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到英国流行逛菜场?请查收英国驻沪总领事推荐的必吃必玩清单!

2019-11-19 14:22:11    来源:橄榄画报(微信号:FoodIngredients)   作者:Annie
今天,久违的环球食客专题再次出击,我们作客英国驻上海总领事馆,邀请今年7月刚刚上任的英国驻上海总领事胡克定Chris Wood先生和我们分享英国美食,已经在中国工作18年的他说得一口流利中文,对于中国美食也深有研究。哪些美食是这位英国总领事心中的最爱?还有哪些被低估的英国美食?一起来看看今天总领事的分享!

本|期|嘉|宾

 Chris Wood 

胡克定 先生

英国驻上海总领事馆总领事



  总领事的美食回忆 


英国驻沪总领事胡克定Chris Wood先生来自英国中西部的Wolverhampton,距离伦敦约2小时车程。提起家乡的传统美食,Chris首先和我们介绍的是Faggots and Peas,一种猪肉和猪杂等内脏制成的肉丸,搭配豌豆或豌豆泥(可以说很符合我们对英国食物“重口味”的想象了)。 总领事把这道料理比喻为“中餐里的狮子头”,不过这道料理非常传统,不是现在非常主流、时常被提起的菜式,属于回忆中的风味。 

除了当地美食,Wolverhampton广为人知的特色就是作为英国足球队“狼队”(沃尔弗汉普顿流浪者足球俱乐部)的主场,今年也因为英超亚洲杯来到上海,首次在亚洲杯亮相,吸引了大批球迷。 总领事表示,另一个赋予他美好记忆的美食就是家庭每周日的烤肉日(Sunday Roast)。“周日烤肉”可以是一项传统活动,也是一种经典菜肴的搭配方式,准备过程比较繁复,大家通常是在周日享受这道“大菜”。


餐厅里也可以享用到“周日烤肉” “周日烤肉”包含各种烤肉(牛、羊、猪、鸡等没有限制),搭配烤马铃薯、烤蔬菜还有“约克郡布丁(Yorkshire Pudding)”,最后浇上肉汁。特色的约克郡布丁像是蓬松版本的Pancake(松饼),因为可以很好地吸收肉汁,成为英国人吃烤肉不可少的标配。甚至有人形容:“如果一盘烤肉没有搭配约克郡布丁,就太令人失望了。


这些传统美食没有华丽的外表或故事,在现代人快节奏的生活中逐渐淡出,不过依然有一批死忠的食客怀念它们质朴简单的味道。 如果有机会造访英国,以下3种食物是总领事认为必吃的美食,代表了今日英国文化、美食既保有传统又多元纷呈的现况。 


 01  英式早餐Full English Breakfast


英式早餐相较于其他欧陆地区流行的:甜食+咖啡的早餐组合,可以说是“异常丰盛”了,有人夸张地形容“英式早餐是英国食物的一股清流。”可见它的接受程度和名气比起其他英国食物都高出许多。


英国不同地区的早餐搭配有些不同,其中几个特色的标志性食材例如焗豆(Baked Beans)、英式香肠血肠(Black Pudding),或是在苏格兰地区较为流行的Haggis都是国内比较少见的早餐食物。 “焗豆”时常会出现在各种英国料理中,在超市中也可以找到焗豆罐头,非常经典。大多使用的白豆,以茄汁调味、一起炖煮,口感软绵带有微微的黏稠感,不是每个第一次尝试的人都能接受。英国人还时常把焗豆夹在面包里一起享用。


英式香肠”在英国不同地区做法也有区别,时常会加入不同香料调味,例如迷迭香、鼠尾草或是是风味浓郁的肉豆蔻。比较常见的英式香肠,猪肉颗粒大、肉感十足。被许多人喻为“黑暗料理”的“黑布丁(血肠)”主要是以猪血、猪脂加入洋葱、谷物和各种香料煮熟制成,口感有些类似米肠,比起猪肉香肠更糯,本身其实没有太浓厚的味道,味道一点也不像它的外表一般“黑”。


在苏格兰地区流行的Haggis是其中接受程度较低的食物,以羊胃包裹切碎的羊杂(常见的如心、肝、肺)再加上燕麦、洋葱、羊油、盐、香辣调味料等食材,水煮约3小时至到鼓胀而成。羊杂+羊油+辛香料,其“浓郁”的风味可想而知,接受程度自然非常两极。 Haggis有点“汉尼拔”意味的外形,也许是许多人无法接受的原因。

