小乐客服微信:lookvin3
您的位置: 首页 > 生活 > 美食 > 中式餐饮

杭州的老底子小吃,你吃过几种?

2018-03-12 15:27:03    来源:舌尖上的杭州   作者:

西施舌、幸福双,这些老底子的杭州小吃,很多地道的杭州人却可能连听都没听说过,毕竟杭州真正的小吃,决不只有《舌尖3》里提到的荷花酥,很多都隐藏在街头巷尾,等待你去挖掘。


“幸福双”



幸福双?年轻的杭州人或许不知道,但是问问50岁左右的老杭州,大多都知道。幸福双,曾经是杭州家喻户晓的传统名点,是一种油包类点心~最早由杭州老店知味观创制,该店已有100多年历史。


不同于普通的油包,“幸福双”的豆沙馅,采用赤豆制成,用赤豆假借“红豆”,取“红豆生南国,粒粒皆相思”的诗意,馅中配有“百果”,一般都是配对供应,象征未来幸福成双的美好意愿~


西施舌



西施舌,又叫“兰花舌”,是杭州传统的风味小吃。这个小吃之所以称为“西施舌”或“兰花舌”,就是因为它形如舌头,清香甜润,使人联想到西施的娇美和兰花的馨香。


西施舌的做法也不难,先用水磨粉作成皮子,裹入枣泥、白糖、板油、核桃肉、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜、糖桂花、瓜子等馅料,放入舌形模具揿压成形,不论汤煮或油炸,都美味可口。西施舌的“舌尖”还点了红色,娇俏可爱


素火腿



素火腿,其形也似,其味也肖。当年杭州的素火腿,以虎跑寺的最著名,用豆腐衣叠积而成,成品看上去色泽酱红,形如火腿,吃起来鲜甜味美。


灶君糕



入口松软,豆香浓郁的灶君糕,是老底子杭州人很爱的糕点。“老妇之祭七千年,灶君最重食民天,天下平安家家户,新麦蒸糕争品鲜。”说的就是杭州城里家家户户蒸灶君糕的情景!


朝糕



朝糕是杭州民间传统的早点糕饼。这种朝糕,据说原是专供上早朝官员吃的糕点,起源于南宋,后来传入民间。因都在早上当点心食用,故沿用“朝糕”之名。


杭州制作的朝糕,大都以米为主要原料,配以各种果品、调料,品种有:黄条糕、水晶糕、薄荷糕、绿豆糕、豌豆糕、茯苓糕、松花团子等十余种。以颐香斋、五味和等百年老店制作的朝糕最负盛名。朝糕除在店面门市外,还有零售小摊小贩,提篮顶盘,街头巷尾、茶楼酒肆,到处叫卖。旧时,每天清晨,“颐香斋条头糕!”“黄条糕,水晶糕,薄荷糕,茯苓糕!”乡音声声,悦耳动听。


西湖莼菜汤



西湖莼菜汤,原名“鸡火莼菜汤”。莼菜,为西湖著名特产之一,叶片显椭圆形,呈暗绿色,嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。


在历史上,以“三潭印月”莼菜最为著名。明代《西湖游览志》即有“西湖第三桥近出莼莱”的记载。据说乾隆皇帝多次南巡杭州,每次都要以西湖莼菜做羹食用。《晋书》中有“莼囊鲈脍”的记载。


吴山酥油饼



吴山酥油饼是杭州传统名点,至今已有七八百年历史,号称“吴山第一点”。


吴山酥油饼的起源有两种传说:一说源于宋初问世的名点“大救驾”,后南宋迁都杭州,世人为借故讽政,便仿制“大救驾”,希望南宋朝廷记住开国的艰难,不要丧权辱国。此点以吴山所制最为有名,故得“吴山酥油饼”的美名。


二说起名于北宋苏东坡。当时,苏东坡任杭州知州,一天公余兴浓,身披蓑衣,脚着芒履,冒雨游吴山,见众人争购油饼,也买几只,解下酒葫芦,坐在野花丛中,品尝起来。觉得此饼香脆松口,味道特佳。问店家有何美名?店家回答:“山野小吃,无什么美名”。苏东坡细观此饼,一层层、一丝丝,像身上蓑衣一样,便随口说道:“好,既无雅名,就叫它蓑衣饼吧!”因为,苏东坡为此饼取名,从此,吴山“蓑衣饼”,生意兴隆,声名远扬。因为,“蓑衣饼”与“酥油饼”,字音相谐,又加此饼本身又油又酥,后来就改称为“酥油饼”。


桂花鲜栗羹



“桂花鲜栗羹”,是一道有浓厚杭州地方特色的时令名点。相传,唐明皇时,有一个中秋之夜,皎洁的月光把大地照得晶亮。月中嫦娥见到杭州西湖的迷人景色,禁不住翩翩起舞,震得月中“天香桂子落纷纷”。


半夜时分,杭州灵隐寺的德明和尚正在积善厨中烧栗子粥,见有无数芳香扑鼻的小颗粒飘落粥中。清晨,众僧吃了这种粥,都说特别好吃。德明师父便把散落在寺院中的桂子拾起来种在对面山上。第二年中秋节就成树开花了。这座山就叫“月桂峰”。从此,桂花在杭州西湖落户繁殖。而桂花栗子羹粥,经不断改进,配以著名的西湖藕粉,便成了现在的“桂花鲜栗羹”。


猫耳朵



猫耳朵是浙江杭州的特色名小吃,面瓣形似猫耳,小巧玲珑,火腿丁如玛瑙,鸡丁像琥珀,汤鲜味美。


据传,清乾隆皇帝下江南,一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时,天忽然下起了小雨,众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等,可是雨越下越大,下了许久都不见停。几个时辰过去了,乾隆皇帝又饥又饿,忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖,做不成面条。


正发愁之际,老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说:“没有擀面杖,我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块,状似小花猫的耳朵,小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样,玲珑别致,吃后更觉得回味无穷,赶忙问小姑娘这叫什么面,小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心,回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。


赞(0) 踩(0) 浏览(2087)  收藏
本文标签:   杭州美食

相关信息

用户评论

登录 后发表评论。 还没有帐号 现在注册