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广州米其林美食这样搭配葡萄酒,风味更佳!

2018-07-04 13:38:32    来源: 酒咔嚓   作者:Lydia

广州米其林餐厅于近日刚刚公布,这些餐厅的招牌菜种类丰富,既有甜品,也有主食,还有特色菜,那么这些食物该怎样搭配葡萄酒,才更好呢?


菠萝包



此次入选米其林一星的“炳胜公馆”,打动米其林的是“炳胜公馆倡导创新且精致的粤菜风格”,其中最为知名的美食是“菠萝包”,在多年的发展中,广为人知。不仅有酥化口的外层菠萝皮,还有清甜可口的内在菠萝陷,可以说是来炳胜公馆饭后必点的甜食。


这样外酥内香的菠萝包,一口咬下去,果香四溢,配上一口花香芬芳的高泡葡萄酒,让舌头的酥麻遍布整个口腔,感觉每个触感都在跳动,让你的食欲更加欲罢不能,仿佛置身在花果丛中,清爽拂面又刺激跳跃。更重要的是,这款意大利的Moscato款是低醇,让你在甜品时光可以尽情释放内心那头“超爱吃”的猛兽,不必担心“喝大了”~



蓝莓雪媚娘



坐落在东方文华酒店的江- 由辉师傅主理,以创意粤菜打动了米其林美食指南,作为中国最引人注目的著名年轻厨师之一,辉师傅擅长通过独具创意的菜式设计,将简单食材烹制出令人赞叹的美味,将粤菜呈现出精致与完美。


出品的为人称颂的粤菜有亚麻籽烧鸡、岭南风范天鹅酥、笋尖虾饺皇等,从选材、烹饪到摆盘都是五星级以上水平,特别值得一提的是甜品“蓝莓雪媚娘”——吃起来缠缠绵绵,有种沁人心脾的甜,缓缓地从舌头流到心里的感觉,蓝莓的酸甜恰好平衡了奶油的甜滑,丝丝入扣,搭配起泡酒,会更出彩~


啫啫煲



此次选入米其林的惠食佳,也是广州唯一上了《舌尖上的中国》的餐厅,惠食佳在其26年的经营生涯中,做出过很多著名的古法粤菜,如啫啫煲,原盅炖汤,油浸鱼,古法汤汁烧鸭等等,是广州人民引以为傲的餐馆,当然是那种不给钱也会积极口耳相传的名店。


以录入《舌尖上的中国》的黄鳝啫啫煲来说,采用土陶煲,从头到尾需要一气呵成的猛火,选用的黄鳝新鲜、大小都严格把控,在将生鲜的黄鳝下锅的时候,热辣口感及馥郁香味都扑鼻而来,在上桌时还会听到“啫啫”声。为了保证最佳的食用口感,主厨烹饪啫啫煲还会计算厨房到餐桌的时间,以确保每位客人享用的都是最佳效果。


黄鳝啫啫煲,吃起来肉嫩鲜甜,既有外层热辣的“啫啫”气,又还保有了黄鳝的汁水,加上搭配的时蔬一起吃,更是爽爆了!配上未经橡木桶的霞多丽,可以让黄鳝的爽脆飞得更久一些,在果酸与芬芳中,弹牙的咬劲,会让牙齿沉醉在这“啫啫”声里,久久回味。



冰烧三层肉



在城中闻名的愉粤轩,一开始是因为所在四季酒店71楼的缘故,而美名传播却得益于其优良的粤菜出品。其中,冰烧三层肉、姜蓉金沙鸡、青芥虾球脆果仁、黑松露虾饺皇、海胆香芋盒等菜式都是餐厅闻名的创意粤菜。


冰烧三层肉,精选肥瘦相宜的五花肉,整块一口咬下,外酥脆的皮没有油腻,却因为冰烧制法,多了一种清爽宜人,每一块肉旁边的调制酱,沾取后食用,更是别有一番风味,搭配浓郁的拉菲传奇干红,也是不错的选择。此款干红确是大名鼎鼎的拉菲酒庄所产的葡萄酒,品质稳定,梅洛混酿赤霞珠,不仅不抢夺肉质主食的鲜美,还会带出肉质的层次口感,让你的食用更芬芳。



即烧片皮鸭



此次上榜米其林的是利苑在越秀的分店,该间利苑酒家(越秀)推崇传统的粤菜,以招牌炖汤川芎白芷燉鱼皇、即烧片皮鸭、擂沙汤丸、冰烧三层肉等主菜驰名。其中即烧片皮鸭是一绝,选材上,精选肥瘦相宜的鸭肉,服务也让人眼前一亮,上桌后,服务员会现场包好片皮鸭,直接送到客人面前,无需动手。鸭肉鲜嫩,伴着烧制得恰倒好的脆鸭皮,真是酥爽两相宜。


来上几口醇香干爽的拉菲传奇葡萄酒,获取可以解锁另一番风味。


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作者: Lydia  
本文标签:   米其林   餐酒搭配

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