾客会认为侍酒师都是向自己推荐利润大的葡萄酒,因而不愿意听从。其实,侍酒师作出美酒推荐时是综合考虑了你的口味、菜式和预算,因此是不会随便从中作梗的。如果担心被坑,可以让侍酒师给出多个推荐,然后你自己再选择一个最合适的就好!

(3)选择餐厅的主打酒款

有时候通过浏览酒单,你往往会发现上面可能 95% 都是意大利酒,这说明该餐厅主打该类葡萄酒,一方面可能是和酒庄有很好的合作关系,那么你很有可能喝到物美价廉的葡萄酒;另一方面可能是其菜系更适合搭配意大利酒,这对你的用餐体验也有帮助。

(4)以熟悉的酒款做价格参考

如果你不确定餐厅的价格是否合理,那么可以以一款你熟悉的葡萄酒作为参考。香槟是很多餐厅酒单上必有的酒款,如果一瓶凯歌香槟(Champagne Veuve Clicquot)市场价 50 美元,但酒单上显示 250 美元,那么可能就不太正常了,一般餐厅的售价会比零售价格要高,因为毕竟还有服务费,但如果高的离谱还是考虑把钱花在别的地方吧!

(5)不要忽略酒单或餐牌上的小字或小数点

千万记得看清酒单和餐牌上的小字或小数点,因为有时候一些小字中可能暗藏玄机,说不定就是一个你容易掉进去的坑。曾经,一美国男子在一家餐厅点酒时,服务员故意误导让该男子把 3,750 美元的葡萄酒误认为是 37.50 美元。所以,下次在餐厅点酒时自己还是多长点心吧!

(6)仔细确定酒款

在你点好酒后,侍酒师一般会将酒标正对你的方向,好让你确认酒款。这时候需要检查酒款是否正确,尤其是年份。毕竟“日理万酒”的侍酒师有可能不小心拿错了年份,当然一般情况下这种情况是不会发生的。

(7)自带酒水

当然,坑也并没有想象中那么多,毕竟哪家餐厅不希望回头客呢?不过考虑到餐厅点酒着实贵,防止被坑的上上之策就是自带酒水,更何况如今无论是网购还是去实体店买葡萄酒都是非常方便的,而且现在餐厅几乎都不收开瓶费了,所以如果你实在怕被坑,何不选择自带酒水呢?


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作者: 酒妹  
本文标签:   喝酒

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