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到湛江,吃什么?

2018-06-08 14:09:44    来源:橄榄画报(微信公众号:FoodIngredients)   作者:

广东的湛江同样是出产美食的地方,只不过这里的食物独具一格,在当地人看来是珍馐美味的食材,在外地人看来,可能无法想象这竟然可以食用。


想了解湛江,无论看多少旅游攻略,我觉得都不如让湛江人讲一讲,他们眼里的湛江味。


1、湛江人眼里的湛江味


湛江有一股走多远都忘记不了的味道:白切鸡的纯、杂鱼汤的鲜、烧猪肉的香、木薯粉的爽……


简单的一口生菜包粉仔,就能勾起满满的回忆和幸福的味蕾:左手拿着一片生菜,右手夹上一箸粉仔,然后是煎腩肉、炸腰果、青瓜粒、玉米仁,遇上家里大聚餐的时候,还有猪肚、大虾,每样一点地包上,双手握着送进口里,随着生菜咔嚓咔嚓的清脆响声,一阵慢慢的满足感涌上心头。这就是儿时的味道,这就是爸爸的味道。无论什么时候,那种情景也不会随着时间而流逝。



鱼仔汤肉嫩汤鲜,就地取材,价格低廉。无论是金碧辉煌的五星酒店,还是星斗市民自家厨房,都可制作。


用鲷鱼或者甘草鱼等稍大一些的鲜鱼,加上半只鸡,等汤滚开之后,放上一些芫荽,一份亦汤亦菜的鱼煲鸡就此而成。盛上满满的一碗,趁着热乎劲喝下去,“啊”的一声,这就是湛江鱼仔汤的味道。


沙虫生活在东南沿海的泥潭上,是湛江的特产,到这儿千万别错过。在福建闽南等地会将沙虫熬煮冷冻后,制成土笋冻。而湛江地区的人们对沙虫的料理方式更多样,沙虫粥、蒜蓉粉丝蒸沙虫,还有炸沙虫,造型有点像薯条。


传统的湛江味道,不打讲究繁杂的刀工和火候的把控,好的食材关键要吃出天然的味道,这就是湛江人“满口鲜,食遍天”的任性。或蒸、或煮、或焗,不做作、不花俏,为的就是保持食材最自然的味道:白灼海虾、清蒸石斑、沙虫汤、油焗蟹、湛江白切鸡。不单海鲜如此,就连鸡和鸭也是:直接用开水浇熟,切件上碟。而且有的人还喜欢“生鸡熟鸭”,鸡肉或鸡骨头留着些许血丝才算好吃。


除了正餐,湛江人的早餐也经常离不开猪杂汤和排骨饭,“吃就要吃最新鲜”的理念,可以说渗透到了湛江人的骨子里了。


这道菜主要是白斩鸭配上鸭油饭。鸭选六斤左右的湛江农家鸭,然后慢火煮浸至八九成,最后配上正宗湛江花生油蘸酱油汁一起吃,鸭仔饭中的米饭也要用煮鸭的汤汁煮。


除了传统、天然,湛江人还吃得很专、很精。不少食肆都是一楼一菜、一店一味,更有甚者,直接就把招牌菜当做招牌来用了,毫不造作,直接干脆:大众鸭仔饭、永香沙虫汤、鸽香楼、鱼头大王、元泰芝麻糊等等,还有现在遍地开花的“湿辣牛肉”。


吴阳的沙螺草潭的蟹,硇洲的鲍鱼官渡的蚝,下六的沙虫,安铺的鸡,苏村的番薯乾塘的藕,英利的烧猪客路的狗……


湛江的美食顺口溜,各位吃货大神可以说顺手拈来,这与地域、环境、水质,甚至民俗习惯有关,真应了那句“靠山吃山,靠海吃海”。喝鱼头汤,非得到廉江河唇的鹤地水库才是正宗,糖醋蟹,一定要去吴川王村港海边的那家海鲜酒家方算地道!


有人说,别的地方的就不好吃了吗?也不一定,但别的地方就不一定吃的出那种味道:如果吃牛杂听不到店主婆那极具湛江地道的粗口,如果梅菉烂镬炒粉没了那一口缺边的烂镬,如果喝豆浆油条不围坐在那口水井旁边,那你总会觉得缺少了些什么。


除了正儿八经的菜式,古灵精怪的湛江小吃也是大家不可或缺的印记:甜入心扉的烧豆腐、又嫩又辣的烧牛肉、汁多味美的烧排骨、黑白双煞的鸳鸯糊,还有芥末味的章鱼小丸子、咖喱味的肠粉,以及寓意初恋感觉的牛肉饭。


你若在湛江待上一段时间,上面所说的那些就绝非一样食品那么简单,而成了某家特定店面的必点小吃了。


到湛江,吃什么


1 | 湛江白切鸡


来到湛江,怎能错过湛江的白切鸡。这儿的白切鸡选用吃谷米和草长大的湛江走地鸡,湛江鸡的特点是都很大只。先汆烫,接着“过冷河”,以浸泡鸡身的方式将鸡泡熟。最后将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上熟花生油。在湛江除了白切鸡、还有白切鸭、白切狗等。


2 | 湛江牛杂


湛江牛杂的一个特点就是“杂”。 只要是牛身体中部位,几乎都有。牛肚、牛筋、牛腩、牛舌等,甚至还有牛鞭、牛睾丸、牛乳房,真的是应有尽有。


3 | 湛江打鸡瓮


打鸡瓮,是湛江本地一种颇具特色的食鸡方式。把腊肠、沙姜、葱姜蒜等各种食材佐料都塞进鸡的肚子里,表面均匀抹上调味料,接着将鸡用锡纸完全的包裹起来,扔进烘热土窑里,不用明火,借助泥块的热量慢慢等鸡肉焖熟。被这泥热捂熟的鸡,就叫“瓮鸡”。


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本文标签:   湛江美食   广东美食

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