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探索中餐与葡萄酒的搭配(三)

2018-03-09 16:12:36    来源:品乐侍酒   作者:

虽然说葡萄酒具有西方文化色彩,但好在它种类繁多,口感多样,所以在与中餐的搭配上,也能找到相辅相成的例子,这一次就让我们用一道道的中式菜肴,来看看它们适合与哪些葡萄酒搭配。


北京烤鸭的最佳搭配



劳伦斯堡西拉子混酿葡萄酒



葡萄酒呈现明亮的深红色,散发出黑醋栗、桑葚、可可粉和香草的味道。伴随着肉桂和甘草的香味,收尾时泥土和矿物质的芬芳充盈整个口腔。


点评:红葡萄酒中血橙,柑橘、泥土的气息特征同黄瓜非常地搭配,而劳伦斯堡西拉子混酿葡萄酒令人出人意料,让我想起了罗讷河谷,酒体在演进过程中愈发和谐。


无锡排骨的最佳搭配



无锡排骨是江苏省无锡地区特色传统名菜之一,费功夫,考验厨师对火候的掌握。调味时会加入较多的黄酒、白糖、盐,浓油赤酱,也有葱姜、桂皮、红曲米的气息,又咸又甜的排骨的香气扑鼻。


卡萨桑托斯利马阿雷红葡萄酒



东来顺烤串的最佳搭配



东来顺所选用内蒙古锡林格勒蒙的黑头白羊,羊肉采用羊里脊部位,制作过程是先去掉羊里脊的筋膜,腌制24小时,再上火烤制而成。值得一提的是,东来顺羊肉串不用孜然和辣椒粉,而是用胡椒粉。大铁签串上拇指般大小的羊肉,木炭上烤后香气袭人,外层酥香,内里肉质鲜嫩味美。葡萄酒会为羊肉带来更细腻的口感。


单一28号葡萄园佳美娜



羊肉经过调味,所以给羊肉串找到一款配酒却是不是简单的任务。我们选择的配酒是一款之前已经选过的,口感爽快直接,伴有果汁香味,没有橡木桶的味道,就是非常纯粹的黑果气息,和羊肉细腻的质感非常搭配。


点评:烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式。全聚德烤鸭精选优质的北京填鸭为原料,采用果木明火挂炉烤制大约六十分钟。烤好的鸭子体呈枣红色,飘逸着果木的清香,皮酥肉嫩,讲求现片先吃,蘸上甜面酱,卷荷叶饼是最传统的吃法。


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本文标签:   餐酒搭配

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