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餐厅里哪些澳大利亚葡萄酒不容错过

2018-03-30 14:56:49    来源: 品乐侍酒   作者:

澳大利亚葡萄酒在国内的葡萄酒市场所占的份额越来越高,除了出现在家庭的餐桌上之外,许多国内顶级知名的餐厅的最受欢迎的酒单里也会有澳大利亚葡萄酒。


下面让各个餐厅的侍酒师们来谈谈有哪些澳大利亚葡萄酒受欢迎,以及它们该如何与美食搭配。


上海 外滩27号罗斯福公馆


侍酒师王烨 Sally WANG:“罗斯福酒单是在国家的大分类下按照品种划分的,澳大利亚葡萄酒部分数量最多的是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Shiraz/Syrah)及其混酿,雷司令(Riesling),霞多丽(Chardonnay),长相思(Sauvignon  Blanc)等常见的白葡萄酒以及少量的起泡酒。”



不可错过酒款


我特别推荐2007年的Maverick Twins的GSM混酿,它经过十年的存放,在甜美的焦糖香气中还能有如此新鲜的果味,而且这款酒价格也很可爱,非常值得一试。


还有一款很著名的John Duval Entity Shiraz,非常典型的澳洲西拉子,同时又兼具优雅风格,而且最近几个年份中这款酒的品质都很稳定。



配餐推荐:我最喜欢用澳洲的西拉搭配上海的本帮菜,浓油赤酱的那种,比如响油鳝丝,草头圈子等。


上海 Hakkasan餐厅


Senior Sommelier Felix ZHANG 张凤智:“Hakkasan 酒单中以主流品种跟优质酒庄为主。白葡萄酒是分别列在不同的以品种分类的章节中,像长相思(Sauvignon Blanc), 霞多丽(Chardonnay)和特别品种(Curious Grapes)等;红葡萄酒有澳大利亚葡萄酒兰顿分级Langton’s Classification,这里的酒以其Exceptional、Outstanding、Excellent的分类排序。”


不可错过酒款


Runrig TORBRECK 2005我最喜欢的酒款之一,薄荷浆果巧克力香味交织在一起,悠长的回味和柔和的结构感。橡木跟果味的完美融合。


Mourvedre Old Garden, HEWITSON 来自世界上最老的幕尔维德(Mourvede)葡萄园,不缺优雅与复杂度。我更喜欢之前老一点的年份。


Chardonnay GIACONDA Rick Kinzbunner在比曲尔斯(Beechworth)找到了这片生产了澳洲最佳霞多丽之一的园子,倾斜南向的山坡,遍布着石头花岗岩。


Riesling Springvale GROSSET 想来喜欢这种清爽高酸,矿物质感极强的Riesling,Grosset无疑是最佳代表之一。



配餐推荐:位于Victoria和NSW一些相对冷凉产区的经过木桶陈酿的Shiraz 来搭配中餐的牛肉,比如我们经典的蒜子黑椒牛仔粒。


上海 外滩英迪格酒店


Hotel SommelierAlexander CHEN 陈煜:“Char Dining是以澳洲和牛牛扒为主的著名扒房,所以我们澳大利亚红葡萄酒大多数以强壮的澳洲西拉子或者赤霞珠为主,白葡萄酒则以克莱尔产区的雷司令和塔斯马尼亚(Tasmania)的起泡酒为主,大多数客人也逐渐开始了解并大胆尝试除Penfolds以外的酒庄和产区。”


不可错过酒款


2012 Two Hands Secret Block Shiraz, Barossa Valley, Australia

2009 Ben Glaetzer Amon-Ra Shiraz, Barossa Valley, Australia

2008 Voyager Estate Cabernet Sauvignon - Merlot, Margaret River, Australia 




配餐推荐: 我最喜欢的是塔斯马尼亚的黑比诺搭配传统北京的烤鸭(片皮鸭),比如2016 Josef Chromy Pepik, Pinot Noir,它的酸度可以完美地去掉烤鸭鸭皮的油腻感,黑皮诺的果香与甜面酱互相配合,不过分抢戏,淡淡的烟熏呼应果木烟熏的香气。


上海 浦东丽思卡尔顿酒店


侍酒师Ernest YE 叶子祺:“我们酒单中的澳洲酒涵盖了10个产区。客人最认可的澳洲品牌依旧是Penfolds系列的产品,入口果香四溢、奔放浓郁风格的澳洲酒经常是他们的第一选择。”


不可错过酒款


来自伊顿谷(Eden valley)的Irvine和库纳瓦拉Coonawarra的St.Hugo是我个人比较喜好的酒庄。此外,我十分欣赏的西斯科特(Heathcote),新南威尔士州(New South Wales)产出的Cabernet和Shiraz,以及路斯格兰(Rutherglen)的加强甜酒(Rutherglen Muscat 和Topaque)。之前在澳洲酒展会喝过一次百年历史的Rutherglen Muscat,不到一盎司的酒中却有着极大的力量。



配餐推荐:我会选一款Victoria 的Pinot Noir搭配金轩餐厅的挂炉烧鸭。烧鸭被提前腌制入味,皮脆,肉质滑嫩多汁。用一款果味适中,酸度讨喜的黑比诺再适合不过了。


成都 华尔道夫酒店



酒水经理&酒店侍酒师Colin LI 李伟:“在我的餐厅,畅销酒除去Riesling之外就是巴罗萨谷(Barossa Valley)的西拉子和西澳的混酿。四川本身就是出酒的地方,客人们有浓厚的饮酒习惯,略高酒精度和丰满醇厚酒体的红葡萄酒也是他们的最爱,与搭配红肉和一些浓郁风味的川菜搭配在一起是他们偏好的方式。”


不可错过酒款


澳洲酒在酒单上有20款,按照经典产区的经典品种选择的。这边客人比较喜欢Henschke的Julius Riesling,轻微冰镇之后,浓郁的百花香气和热带水果风味伴随着爽脆的矿物感充满口腔,是我这边卖得最好的一款。


配餐推荐:我个人喜欢澳洲干型的Riesling搭配佐有百合黑木耳的凉拌冰仙草,配以酸甜的酱汁调味。冰仙草和百合的清爽脆嫩搭配黑木耳增加的营养,和Riesling搭配起来,应该是夏日最惬意的消暑搭配吧!


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本文标签:   餐酒搭配   澳大利亚葡萄酒

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