欢迎来到乐酒客! [登录] [免费注册] 小乐客服微信:lookvin3
您的位置: 首页 > 生活 > 美食 > 中式餐饮

假期前焦虑症犯了?没有一顿肉解决不了的事儿!

2019-12-19 11:25:51    来源:葡萄酒杂志   作者:

也不知道是不是长大了的原因,总感觉时间的速度和小时候不太一样。小孩子的我们总是掰着手指,期盼假期的到来,星期一到星期五是最遥远的距离;而长大后的我们却被工作压得抬不起头,假期不过是又一个deadline,催着你加速完成手上的任务。


这样追赶时间已经有多久,你是不是也不太记得了?何不在即将到来的五一假期里,让自己停下来,享受生活。不会耽误你太多的时间,只需要45分钟,用一道美食唤醒自己被快餐覆盖已久的味蕾,为爱人孩子烹饪一道菜肴,在烟火气息中感受慢生活的美好。


放心,这道菜并不难做!南海渔村集团旗下的二沙壹号厨师长冯泽锋师傅,已经细细拆解了烹饪步骤,让你一学即会。戴好围裙,我们准备开始啦!



好味道,细细焖

碧绿拌文火牛肉


食材


牛肉、白砂糖、鸡粉、黄油、蚝油、姜末、红葱头、老抽、杏仁片、百合、芦笋、红酒


烹饪步骤


1. 牛肉表层涂抹生粉,在室温下腌15分钟,让牛肉入味;


2. 不粘锅底放入黄油,将腌制好的牛肉放入锅中两面翻动,煎至金黄色后盛出备用;


3. 锅内放入适量黄油,将红葱头和姜末下锅爆炒。倒入浓汤覆盖牛肉,加入适量蚝油、鸡粉,以及少许糖,再倒入适量老抽调味,小火焖45分钟;


4. 倒入适量红酒,起锅大火收汁。将牛肉盛出摆盘,可以用百合、芦笋等蔬菜在牛肉四周进行点缀,美味大功告成!


烹饪小锦囊:


1. 食材很重要:最好选用带雪花的牛肉,按肉的纹路切成正方形,不要斜切,不然口感会很柴;


2. 掌握好火候在第二步煎时火候不要太小,速度要快,保留肉汁。但在焖的时候就调小火,以免牛肉缩水,影响口感和美观。


在等候的间隙,冯师傅说起了这道菜的创作灵感。牛肉是西餐和中餐中都很常见的食材,烹饪方式也是多种多样。比如简单地煎过后洒上黑胡椒和海盐,还原食材本身的味道;用酱油等调味料来增加味道,再用最传统的方法制作。


既然如此,不如把两者融合在一起做成新的创意菜,采用焖的方式使牛肉的口感更加酥软,并在最后的收汁过程中加入红酒,巧妙地避免油腻感


果然,当红酒入锅后,酒香与肉香结合在一起,直引得人更加垂涎欲滴。牛肉裹着浓缩的酱汁整齐地码放在盘子里,再用百合、芦笋等应季的蔬菜点缀在盘子的四周,既增加了色彩又可随时用来爽口,堪称色、香、味俱全!


厨师介绍

南海渔村集团旗下

二沙壹号厨师长冯泽锋


冯泽锋师傅曾荣获“国家高级烹调师”称号,同时是“香港酒店餐饮管理协会会员”、“粤港澳餐饮管理協会会员”。25年的餐饮经验令其对中国现代西餐,自助餐和九大菜系中的闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜,融合菜,有着一定的认识与研究,对每个菜的创新融合做到色,香,味,意,形的标准。对食与健康追求"不时不食",因应四季的产物:春苗,夏花,秋果,冬根。


挑一个悠闲的午后,为家人亲手烹饪这道碧绿拌文火牛肉吧!来一杯果香馥郁的葡萄酒,配上一块酥软可口的牛肉,慢生活的味道就藏在这缕缕烟火气息之中。



赞(126) 踩(0) 浏览(662)  收藏
本文标签:   牛肉

相关信息

用户评论

登录 后发表评论。 还没有帐号 现在注册