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这一次配餐,打破你对德国雷司令的固有印象

2018-07-09 15:13:19    来源: 樽赏Winepicurean   作者:

很多人认为德国的雷司令葡萄酒酒体轻盈,香气芬芳,而带有微微的甜感,只适合搭配东南亚菜,殊不知它与中餐搭配起来也非常奇妙。


2016 Egon Müller Scharzhofberger Riesling Kabinett Alte Reben Auction(伊恭穆勒夏兹堡雷司令珍藏老藤拍卖版 ):虽然是伊慕家Kabinett级别的酒,但要在贵腐葡萄采摘后,精选未受贵腐感染的干净葡萄酿酒,产量极低,是胡轩从每年一度的德国酒拍卖会上拍到的。酒体非常纯净清新,有着水晶般的清脆透明口感,些许甜感似有似无。用这款酒搭配充满红油、麻酱香气的麻辣鸡丝凉面,或蘸点椒盐的咸香干炸丸子,都能凸显菜式本身的香料气息,带来清爽的回味。



2016 Wittmann Kirchspiel Riesling GG(维特曼鸣钟园雷司令干白): 有着酒庄典型的干冽、优雅的风格,有漂亮的柑橘、白花香气和清新的矿物气息,搭配芫爆肚丝质感相当,芫荽香气与矿物咸感交融。


2016 A.Christmann IDIG Riesling GG(克里斯曼伊迪园雷司令干白 ):与维特曼同为VDP名家,但所在产区更温暖,海拔更低,酒体也更加饱满和有力度,才能hold得住浓郁鲜美、鲁菜经典的大虾烧白菜。



1988 Reichsgraf von Kesselstatt Goldtröpfchen Riesling Spatlese(冯开世泰伯爵金滴园雷司令晚收 ):当晚最老的一款酒,经过30年陈年消除了所有棱角,酸度与甜度无限融合,馥郁圆融,贵气十足。搭配餐厅招牌的荔枝虾和黑醋带鱼,荔枝虾的酸甜口感、热带果香,黑醋带鱼的浓郁焦香,都和酒香有呼应而充满复杂风味。



2015Dr Thanisch Doctor Riesling Spatlese Auction (唐宁诗医生园雷司令晚收拍卖版):Spatlese级别的甜度与酸度、风味和矿物气息达到了精妙的平衡,甜感轻柔、优雅,搭配婉约派的桂花山药酪和改良版糖油饼(虽然减油降糖,还是被北方同学一抢而空)恰如其分,酒中酸度也赋予甜食清爽回味。



酒单



2016 Egon Müller Scharzhofberger Riesling Kabinett Alte Reben Auction

伊恭穆勒夏兹堡雷司令珍藏老藤拍卖版 

产区:Saar-Wiltingen 等级:VDP头等园


2016 Wittmann Kirchspiel Riesling GG

维特曼鸣钟园雷司令干白 

产区:Rhienhessen-Westhofen 等级:VDP头等园


2016 A.Christmann IDIG Riesling GG

克里斯曼伊迪园雷司令干白 

产区:Pfalz-Koningsbach 等级:VDP头等园


1988 Reichsgraf von Kesselstatt Goldtröpfchen Riesling Spatlese

冯开世泰伯爵金滴园雷司令晚收 

产区:Mosel-Piesport 等级:VDP头等园


2015 Dr Thanisch Doctor Riesling Spatlese Auction 

唐宁诗医生园雷司令晚收拍卖版 

产区:Mosel-Bernkasteler Kuse 等级:VDP头等园


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