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论吃海鲜,怎么能错过阳江!

2018-06-07 16:23:19    来源:橄榄画报(微信公众号:FoodIngredients)   作者:晴晴

提到盛产海鲜的城市,几乎很少有人会想到阳江,这座位于广东的滨海小城,因地理位置本身的优势,盛产各种小海鲜,而这里的美食自然也与海鲜分不开。


在阳江,这些鲜活的小海鲜都被随意摆放在档口,这些翘起尾巴的鱼代表的都是鲜活本身,所有能翘起尾巴的鱼都是在捕捞起来瞬间,挣扎的当下,马上冰冻。


1 | 九州鱵



这是一条让人印象深刻的鱼,学名为九州鱵(zhēn),它有一张尖尖的鱼嘴,并且这张坚硬的利嘴能有10厘米长。由于其尖嘴太有个性了,因此人们便在其俗称上大作文章:火箭鱼、针鱼、尖嘴鱼、银枪鱼等,每一个也都贴切形象。


九州鱵于主要在长江以南的江河、湖泊上层生活。此鱼可以香煎、烤制以及醋焖,但在烹制的过程中要注意火候,九州鱵刺上带着倒利刺,因此要煮到鱼骨鱼刺都酥软了才比较安全。


2 | 金线鱼


而这条鱼被用来腌制后,成为阳江著名的招牌菜“一夜情”。金线鱼的外表是众多鱼类中较为华丽的,体表呈鲜红色,有6条细长的黄色纵线,这是江阳地区餐桌上较为常见的鱼类。


3 | 鲎(hòu)


鲎长得很奇怪,它是个远古生物。早在5亿年前,鲎就生活在这个地球上,如今仍保留其原始而古老的样貌。鲎不是蟹,它倒是和蝎、蜘蛛有一些血缘关系,并且它是这世界上唯一一种蓝血的生物,听起来有些恶心。


鲎在市面上本就不多见,随着生态环境的破坏,这位”活化石”也濒临灭绝。而阳江得益于较少开发而保持着较好的环境,因此鲎在此长势良好,而阳江人也发明了许多吃法。海鲎节瓜肉片汤、鲎壳蒸粉丝是阳江比较经典的“两吃”做法,将鲎的肉取出洗净,留下壳用来蒸粉丝。取出的鲎肉与节瓜、肉片一同煲汤。


4 | 龙头鱼


龙头鱼在东南沿海地区很常见,很接地气的一款食材。吃起来和豆腐一样,又软又水,鱼刺很软很细,几乎可以忽略,全身就剩下中间有一条鱼骨。油焖龙头鱼是很家常的做法,夹起一条塞进嘴里,拔出来的时候可以就剩一条鱼骨,不像其他海鲜一样需要剥剥啃啃的。我最喜欢的还是将龙头鱼直接做清汤,起锅时撒点盐与葱花,口感清淡柔和,鱼汤却鲜得不行。


5 | 奄仔蟹


每年金秋时节,江浙沪地区人们像举行仪式般吃大闸蟹时,广州地区的朋友早在6月份就为“奄仔蟹”而狂欢了。“奄仔蟹”是性已成熟,但未交配的蟹,它最好吃的地方不仅仅是甜美的蟹肉,还在于它的蟹膏——不似大闸蟹那么硬,而是像黄油蟹般半流沙质。 


奄仔蟹自然不能过多破坏其最原始的味道,清蒸就是一恰当的选择,隔水蒸好就可以吃,味道鲜甜,吃的时候蘸些大红浙醋,完美~


阳江小吃


1 | 白斩鸡


阳江人特别喜欢吃白斩鸡,在阳江辖内的50个镇区都有传承出品,以河堤一带最为有名。端上来的本地鸡加上香菜点缀,款式并无特别,却是入口留香的滋味。有人说湛江白斩鸡最好吃,其实阳江白斩鸡丝毫不逊于湛江哦。甚至有人说,白斩鸡源自阳江,只是阳江名气没有湛江响而已,这是一座被严重低估的城市。


2 | 炊鹅


炊鹅用的是当地最为出名的“黄鬃鹅”,这鹅是广东省四大优良鹅种之一。炊鹅通常以柱侯酱、茴香、南乳、葱、蒜苗等配料将鹅进行腌制。在阳江,“炊”就是隔水蒸的意思,但与普通的蒸法相比,“炊”的时间偏长一些,因此阳江的炊鹅更入味。


3 | 荷叶鸡


除了烧鸭、炊鹅深受阳江人喜爱,他们的荷叶鸡、手撕鸡、泥焗鸡等更是多样。


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作者: 晴晴  
本文标签:   广东美食

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