小乐客服微信:lookvin3
您的位置: 首页 > 生活 > 美食 > 中式餐饮

港式冬季美味,让你的冬天暖暖的

2018-11-28 13:29:51    来源:橄榄画报(微信公众号:FoodIngredients)   作者: Vivian

步入初冬时节开始降温,是时候让暖洋洋的冬季菜色大展拳脚啦!譬如港式粤菜的煲仔菜,想想那汁浓肉嫩的羊腩煲、滋滋作响的啫啫煲、香喷喷的煲仔饭就令人特别期待冬天。而在新天地附近的K11购物艺术中心,源自香港的“老牌”海鲜酒家鸿星荟正好就准备了多种港式冬季美味等候大家。


风靡香港的石头鱼


讲到鸿星荟的招牌菜,必然是石头鱼、黄油蟹和卡通点心。其实石头鱼又名“石崇”,是鸿星荟的招牌食材,一年四季都有供应而无分季节,多产于菲律宾,经香港新鲜运到,鸿星钻研石头鱼的烹调方式多年,现在大概已经演变出十多种做法。


石头鱼是一种喜欢躲在海底或岩礁底下的鲉科鱼,在海底经常一动不动地把自己伪装成一块不起眼的石头,外貌长得也像一块丑丑的石头,有如蟾蜍般的皮肤还隐藏着毒性很强的短剌。虽然长相有点可怕,但鱼不可貌相,石头鱼的肉质嫩滑鲜美,刺少肉厚,可谓是鱼之珍品。


由于石头鱼的鱼皮很厚,背鳍带有剧毒,所以单单是去皮就需要两年经验以上的师傅来进行处理。在鸿星荟可以吃到多种做法的石头鱼,譬如惹味一点可以选择红烧、爆炒和椒盐,或者是把鱼肉起片来过桥清灼,再用鱼骨熬汤品尝鱼鲜本味。


不过到了天气寒冷的秋冬,林师傅就推荐结合淮扬做法的白汁石头鱼,以二十多只老鸡熬煮五小时而成的浓汤来煨制整条石头鱼,奶白色的鸡汤充满丰富胶质而显得有些许黏稠,味道不但浓郁也透着鲜美的鱼香,浸泡着白嫩鱼肉的浓汤配上鲜笋和木耳,入口温和,带来十足的治愈感。


世界各地的精选海货




而鸿星荟的另一种招牌食材黄油蟹,则是从香港流浮山新鲜运到的季节海鲜,每年只有6月到9月才有机会吃到那如黄油般流腻的金黄蟹膏。但爱蟹之人也不用失望,一道黑白胡椒焗珍宝蟹粉丝煲,蟹壳下藏着那鲜甜的丝丝蟹肉也是瞬间勾住味蕾的美味。


鸿星荟特选来自加拿大纯净无污染水域的珍宝蟹,在爆香葱蒜以及黑白胡椒后,加入清汤来原只焗煮。珍宝蟹外壳薄脆,蟹身肉多,一口下去便是胡椒的香辛,却没有抢去蟹肉原本的鲜甜,底下更是衬托着吸收了胡椒珍宝蟹精华酱汁的粉丝,香!


据林师傅介绍,在这里不仅有加拿大珍宝蟹,还有阿拉斯加蟹、美国象拔蚌、新西兰黑金鲍等来自世界不同海域的特色海鲜。而除了海鲜外,备有丰富的海味食材也是鸿星荟的特色。像是市面比较少见的三头南非鲍、澳洲鲍、海参、大花胶等,都是专门从香港运来的上等好货。


譬如源自渤海湾至日本海一带的日本关东辽参,在干货海参里身价非常高,刺多而密,泡发后的刺参可涨至8倍大左右,口感香甜爽脆。


鸿星荟特制的鲍汁野米烩辽参,制作工序相当繁琐,首先需要三天时间用冷热水交替来泡发海参,再用平时以赤肉、排骨、鸡件等材料熬煮而成,用来扣鲍鱼的鲍汁来烹调肉质爽滑的海参,搭配营养丰富的美国野米,可说是独特而丰腴的矜贵口感。


传统地道的粤菜之味


作为名气响当当的粤菜品牌,鸿星荟除了海货,当然也供应多款传统粤菜,例如手吊脆皮鸡,以手吊的方式把油脂较厚的海南文昌鸡用滚油淋足6分钟,使其受热均匀,以达香脆的效果,皮香肉嫩,唇齿留香。


冬天少不了的双冬羊腩煲、蛇羹、腊味煲仔饭以及每年在新春佳节推出的贺年盆菜,也是鸿星荟的拿手菜色,特别是汇集鲍鱼、瑶柱、海参、花胶、蚝豉、猪手、油鸡、花菇、烧肉、猪皮、芋头、萝卜、莲藕等十八种精选食材的丰盛盆菜,也是很多人过年时一家人吃饭的心水年菜。


而现在“饮茶”很流行让人心花怒放的卡通点心,林师傅说鸿星从很早之前便以许多动物形象来制作特色点心了。这些可爱的小包子全部手工制作,并且不含色素,譬如绿色用蔬菜汁、黑色用墨鱼汁、红色以熬制红糖来上色,惟妙惟肖的卡通造型,一直深受大人小孩的喜爱。


不得不提,鸿星荟最近还有一款人气甜品,是源自新西兰的传统甜品帕夫洛娃蛋糕,以新鲜水果和百香果搭配口感轻盈的新西兰奶油,配以用3小时制作而成的蛋白霜,味道清新酸甜而不觉腻,一推出就广受众多吃货的欢迎,甜品爱好者不要错过哦!


赞(0) 踩(0) 浏览(958)  收藏
作者: Vivian  
本文标签:   海鲜   粤菜

相关信息

用户评论

登录 后发表评论。 还没有帐号 现在注册