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日本拉面流派详解,你是哪一派

2018-04-12 15:42:00    来源:一期一会饮食指南   作者:龙十兄

除了寿司以外,拉面大概就是日本最为人熟知的美食了,但它和寿司一样,尽管人们觉得它是一种美食类型,但细分下也有好多种口味。


比如北海道拉面,就有三种:味噌、酱油及盐味拉面。味噌拉面以札幌为代表,盐味拉面以函馆最为出色,酱油拉面则是以旭川最为著名,其中札幌拉面被列为日本三大拉麵之一。


酱油拉面


1910 年,在东京浅草开幕的“来来轩”以日本人喜欢的柴鱼、鸡骨高汤,搭配酱油形成的汤底製作酱油拉面。酱油拉麵目前主要流行于日本的东北地区,特别是喜多方附近。喜多方拉面最早在大正时代晚期,以路边摊的形式开始贩卖,“源来轩”是公认最早贩卖的店家。从那时候起,当地的居民渐渐养成吃拉面的习惯,很多人早上就开始吃拉面,甚至在农忙时期将拉面外送到田裡吃。


豚骨拉面



日本九州南部地区有很多愿意吃猪肉的人,所以从那裡发展起来的主要是豚骨(猪骨)拉面, 由于有些日本人不喜欢猪的味道, 所以豚骨拉面的味道相对而言较为厚重,以浓厚的白浊汤头为特色。


味噌拉面


札幌味噌拉面源起于路边摊“味之三平”,在 50 年代开始有了店铺,第一代老板自制研发出新口味的味噌拉麵,其流行也与泡麵的发展有关。味噌拉面有着浓浓的味噌味, 特别之处还有奶油与蒜头的香气。以往从本州只身前往北海道工作的日本人,将“豚汁”(味噌猪肉炖蔬菜)加入麵条中,也是一大特色。


博多拉面 浓稠汤身配极细面



最大特点就是颜色乳白、汤身浓稠的猪骨汤底以及极细面。最正宗的博多拉面汤底採用的是以乳酸菌喂饲,营养价值更高的樱花猪,熬出的汤汁比一般的猪骨汤更为清甜,并有浓郁骨香。熬製方法也十分讲究,即使每家拉面店方法略有不同,但一般都会先以大火煮 12 小时,然后置于室温闲置一天,再用大火煮 12 小时,最后用小火再煮 5 小时,这种做法可让汤汁尽收骨髓精华。


喜多方拉面 粗扁面条挂汤



日本福岛县喜多方市周边地区的拉面派系,属于日本三大拉面之一。喜多方市的人口数量不过五万多人,却拥有超过一百家拉面店,是名副其实拉面城。喜多方拉面的特征就是在这面条上面。它被称作是“平打熟成多加水面”,面宽又平而且弯曲(宽度约有4毫米),熟成的时间长让面很有弹性,吃起来口感筋韧,特别有质感。汤底特点在于在猪骨汤的基础上加入小鱼干粗身的面条能够挂汤,尽收浓郁惹味的汤底。


东京拉面 鸡骨酱油汤底



关东风味拉面主打酱油汤底,不少人都有猪骨汤底比酱油汤底花时间的谬误,事实是制作一碗正宗的酱油拉面要比猪骨汤拉面成本更高,汤头以鸡骨作主要原料,配上鱼干、野菜等材料熬成,再加入高级酱油调味,以紫菜去除肉腥味。


熊本拉面 独门炸蒜香



以猪骨汤为基础配上中粗度的面条,在拉面上洒上炸蒜是熊本拉面独有。由 1957 年营业至今的黑亭拉面是熊本拉面的代表店之一,特别之处是这间店的员工大多是女性,在向来由男性雄霸的拉面界里实属异数!


长崎拉面 海鲜遇上猪骨



又名“Champon”,虽为猪骨汤拉麵,但其汤底较清淡,特色是面上铺满大量的野菜及贝类、鱼类等海鲜配料,以及与油面口感相近的面条。主打长崎拉面 Ringer Hut 的 Champon 曾获选为日本电视台举办的面类总选第一名,在香港也设有分店。


鹿儿岛拉面 黑豚骨风味



鹿儿岛拉面与博多拉面虽然同来自九州,但名气远不如后者。鹿儿岛的第一间拉面店 のぼる屋 相当有代表性,老板娘特别在鹿儿岛黑豚拉面的猪骨汤底上,加入另一名物萨摩鸡骨,在浓郁黏稠的汤底上加入一道清香鸡味。


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作者: 龙十兄  
本文标签:   日本美食

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