 




 02  “派派派”Pie & Crumble 


 一般提到“派”,大家可能会联想到典型的苹果派、蓝莓派等甜食,不过在英国,派是食物中出现频率很高的词汇。只要是馅饼类型的食物都可以称作“派”。


咸口味的派大多是包着牛肉、鸡肉、羊肉等搭配蘑菇、洋葱、芦笋等配料。有些店里甚至还可以自己搭配,像披萨一样有非常多选择。总领事和我们分享了几种经典搭配,例如牛肉+牛腰子(英国人对下水的执迷不亚于我),或是加入艾尔啤酒炖煮牛肉的Steak & Ale Pie,内馅还包含浓郁的肉汁,有种“反式”酥皮浓汤的既视感。 


“甜口味的派我们更常称作Crumble”,因为表面铺满饼干口感的碎粒(crumble)得名。虽然苹果派是雷打不动的经典口味,总领事自己私心最喜欢的是大黄派(Rhubarb Crumble)。

大黄在国内并不常见,长得像是粉色的芹菜、酸度明显、味道清新,时常加入香草、砂糖调味后使用,嗜酸的小伙伴可以尝试看看,说不定你也会喜欢上它酸中带甜的明亮风味,尤其是制作成大黄派,搭配上一球冰淇淋正好风味平衡。 


 03  玛莎拉鸡Chicken Tikka Masala

 

 以酸奶、番茄、辣椒粉、辛香料等食材腌制过的鸡肉块,烧烤过后再加入以茄膏、奶油、香料炖煮而成的酱汁制成的粉橘色咖喱料理,一般多搭配米饭或是印度的烤馕一起享用。


发源于印度的美食在英国大行其道是殖民文化的影响之一,今天在英国的普及程度甚至被称为“国菜”,也被视为今日英国社会多元包容的缩影。


    什么都想试试看?  来逛逛市场吧!
 

 如果单纯的品尝美食满足不了你探索的欲望,接下来“逛吃逛吃”的行程或许更适合你!位于伦敦的Borough Market博罗市场是许多美食爱好者推荐的自由行打卡目的地。


博罗市场是伦敦规模相当大且历史悠久的的食品批发和零售市场,有很多来自世界各地的食品,周一至周六都有开放且地铁可达,非常便利。半室内的博罗市场明亮干净,除了各种各样的食材,也贩售许多烘焙糕点、小吃、现榨果汁等。


 总领事说来到这里也别忘记品尝看看各种各样的奶酪,英国有非常多种不同的奶酪(据说有700多种),除了知名的切达奶酪之外,在博罗市场也有不少农场直接带着自己产的奶酪来贩售。整块的奶酪以外,还有许多奶酪相关的小吃或加工产品,例如奶酪蛋糕、烤奶酪等,“奶酪控”千万别错过啦!


 另外一个亮点是市场里便宜新鲜的生蚝,根据曾经造访的小伙伴分享,10英镑就可以买到半打生蚝,跟英国的物价相比可以说是非常“佛系”了。 

充满视觉效果的超大分量的西班牙铁盘饭、经典的炸鱼薯条、泰式风味、印度料理在博罗市场都可以找到,尽管不是空着肚子来,大饱眼福也是很不错的体验。 


逛完博罗市场还可以沿着泰晤士河散步,往伦敦塔、伦敦塔桥的方向游览。推荐大家收藏进口袋名单中! 


 Q  &  A  


您最喜欢的中国食物是什么?


我个人很喜欢很辣的食物,但是不是四川的那种麻辣口味。我很喜欢吃辣,但不喜欢麻的感觉。所以我更喜欢湖南菜(湘菜)。我最喜欢的菜是一道非常简单的菜,鱼香茄子。每次到中餐厅用餐我总是会点这道菜。 


您平常休闲时间喜欢做什么?


我很喜欢剧场、剧院,来到上海后,我最近去看了2次表演。一次是由英国的编舞家Matthew Bourne编排的知名芭蕾舞剧《天鹅湖》,比较特别的是都是男舞者进行演出。另外一个我最近看的也是由英国作曲家、作词家完成的音乐剧《艾薇塔Evita》,1977年我在英国看了它的首演,现在42年后再进剧场看这出剧,还是觉得音乐非常棒。


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作者: Annie  
本文标签:   美食   英国

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