小乐客服微信:lookvin3
您的位置: 首页 > 生活 > 美食 > 中式餐饮

牛油锅底,重庆火锅的灵魂!

2018-11-26 17:40:49    来源:橄榄画报(微信公众号:FoodIngredients)   作者:

重庆的火锅以毛肚火锅为最正宗,而这种火锅最重要的就是:牛油锅底!牛油有着厚重的香味,能很好地吸收其他炒料的味道,并且在烫煮的时候,可以黏附在食物上,吃起来味道开门见山,浓香热辣,一如重庆人耿直豪爽的个性。



新油也能吃出老油香


重庆火锅的汤底油多水少,要使用大量牛油加入植物油、葱姜蒜和辣椒花椒调味制成红汤,刚开始汤底味道淡,但会越煮越浓,越吃越好吃,好锅底应该是麻辣但不呛喉的。


重庆火锅有一个特别之处就是牛油的循环使用——“老油”,让汤底变得更加厚重浓郁。喜欢吃的人只喜欢这种反复提炼熬制的老油火锅,虽然现在有研究说老油火锅并不会产生健康问题,但很多人在心理上还是无法接受这样的锅底。


朱发顺所认为的“好锅底”,透过调整锅底配料也能做到,新油也能吃出老油香。


锅底采用100%的优质纯牛油,选取来自河南内黄、重庆、贵州等地的3种辣椒,以及四川、陕西和云南等地的3种花椒,花椒市场价高低不一,而渝利火锅选用的茂汶花椒市场价达120元一斤!


3种辣椒,3种花椒,八角、沙姜、桂皮、小茴香等10余种香料及郫县豆瓣等30余种原料,经过8小时多次焖炒,才能得到麻辣浓郁、久煮不烂、更加健康的正宗重庆火锅锅底。


离了毛肚,怎能叫重庆火锅?


重庆火锅又名毛肚火锅,可见毛肚在重庆火锅一定是必点。渝利的空运绿色毛肚特选大叶片水牛毛肚,口感十分厚实爽脆。它在渝利火锅还是年度最佳单品,累积销量达到90,000份。一涮一蘸,便是脆嫩弹牙,入喉鲜香的美味。


店内的空运牛黄喉也经过1200天的精心研发,从牛的品种进行改良,选取其最厚段,一头牛只能出三份。新鲜爽脆,肥美却没有一丝腻感,都是恰到好处的口感。



空运牛黄喉和绿色毛肚都是当天从重庆空运过来,保证每天都能够吃到新鲜健康的菜品哦。好锅底更要搭配好肉,渝利火锅的午餐肉是由80%猪肉和火腿粒组成,肉质松软鲜嫩。也是主厨私藏推荐的菜品哦~


渝利火锅还有重庆本地土鹅肠,习惯性地七上八下涮烫,就能得到一口鲜嫩爽脆,吃得停不下嘴。


蘸料当然也要采用渝利火锅的特制蘸料,调味料的混合尽量不要超过三种,不同的食材也推荐搭配不同的蘸料。


例如火锅的基本标配是蒜泥油碟,想要提香味就搭配芝麻蘸料,爱吃辣就搭配朝天椒蘸料,多种蘸料都能选择。


赞(0) 踩(0) 浏览(833)  收藏
本文标签:   重庆火锅

相关信息

用户评论

登录 后发表评论。 还没有帐号 现在注册