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鱼子酱,松露,这些高逼格食材怎么吃?

2018-07-10 13:40:31    来源:橄榄画报(微信公众号:FoodIngredients)   作者:

生活中总要来点仪式感,天气再热,偶尔也要来点有格调的生活方式,比如来一杯葡萄酒,吃一次高逼格的食物,鱼子酱,松露,大虾无疑是高逼格和夏日清凉的专属食材了,但这些食材看上去非同一般,究竟应该怎么吃?


鱼子酱配深海扇贝薄片和甜豌豆蛋黄酱


甜豆切成薄片,保留其爽脆口感,与自制蛋黄酱搅拌在一起作为内馅,外面包裹新鲜切片的扇贝,再放上10克鱼子酱,味觉体验上,既有爽脆口感,又有扇贝的鲜甜,搭配精选的鱼子酱,仿佛一口就尝到了海洋的味道,咸香适中,柔滑爽口。


手工自制意大利面,配上新鲜海胆与奶油搅拌而成的酱汁,酱汁与意面搅拌均匀、融合,上面放上一颗生有机鸡蛋黄,再加上新鲜海胆和20克鱼子酱。


其中蛋黄的使用有两个重要作用,其一是将鱼子酱放置在蛋黄上,隔绝了面与酱汁的热度,避免了影响鱼子酱的口感,其二当鸡蛋与意面充分搅拌在一起的时候会提升浓郁的口感。整道意面口感极其浓郁、鲜美。


自制pizza薄饼,涂抹上自制新鲜乳清芝士,洒上一些香草和柠檬皮,淋上特级初榨橄榄油,最后加上30克新鲜鱼子酱,pizza薄饼上桌时为温热状态,不会破坏鱼子酱的最佳食用口感。


牡丹虾是纯净水域的野生虾,味道自然格外的鲜。另外,作为冷水虾,生长缓慢的她积聚了很多美味的能量:味道之鲜美,口感之丰富,绝非一般凡虾可比。而醉牡丹虾的做法,算是在最大程度上保留了其鲜美。


小青龙外壳薄,肉质松软、口感爽甜。厨师创新性的将海胆与龙虾肉相结合,一般都是生吃海胆的,这一次的体验蛮特别。浓郁的海胆酱包裹整颗虾肉,入口时,可以感觉到海鲜的鲜味和虾肉的鲜甜激烈碰撞。


以一个小勺子作为容器,相当精致。厨师本身打算使用XO酱的,但担心味道太过于刺激,就替换成了松露。一拿起来就闻到了松露特殊的香气,搭配上虾球很鲜美了。


大虾本身就是口感细腻的海鲜,当加上用莎当妮等作料煎熟后,葡萄酒中自带的菠萝、青苹果或者梨果香便融入虾肉之中,想不分泌口水都很难。


澳洲的龙虾当属西澳的“红龙”个头最大,口味最甜美!而冰镇以后的蟹肉,不仅肉质更显鲜美且富有弹性,而且口感清凉爽滑,更显其独特的风味。吃的时候,配上厨师特征的三酱,让你品尝到蟹肉本来的鲜甜。


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本文标签:   鱼子酱   西餐   松露

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