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当时尚界流行的紫色,到了食物界......

2018-06-12 13:23:35    来源:yota美食   作者:

随着健康饮食概念的兴起,人们对食物已不仅停留在色香味的追求,还要求健康与营养,其中一些深色的食材开始备受人们推崇,最为典型的就是各类紫色食物。


紫色的食物中,最常见的莫过于紫薯、紫甘蓝、紫洋葱、蓝莓和桑葚,还有一些画风奇怪的紫土豆、紫玉米、紫色花椰菜等等,颜色的诡异和罕见,让人心理上就会担心食用是否安全。花青素紫色食物的秘密。


花青素在化学上属于黄酮类物质,是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一,广泛地存在于植物中,使植物呈缤纷色彩,通常紫色、蓝色、红色,颜色越深,含有的花青素就越丰富。



紫色食品所含的花青素主要有以下6种:天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。其中以“矢车菊色素”的抗氧化作用最强,其他色素次之。


花青素对身体有什么益处?


1. 抗氧化,清除自由基。花青素能和蛋白质结合,防止皮肤皱纹的提早生成;花青素的自由基清除能力是维生素E的50倍,也是维生素C的20倍,被称为“口服的美容品”;


2.预防多种与自由基有关的疾病,增强免疫系统能力,预防癌症、心脏病、过早衰老和关节炎;


3.促进视网膜细胞中的视紫质再生,预防近视,增进视力;


4.降低感冒的次数和缩短持续时间;


5.缓解花粉病和其它过敏症;


6.增强动脉、静脉和毛细血管弹性,改善循环功能。


紫色食物的流行,除了都含有抗氧化作用较强的花青素,还可以作为纯天然食品着色剂,给餐桌增添一抹天然悦目的色彩。花青素具有较强的水溶性,所以富含花青素的蔬果经过水洗或者浸泡会出现“掉色”现象,于是又产生了一些“水果掉色是因为染色”的谣言。


大部分容易掉色的蔬果(比如草莓、桑葚、紫薯、紫米等等)都是最容易背染色黑锅的,也是吸引中老年群体关注并重创生鲜市场的冤大头。



“染色”or“打色素”真相


中国工程院院士陈君石表示,“水果掉色”是花青素遇碱、遇酸后发生的变色反应,并非外“加”颜色。所谓的掉色,掉的就是花青素。


简单地鉴定是否是染色:花青素遇酸变红,遇碱变蓝。如果在浸泡的水果或者黑米之后加入醋,颜色会变成深粉色,加入泡打粉之类碱性物质,则会变成蓝紫色。



色彩鲜艳食材的“转基因”真相


遇到比较少见颜色的蔬果,被谣言洗脑的第一反应就是,这可能是转基因食品。而转基因主要是为了抗病虫害和高产作为研究方向,而不是把农作物变得奇奇怪怪或者颜色各异作为研究方向,了解到这点就可以知道,很多网传如何辨别转基因品种蔬菜瓜果的信息基本上属于伪科学和谣言。


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本文标签:   食谱   西餐   有机食品

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