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奶酪真的好吃吗?盘点常见八种法国奶酪

2018-04-16 13:41:08    来源: 创意生活咖   作者:

食客们对于奶酪的评价几乎和榴莲差不多,有的人对它的喜爱达到了热衷的程度,有的人光是闻到它的味道就避而远之,但奶酪的种类多大数百种,而奶酪的味道自然也各有不同。


众所周知,法国被称为奶酪的国度,或者“奶酪之国”就算是每天换一款奶酪吃,都保证你天天不重样,


简单的说,根据奶源(牛奶、山羊奶或绵羊奶)、加工方法和奶酪的质地把法国奶酪分为八大类别: 新鲜奶酪、花皮软质奶酪、水洗软质奶酪、青纹奶酪、压缩未熟奶酪、压缩成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪。挑拣几种常见的,简单说说。


Le Camembert卡蒙贝尔

花皮软质奶酪



卡蒙贝尔:法国奶酪的象征。法国奶酪首席代表团成员中的首席代表。价格不贵,即是百姓的心头好,也是皇宫贵族餐桌上必不可少的食材。


曾经的拿破仑三世奉其为宫中贡品,现在的法国国宴上视其为贵宾之选,深深根植于法国主流文化之中。这是一种以地名命名的奶酪,味道最淡,属于花皮软质奶酪。手感软的就像是新鲜蛋糕,因其易于在高温下融化,适合烹饪菜肴,并可以佐酒直接食用。



Le Roquefort 罗克福干酪

青纹奶酪



罗克福干酪是法国非常具有代表性的传统干酪美食,也是蓝纹奶酪中最富盛名的。其产于法国南部的塔恩河附近的罗克福尔村。外观呈白色,带有强烈的盐香味,手感湿软而易碎,而且从里到外都有这均匀的蓝绿色纹路。


气味独特,入口后先是醇厚,后而甘甜,再转为烟熏味,最后化为咸味留在口中。这味道和甜烧酒是绝配,比如索泰尔内酒,瑞朗松酒等等。


Le Bleu de Gex

青纹奶酪



虽然连人家的中文名字都说不出来,但我知道它的起源可以追溯到14世纪,由从萨瓦省前来定居的僧侣带来制作奶酪酱的技术制成。


美丽的蓝绿色花纹、半软到软膏状的柔软质感,独特香气和清新的口感都让这来自Haut-Jura高原牛奶制作而成的奶酪不同凡响~


Le Comté

孔泰奶酪



压缩成熟奶酪,4个月发酵而成的牛奶奶酪,如果你是奶酪初级体验者,请选择它~搭配苹果酒、法棍都可以~简单,味道平和,容易让人接受~


Le Brie de Meaux 

莫里布斯奶酪



生乳乳酪,法国奶酪中的旗舰产品。白霉奶酪中的大块头。一只圆盘奶酪,通常直径有30多公分,生产一块奶酪需要约25升的浓缩牛奶。都说一口奶酪顶两杯牛奶,虽说可能有些夸张,但按这个比例来算,多少好像也差不多~


Ossau-Iraty斯奥索-依拉蒂奶酪

压缩未熟羊奶奶酪



这是一款巴斯克式奶酪,口感浓郁~不要怀疑绵羊奶会有什么难以接受的味道,其实它味道很好!切成细条,可以配木瓜酱或黑樱桃果酱最好,一起享用。


Rocamadour罗卡马杜尔奶酪

山羊奶酪



罗卡马杜尔奶酪是一种全脂生羊奶制成的小块奶酪,呈圆形,表面扁平。而“cabécou”在奥克语中意思为“小块山羊奶酪”。


淡淡坚果味道,热食或冷食皆可,与凯尔西地区和佩理戈尔地区的沙拉才是绝配。或将奶酪涂在略微烤制的面包片上,尽可能的多涂抹些,味道更赞。


Le chèvre(chèvre法语中=小绵羊)

山羊奶酪



雪白无暇、精巧柔软。奶油一般的外观也有奶油一边的口感~那种软软的、油油的、绵密的口感奶油一样~味道也比较让能够接受~如果你对羊膻味儿没有那么排斥的话~值得一提的是,这款奶酪制成的沙拉是众多西餐厅的名菜哦!


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本文标签:   西餐   奶酪

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