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看波尔多酿酒师如何搭配美食与美酒

2018-10-31 13:49:35    来源: 波尔多葡萄酒   作者:

Marc Medeville是波尔多的酿酒师,不仅对葡萄酒有研究,在厨艺上更是一把好手,那么酿酒师会如何搭配美酒与美食呢?让我们来看看Marc的做法。


当天的菜单从点缀着面包屑和欧芹的烤蛤蜊以及海螯虾开始,每道菜都有来自这间葡萄酒庄的葡萄酒做为搭配。Marc 的食谱是从他的母亲那里继承的。“我的母亲是一位杰出的厨师,她教给了我烹饪的乐趣,从嗅觉开始引导我。烹饪就像葡萄酒,融合了口味和气味,也是我们值得珍惜与分享的重要生活时刻。”


开胃酒是带有 Medeville - Château Gréteau 酒标的干白葡萄酒,纯正的长相思葡萄带来初中新鲜的酸度,令人难忘。当海螯虾上桌后,我们甚至开始直接用手吃饭。Marc 笑着说:“这道菜的唯一缺陷就是你不能拿来勾引别人。”



午餐以奶酪作为甜点结束,包括一种山羊奶酪,以及两种来自于比利牛斯山牛和羊的奶酪。甜品搭配的不是红葡萄酒,而是柔软的白葡萄酒,一瓶卡迪拉克 Castle of the Judge of 2016。这个产区的土壤更为潮湿,加剧了葡萄酒的辛辣味,更具特色。


午餐结束,外面渐渐下起了雨。Marc 疲惫地透过窗户看:“酿酒师会一直观察着天气变化。今年降水较多,我们的员工可能已经厌倦了打蜡和给葡萄套袋子,但我们又必须充满激情去做,每年如此,就像按下重置按钮,每一年都要尝试着重新评判大自然的分数。"


开胃菜:烤蛤蜊



欧芹、少许黄油、面包屑和碎奶酪,盖住蛤蜊,放入烤箱烤制,搭配一瓶波尔多干白葡萄酒.


热菜: 海螯虾



锅里焯洋葱,加入切碎的胡萝卜,西红柿和月桂叶,将海螯虾放入锅中,盖上盖子,焖煮半小时,关火前加几片辣椒和几滴甜甜的卡迪拉克白葡萄酒,搭配一瓶具有红色单宁风味,来自格拉夫产区的Château Peyreblanque 干红葡萄酒。


热菜: 混合炒鸡蛋


新鲜鸡蛋打匀,用搅拌器搅拌15分钟,炒鸡蛋的质地应该是光滑的,奶油状的,为了保证口感,可以在烹饪结束时加入芦笋尖/事先煮好的蘑菇,并放入少许盐调味,搭配一瓶由美乐和赤霞珠混酿而成的波尔多干红葡萄酒。


热菜: 辣椒鳕鱼





烤辣椒,在辣椒里塞满去掉鱼皮的鳕鱼干,鳕鱼腌制以后,在沸水中煮15分钟,用橄榄油搅拌,并加入大蒜和欧芹,搭配一瓶具有红色单宁风味,来自格拉夫产区的Château Peyreblanque 干红葡萄酒。


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本文标签:   餐酒搭配   波尔多葡萄酒

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