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又是一年刀鱼鲜

2018-03-09 13:08:42    来源:橄榄画报   作者:

又到了吃刀鱼最好的时节,然而如今现在的刀鱼俨然成为了天价鱼,而那些我们市面上所吃的刀鱼馄饨,刀鱼面,都不是采用的正宗的江刀鱼。



在鱼目混珠太多的刀鱼市场,该怎么区分它们呢?


虽然所有的刀鱼都叫野生刀鱼,但是野生刀鱼得分七个场地,最差的一种刀鱼是越南湄公河的。



越南湄公河往上就到了福建的海刀,然后再往东的话,就到了浙江海刀,再游的话就到了崇明,也就是崇明刀,但是崇明刀生长的还不够肥,背梁还带点儿黑,到了太仓和崇明岛的堡镇,身子开始明显的趋于肥厚,而游到南通再往西的一段,整个身子就开始变黄色,且特别肥,最关键的是,从味道上你能感觉到南通的刀鱼有一股青草香,而别的刀鱼是没有的。


|  湖刀 |


① 湖刀的尾巴是金黄色的

② 湖刀的眼睛比较大

③ 湖刀身子比较薄

④ 湖刀拿到手上都是弯曲的,除非速冻


|  海刀 | 


① 生长在深海里,海刀的鱼眼睛比较大

② 海刀的头比较红

③ 海刀的身子比较厚

④ 比较新鲜的海刀拿在手上可以站起来,但是想站的笔直是不容易的


| 江刀 |


① 而长江刀,最大的区别是,拿在手上就可以竖的直直的

② 江刀跟海刀河刀的区别在于口感以及细微的头部差异,单从鱼头常人无法辨别,但江刀的绵软与细腻和海刀是有本质区别的。



如今长江刀鱼真的越来越少了,逐渐的有可能将变成传说中的故事了,长江刀鱼家庭烹饪最适合清蒸,可留存住长江刀最原本的鲜美滋味。


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本文标签:   刀鱼

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