小乐客服微信:lookvin3
您的位置: 首页 > 生活 > 美食 > 中式餐饮

“鲜掉眉毛”的大黄鱼,冬日里就好这一口!

2019-01-14 16:39:50    来源:橄榄画报(微信公众号:FoodIngredients)   作者:

“无鱼不成席”是中国人对于团圆宴的讲究,这句话到了江浙一带有了新的版本:“无黄鱼不成席”。黄鱼是老上海人舌尖永远贪恋的那口“鲜”,亦是年夜饭桌上难以撼动的必备佳肴。


黄鱼一身金灿灿的鳞甲不仅外表讨喜,肉质雪白细腻,轻轻用筷子一拣就片片如蒜瓣状脱骨、用嘴轻轻一抿,鲜味便窜上味蕾。



黄鱼依照体型大小也分成“大黄鱼”、“小黄鱼”,两者不仅是大小的差距,价值也有天壤之别。市场上一条身价不菲的野生大黄鱼动辄几千元一斤,更是食客们在餐桌上梦寐以求的上等佳品。大黄鱼可红烧、清蒸、做汤……食材对了,没有不美味的道理。当然,懂行又豪气的人还拿大黄鱼来涮火锅,搭配雪菜锅底,咸香浓郁、清口鲜洁。


云空煮海

“坐拥黄浦江畔一线江景,品江海鲜味”


这锅鲜掉眉毛的大黄鱼火锅是近期云空煮海火锅餐厅的主推。云空煮海坐落于上海繁华的陆家嘴,面对黄浦江,坐拥一线江景。以高档海鲜火锅和地道江鲜淮扬菜为特色,搜罗了世界各地的新鲜食材,配合原汁锅底。菜品符合健康创意,同时秉承传统,是家人团聚、宴请宾客的推荐选择。


“食材臻贵”的大黄鱼火锅


大黄鱼火锅的主角:精选3.5斤左右的大黄鱼现片上桌,每个部位口感略有不同。鱼背厚实有余、清爽弹牙;鱼腩滑嫩、入口即化;一只大黄鱼只能切出几小片的鱼肚更是珍贵,记得用漏勺盛着,反复涮至鱼肚膨起,一口鲜美、滑溜的鱼肚是转瞬即逝的美味。


这样的大黄鱼火锅再搭配比脸还大的澳洲和牛眼肉片、西班牙红虾等甄选食材、以及地道精烹的淮扬菜肴,同时坐拥无敌江景。这样的待遇,让人想“油腻”地感叹一句:“人间值得!”


奢华的澳洲和牛眼肉片超过巴掌大小,雪花纹理丰富。放入锅中轻轻涮至皱起,口感软嫩、油脂香气丰富。


个头超大的西班牙绯红虾视觉效果十足,鲜红的外观惹人食欲,一只下锅感觉汤底就要扑腾出来了。大虾头也别放过,据说下锅一起煮,汤头的鲜甜完全升级到另一个层次。


蔬食的选料也不马虎,当场现剪的即时活体鲜菇、双色娃娃菜等食材组成的四富蔬菜拼,配色缤纷、滋味清甜,在大黄鱼火锅里涮过之后,黄鱼的鲜以及和牛的油脂香气帮蔬菜的甜味“锦上添花”。


“色味双馨”的江鲜淮扬


除了高档海鲜火锅,云空煮海的另一特色是遵循淮扬古法烹制的地道菜肴。不仅口味讲究,摆盘颇有江南融合菜的特色。


大黄鱼除了煮火锅,也别错过了另外的经典吃法:鲜雪菜蒸和年糕土法红烧,一共是大黄鱼三吃!一条大黄鱼的鲜美透过3种料理手法体现不同的口感和层次。


招牌铁板文蛤,一颗颗肥美的蛤蜊已经细心剔出。滋滋作响的铁板使得文蛤均匀受热,鲜味扑鼻,香气四溢,一盘鲜香的下饭神器。精致可爱的天鹅酥和百香果布丁为一顿隆重、充满“精致蛋白质”的大黄鱼盛宴,做个小清新的收尾。天鹅酥包裹着甜蜜的苹果内馅儿,百香果布丁甜酸平衡,每一口的是天然百香果香气,看似简单,尽显功夫。


赞(0) 踩(0) 浏览(1152)  收藏
本文标签:   海鲜

相关信息

用户评论

登录 后发表评论。 还没有帐号 现在注册