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保质期,灌装期,适饮期,葡萄酒的这些概念一次说清楚!

2018-09-11 10:54:09    来源:酒百科(微信号:baikejiu)   作者:Jennifer

葡萄酒有许多时间上的概念一直容易混淆,比如年份,保质期,适饮期,灌装期等,它们的究竟是同一个意思吗?现在我们就来一一解答这些概念的含义。


年份



常说的年份一般指的是酿酒葡萄采收的年份,同时它也一般是葡萄酒酿造的年份,这个年份会在酒标上有所标示。一方面,年份可以告诉我们葡萄酒的年龄,同时它也在一定程度上反映了葡萄酒的品质,尤其是对于一些波尔多(Bordeaux)名庄酒来说,不同年份的口感有所差别,这也是人们争相追逐 82 年拉菲(Chateau Lafite Rothschild)的重要原因。因此年份对于消费者而言,有一定的参考意义。当然,并不是所有葡萄酒都会在酒标上标有年份,常见的香槟(Champagne)和雪利酒(Sherry)就以无年份居多。


橡木桶陈酿时间



我们买葡萄酒时常会被告知:这款酒经过了多少年橡木桶陈酿,因而葡萄酒的风味受到了怎样的影响之类的。而且,在形容一款葡萄酒的风味时,也常会提到橡木味。而且,经橡木桶陈酿后的葡萄酒颜色往往更稳定,单宁也更柔和,还带有一些特殊的香气(如香草、烟熏、丁香、烟草和杏仁等),这就是长时间的橡木桶陈酿带来的影响。有的产区对橡木桶陈酿时间还作出了法定要求,最经典的当属西班牙里奥哈(Rioja)。该产区的陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva)红葡萄酒法定橡木桶陈酿时间分别为 6、12 和 24 个月。


灌装日期


灌装日期即装瓶日期,通过该日期一般也可以大致推断葡萄酒的陈酿时间。因为通常来说,葡萄酒会在经过了一系列发酵酿造和陈年后才进行装瓶,装瓶时间也往往会相应印在酒瓶/酒标上。一些进口葡萄酒中可能会标有类似“L5135 11:28”的字样,这指的是 2005 年第 135 天的 11 点 28 分装瓶的意思。不过并不是所有葡萄酒都有类似标识,因此为了更好地获知这一信息,不妨看看进口葡萄酒的背标,酒商往往会以更明确的日期标示出葡萄酒的灌装日期,如图:



根据国家标准《食品安全国家标准-预包装食品标签通则》GB7718-2011 规定,进口葡萄酒的中文背标必须包含葡萄酒的生产日期,这其中包括灌装日期。因此,你会看到有的葡萄酒的中文背标上印有生产日期,有的则印有灌装日期,这都是正确的说法。


发行日期


顾名思义,发行日期指的是葡萄酒正式对外销售的日期。一般来说,葡萄酒的发行日期在灌装日期之后,有时候可以相隔几个月至几年。例如一款 2013 年的霞多丽(Chardonnay)的装瓶时期为 2014 年 7 月 1 日,发行日期则为 2014 年 11 月 28 日,相隔近 5 个月。这是因为有时候在装瓶后,葡萄酒还会在酒庄的酒窖瓶陈一段时间,以让其口感和风味得以稳定且达到理想状态后才正式发行。


保质期



进口葡萄酒的中文背标上,我们经常可以看到“保质期 10 年”的字样,这是什么意思呢?的确,葡萄酒是有生命的,从这个角度来说可以有保质期一说;不过外国人一般只会谈论葡萄酒的货架期(Shelf Life,也就类似于我们常说的保质期),并不会真的在酒标上标示葡萄酒的保质期。而在我国,由于人们对于葡萄酒的认知有限,往往认为没有保质期的产品不可靠,于是也就有了标示保质期的做法。不过,最新的国家标准《食品法》规定,乙醇含量 10% 以上(含 10%)的饮料酒等可以免除标注保质期。因此,碰到没有标示保质期的葡萄酒也不要随便怀疑什么地方出了问题。


适饮期


既然说到葡萄酒是有生命的,自然也会像人一样经历年轻、发展、成熟、壮年和衰老等阶段。一般认为,葡萄酒在成熟后的巅峰时段饮用最好,俗称最佳适饮期。我们普遍认为适饮期时饮用葡萄酒可以获得最佳的体验,过于年轻的葡萄酒可能会显得单宁粗糙扎口,香气也可能相对封闭;而过老的葡萄酒则容易失去果香,品质也会开始走下坡路。



当然,不同葡萄酒的适饮期不同。一般来说,低端廉价的白葡萄酒最好在 1 年内饮用完毕,廉价红葡萄酒在 1-2 年内饮用;中价位的葡萄酒可以在 2-4 年内饮用完毕;更高价位的葡萄酒往往还要根据具体葡萄酒风格、产区和生产商而异,例如有的甜酒甚至可以存上一个世纪之久,其适饮期可以从年轻持续到年老。


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作者: Jennifer  

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