官方qq群:368168140  欢迎来到乐酒客! [登录] [免费注册]
您的位置: 首页 > 生活 > 品鉴

以三道菜为例谈谈香槟与西餐的搭配

2018-06-25 15:30:22    来源:樽赏Winepicurean   作者:

食物与葡萄酒搭配的好,味觉体验就会大大提升,但生活中我们几乎无法做到完美的搭配,不过对于香槟来说,它的配餐与其他葡萄酒相比,显得万能许多。


以Deutz 酒庄用兰斯山四个精选地块的1975年老藤黑皮诺酿制的黑中白第一个年份Hommage a William Deutz 2010为例,简单谈谈它与三道菜的搭配。



香槟首府兰斯和周边有不少好餐厅,从米其林三星餐厅L’Assiette Champenoise到日本主厨炙手可热的一星餐厅Racine,但是像Deutz这样的香槟名庄宁愿拥有自家的私厨,不仅有在好餐厅工作的履历,而且兼具才华与创意,全心为自家香槟创作极致料理。



第一道菜是鹅肝与吞拿鱼,是质地细腻柔滑的冷鹅肝与肥腴鲜美的生吞拿鱼层层镶嵌,当鹅肝与吞拿鱼同时入口,吞拿鱼赋予鹅肝鲜味,鹅肝丰富了吞拿鱼的口感,非常奇妙。搭配的是William Deutz 2006,10年的带酒泥陈酿加上这是一个温暖的年份,酒体饱满,气泡绵密,有着轻柔的咸感,与鹅肝吞拿鱼的搭配神奇地激发了酒中的花香果香,让Deutz的这款高端酒显得更甜美奔放了。


可以想象如没有吞拿鱼的介入,单单鹅肝配酒味道还是太重,所以这道菜就是为William Deutz 2006而生的。



主菜的奶油汁烩海鱼,海鱼大约只有一成熟,奶油汁也非常轻柔,似有若无。搭配的是Amour de Deutz 2008,这款白中白香槟遇上盛年,加上9年的带酒泥陈酿,香气和口感都很复杂,充满坚果、奶酪的馥郁气息和美妙的咸感,海鱼的质地和奶油气息完全融入酒中又不唐突酒的细腻与复杂。



甜点是小红莓蛋白饼,小红莓的红果香气和蛋白饼的烘烤香气与Deutz 桃红香槟很有呼应,为了配干型桃红刻意减低了甜点的甜度。


总之,感觉主厨像一个富有经验的指挥家一样,指挥棒轻轻一挥,降了一个调,用轻柔、高雅的菜式衬托Deutz香槟的美好。若非自家私厨,米其林三星主厨也未必能把握得如此精准和细腻。


香槟人传递的另一个信息是,香槟绝非晚宴或派对上简单的开胃酒,只要搭配得当,香槟可以胜任全程配餐,重要的是把握不同香槟的风格,比如用100%霞多丽酿制的白中白香槟,轻柔高雅富有矿物感,可以搭配香煎扇贝或章鱼片Carpaccio,用100%黑皮诺酿制的黑中白酒体饱满坚实,可以搭配质地结实的海鱼或烩鸡肉,想吃鸽子或小牛肉也没问题,桃红香槟通常带有红色莓子香气和更多酒体。



赞(0) 踩(0) 浏览(839)  收藏
本文标签:   香槟   餐酒搭配

相关信息

用户评论

登录 后发表评论。 还没有帐号 现在注册