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网红食物芝麻菜,究竟该怎么吃

2018-04-13 11:21:44    来源:yota美食   作者:

从田间野菜到网红怪蔬,苦辣辣的芝麻菜近年来在美食界的地位可谓是突飞猛进,然而尽管它再是健康饮食的代表,在一众社交平台诸如ins上再热门,芝麻菜在美食界依旧是争议十足。


毕竟它口感中的苦的存在实在让人难以接受,但为什么有苦味蔬菜的存在?现代科学研究显示,苦味蔬菜中所含生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质,具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能,还能增进人的记忆力,提高学习和记忆的效率。


存在即合理,尤其是春夏之交,不吃点苦,怎么熬过一段又一段的燥火攻心?



春夏时节,沙拉越来越频繁地出现在餐桌上。而沙拉中最常用的苦菊、芝麻菜、紫甘蓝都带点微微的“苦味”。芝麻菜又叫火箭生菜(Garden Rocket),从貌不惊人的田间野菜到风靡欧美的有机食材,红得莫名其妙却又理直气壮。名字和“芝麻”没有半毛钱关系长得还算清纯可口,味道却超复杂:一口下去,简直黑胡椒的辛辣感、芥末的刺鼻感和人生的苦味混为一体。芝麻菜被誉为西餐第一配角,仔细观察就会发现除了沙拉,其他很多地方都有它的身影,欧洲人把芝麻菜叫做Rucola,他们又是如何折腾芝麻菜,让它在餐桌上大放异彩的呢?


披萨


芝麻菜的特殊气味,可以和大部分肉类混搭,让肉类更香郁。



火腿+芝麻菜+奶酪便可以制作一款非常经典的西班牙薄饼披萨。


沙拉


Rucola是一种常用的配菜,尤其喜欢与海鲜搭配。如今芝麻菜已经是大部分沙拉不可或缺的一部分,或许很多人还没有接受它的怪味,但其实...爱吃沙拉的你还不够怪吗?



意面


用芝麻菜做成的意面青酱别有一番风味,既能减弱意面的饱腻感,增添色彩和独特香气,清新的口感也能给人另一种味觉体验。



Tapas or Smoerrebroed


无论是丹麦人喜欢的的Smoerrebroed(开放式三明治)还是西班牙人的Tapas,芝麻菜也算得上是Topping常客,搭配火腿、三文鱼、金枪鱼活着烤火鸡肉都是不错的选择。



汉堡


欧洲人制作汉堡,可以缺少任何一味主料,唯独不能缺少芝麻菜。



与牛肉的搭配,鲜香多汁,再放入帕玛森奶酪、几颗腌制的黑橄榄、西红柿,微微苦辣感让肉的油腻也减轻了三分。


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本文标签:   西班牙美食   意大利美食

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