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放下网红甜点,这些传统糕点带你回到童年

2018-11-21 16:17:05    来源:舌尖上的杭州   作者:一只高嬿

当各种网红甜点层出不穷的时候,许多吃货却开始缅怀起老底子的传统糕点,朴实无华的老式糕点往往承载了一代人的记忆,虽然没有极高的颜值,但这些糕点却让人回味无限。



杭州传统糕点


1、荷花酥:知味观味庄


《舌尖3》带火了一波荷花酥,它的外形犹如一朵盛开的荷花,是由粉色和黄色两块面团包裹玫瑰豆沙至球状,在顶部划上米字后放入二至三层油温的锅中,适当时间后“荷花”就会在杯盘中绽放。


听店里的老师傅说,以前荷花酥用的是蚕豆泥内馅,后来选了口感更好的紫薯泥作为内馅。为了让荷花酥外形更逼真,水油面里加入了菠菜汁,油面则加入红曲粉。面皮包着内馅,下油锅炸前还有一个步骤:划刀。有经验的点心师傅下手轻重刚好,荷花酥就更显“含苞待放”的神韵,活脱脱一件艺术品,颇有御膳房出品的意蕴。


油温也有讲究。150℃的油温,下锅炸三到四分钟。随着油面里的猪油慢慢地被锅里的沙拉油析出,荷花酥的花瓣便一层层“绽放”,同时从锅底慢慢浮上来,很是漂亮。


味庄专门配了四位点心师傅来制作荷花酥和龙井绿茶酥,荷花酥的点单量很高。


2、桂花糕、定胜糕:江南春


江南春糕点是杭州的老牌子了。蜜糕、松糕、双酿团、条头糕、玉米糕……一天的货卖完为止,别无添加。1块、2块5……一个脏脏包的价格,在这里可以吃个遍。


他家的糕点比不上现在市面上的颜值,虽简单丑陋了点,但是那味道却是杠杠的!


薄荷糕:糕体温润扎实,薄荷清香沁人。


桂花年糕:对桂花味的所有食物都没有抵抗能力。


松花晶团:入口软糯香甜,内馅儿很好吃,和麻心,细沙的都不一样。是买的这么多里面甜度最低的一款,平淡不腻,松花粉有一种新奇的味道~


定胜糕:玫瑰花的米糕里包裹着深红色的豆沙馅,回家自己蒸一下更好吃。河坊街上3元一块新鲜出炉的也很值得推荐~


重阳糕:也叫桂花栗子糕,板栗粉粉糯糯,口感不粘牙,这个是季节限定哦,只要2.5元。


前段时间,江南春还上了时令产品“桂花栗子糕”,不过随着桂花的过季,这款时令从本周四开始下市,想要吃的小伙伴得静待明年了。


3、榨菜鲜肉月饼、桔红糕:九芝斋


虽然口味可能比较小众,但是桔红糕软绵绵弹QQ甜蜜蜜的口感,真的让人欲罢不能。


九芝斋的榨菜鲜肉月饼也是非常有名的,现烤现做,个头比其他店大一点。建议趁热吃,口感非常好~当然,九月生活的也是要打call的嘻嘻。


4、绿豆酥:汪保来


刚出炉的绿豆酥温温热热的,表皮酥脆,里面绿豆泥甜度适中,一口一口停不下来,红豆饼内馅有点甜,酥皮有很多层,表皮又有点咸,口感很丰富。


吃多了网红食品,真的推荐大家体验一下传统的糕点哦,说不定一下子拉你回到童年哦~


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作者: 一只高嬿  
本文标签:   甜品   糕点   杭州美食

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