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香槟与美食的经典搭配

2018-03-28 15:08:50    来源: 酒典杂志   作者:贝琪·苏·爱泼斯旦

都说香槟与食物百搭,无论是辣的甜的咸的,都能驾驭的住,尽管如此,但香槟也有经典的搭配,这些搭配不仅让食物的味道锦上添花,也能发挥出香槟的最佳风味。


一个经典的搭配是,鱼子酱与香槟的搭配。鱼子酱中的咸味及烟熏味可以带出优质香槟中某些相似的特性。烟熏三文鱼与香槟的搭配也一样。


但要当心,烟熏三文鱼不要与奶油干酪(奶油干酪在美国很传统)一起搭配。事实上,要当心任何奶酪与香槟的搭配,因为奶酪中的奶油脂肪会在口中布上一层东西,使得香槟中的精致风味荡然无存。鱼子酱和烟熏三文鱼是前菜中经常会有的,但是,如果正餐中的主菜加进一点鱼子酱或烟熏三文鱼,会使得整个正餐的菜式和香槟都像气泡一样欢腾有趣。



如果是主要正餐,用一些风味更加浓郁的香槟,通常是特别调配型香槟或年份香槟。从最近一次香槟区访问回来后,我推荐一些21世纪首个10年中的中后年份的年份香槟,这些香槟现在刚好上市销售,包括有白雪香槟2006年份(Piper Heidsieck 2006)、凯歌贵妇干型香槟2004年份(Veuve Clicquot La Grande Dame 2004)、泰亭哲2006年份干型香槟(Taittinger Brut Millesimé)、卓皮耶2006年份香槟(Champagne Drappier 2006)、Champagne Serge Mathieu的2006年份,以及Champagne Jacques Selosse的一些特别调配的香槟,这种香槟用不同年份的基酒一起调配,然后用一些专有名称如“Initial”(初始年份)和“V.O.”(独有版本)。像这些香槟可以与许多不同种类的食物搭配,包括大扇贝、不同的海鲜以及食材中加入了海鲜的意大利调味饭。


    


大比目鱼、三文鱼、或者一种长得像蛙鱼的鳟鱼与香槟搭配也很好,特别是一些用了许多黑品乐来酿造的香槟。香槟是白色的(显而易见),但那些只用黑葡萄来酿造的香槟则叫黑中白(Blanc de Noirs)香槟。我一般会用一些肉质不太实又不太软的鱼肉(像上面提到的)、羔羊肉或猪里脊来搭配这种香槟。对我来说,这两款新的黑中白香槟也不错,卡扎尔的无年份香槟以及Champagne Roger Coulon的2005年份黑中白香槟。


绝大多数叫NV(无年份)的香槟实际上是MV(多个年份基酒的调配),所以你会发现现在市场上越来越多的香槟酒标上标注有MV字眼。举一个真正的多年份香槟的例子——雅克森香槟(Champagne Jacquesson)酿造的700系列香槟,可能现在市场上也有735系列的,736系列不久也将上市,这些香槟每一个系列都略有些不同,因为它们使用不同的调配。所以开始时,一些稍微简单的食物,比如烤鸡与这些多年份香槟搭配会比较安全,等到你对每一款多年份香槟了解更深入些时,就可以开始一些更大胆的搭配尝试。


桃红年份香槟的酒体更重,香气也更浓郁,它们与一些口味稍浓烈的食物搭配很好。我最近尝试到的这类型的搭配是,凯歌香槟的2004年份桃红香槟(Veuve Clicquot Vintage Rosé 2004)搭配黑醋栗汁烹林鸽以及蘑菇和根茎类蔬菜。另一尝试到的泰亭哲的2005年份伯爵桃红香槟(Taittinger Comtes de Champagne Rosé 2005)与鹌鹑及茄子千层糕也很好。这些主菜边上的蔬菜也可以用一些土豆、青蒜、蘑菇等。


至于搭配餐后甜点,有许多有意思的甜型香槟(demi-sec)可供选择。demi-sec的字面意思是半干或半甜,但实际上在香槟中它指的是甜型香槟。很遗憾的是,香槟区以外的地方很难发现有甜型香槟可供选择。但如果你发现了,记得用它来搭配一些甜度没有香槟甜的点心,而且最好不要与巧克力搭配。这言中之意是,用一些点心中含有烤坚果、熟透的但还有酸度的水果如杏子、西番莲或酸苹果等与之搭配。熟透的浆果类水果做成的原味果馅饼,或者法式杏仁小圆饼,或非常清淡的烤奶油焦糖布蕾也很好。让人最喜欢的搭配是,兰斯的玫瑰饼干,这种微甜的粉色调合蛋白霜饼在口中融化的感觉非常好。


这些只是一些具体的、希望是可以令人流口水的搭配推荐。如果你想寻找一些特别调配的香槟,或者是一些与特定食物作搭配的香槟,可以尝试上一些香槟生产商的网站,这些网站会列出调配香槟的种类,而且有时他们也提供搭配的食物建议。考虑之后,就品尝与尽情享受吧!



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作者: 贝琪·苏·爱泼斯旦  
本文标签:   餐酒搭配   香槟

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