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侍酒师教你用葡萄酒搭配料理(三)

2018-03-06 16:07:20    来源:品乐侍酒   作者:

现在让我们来看看,专业侍酒师们他们所推荐的与中餐的搭配的葡萄酒。


四喜丸子



这道菜是天津家宴桌上必备的硬菜,北方人更偏向于鲁菜系的咸鲜口味,先用油炸肉丸定型,然后配葱姜酱油料酒等调料上锅蒸熟,最后将汁再勾薄芡浇在肉丸上出品,下饭或者配酒言欢都是绝配。


四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,由四个色泽金黄、香味四溢的肉丸组成,寓意着人生中的福、禄、寿、喜四大喜事,常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴重头菜,以取其吉祥之意,鲜咸酥嫩,芡汁清亮。


推荐配酒


Henschke Hill Of Grace Shiraz


这款深红宝石色的shiraz酒体成熟、轻盈无暇,有黑胡椒、黑巧克力、樱桃、李子和坚果的香气,口感悠长,带着奶油般细腻余韵的结尾。它的果香来为四喜丸子的口味进行了增色,又可以解油腻,相得益彰。


腊味



四川腊味历史悠久,进入腊月,四川人家家户户都有腌制腊味的习俗,一次就做很多,可以吃到来年。以前四川各地乡民家中都烧柴灶,将腌制好的肉挂在灶口的挂架上,利用灶内的青烟上升去熏制,还可以往灶中加入柏丫,桔皮,柚子壳等熏入特殊香味。城市居民自制腊肉时,需要自备土陶阔口大缸一口,熏制时,还需自制熏笼一处,火烤腌熏,非常繁琐。


四川人过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品就是腊味了:腊肉是猪肉经过盐浸渍数日,之后经过烟熏等工艺而成;川味腊肠则是以肉类为原料,经切、绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制而成,风味鲜美、回味绵长;四川腊排选用上等猪肉排骨,加大量食盐腌制而成,盐味深入骨髓,骨头与肉的味道完美的融合,让人久久难忘。


推荐配酒


Chapel Hill bush vine Grenache


果味浓郁,单宁柔顺的Chapel Hill bush vine Grenache,即方便饮用又容易配餐,而且不常喝酒的家人也能接受,可以一起享用美食美酒


佛跳墙



佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。


制作这道美食,工序十分繁琐,原料就有十几种之多,鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋......要充分体现每一种食材的口味和特点,需先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,这种味道才能真正达到醇厚的特点。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,是进补佳品,也是闽南、广粤、台湾、香港地区家宴上名副其实的“年菜之王”。


推荐配酒


Domaine Julien Labet Poulsard Nature

"Sur Charrière"

Ploussard是法国汝拉(Jura)产区较少见且特有的深色葡萄品种,其酿造的葡萄酒在汝拉北部的葡萄园里表现尤为出色,这款酒与佛跳墙搭配出了令人惊喜的呼应。


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本文标签:   餐酒搭配

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