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4个技巧轻松掌握葡萄酒与美食的搭配

2018-06-08 17:12:42    来源:葡萄酒评论   作者:

我们一直强调葡萄酒要与正确的食物搭配,这是因为两者之间的影响是互相的,既能达到相辅相成的效果,也能使得美酒与美食“两败俱伤”,因此学会餐酒搭配尤为重要。


只要把握好这4个方法,餐酒搭配并不是什么难事!


融合法


寻找菜肴和葡萄酒的共同点


食物和葡萄酒的类型和风味都十分多样,如果二者可以一致, 便不会显得某一个特别突出, 导致不平衡,这也是“红酒配红肉, 白酒配白肉” 想要表现的意义。



而酱汁中的很多香料味道在酒中同样可以寻找到, 比如陈年的黑皮诺中有蘑菇的香气, 有些长相思中存在芦笋的味道, 配酒的时候这些同样是可以考虑的因素。


此外,葡萄酒的风格很大程度上受该国饮食文化的影响, 正如意大利的酒偏酸, 与其美食中大量使用番茄酱不无关系。所以,吃哪国菜, 就配哪国酒, 也是个不错的选择。


经典搭配


红葡萄酒中的单宁可以柔化肌肉纤维,使肉变得柔软;牛排的质感与设拉子的酒体也很一致,同时酒中黑胡椒的香气与酱汁得到了很好的呼应。


互补法


让菜肴和葡萄酒个性互补


吃饺子蘸醋, 涮羊肉蘸韭菜花, 同样的原理可以应用在葡萄酒与菜肴的搭配上, 合理的个性互补可以使两者相得益彰。


经典搭配



贵腐酒中的高酸度可以很好的平衡鹅肝中肥美的油质感。


避差异


寻找菜肴和葡萄酒的共同点


可能有人偏好口感强劲的红葡萄酒, 但不是所有的菜都适合与之搭配, 搞不好会毁了用餐的心情。


暗黑搭配


未经重度料理的本味鱼与赤霞珠的单宁相遇:腥爆了!


显主体


注意把握就餐的目的和主体


无论饭局酒场, 总要有个主体, 昂贵的餐不一定非要配价格不菲的酒, 反之亦然, 和谐最重要。


1)餐为主体,酒只要简单辅助就好。



例如,吃重庆火锅时,可以选择单宁柔顺,果香好的红葡萄酒,或者简单易饮的半甜型白葡萄酒。


2)酒为主体,餐可以不要太过复杂。


例如,同一年份名庄品鉴,较为清淡的粤菜是个不错的选择。


3)愉悦为主体,开心就好,吃喝随便。



由于口味不同而产生的偏好差异在所难免,这个时候,多尝试多体验, 自己的感受最重要。


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本文标签:   餐酒搭配

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