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一场松露与葡萄酒的灵魂交流

2018-03-05 15:48:14    来源: 嫣然Tang   作者:

食物和美酒一样,其实都会说话,就看食客们是否能感知到,我们都知道松露本身具有极强的香气,它用那馥郁的香气与鲜美的味道,向食客诉说自己的一生,而葡萄酒总像一位有着丰富故事的说书人,所有的故事情节都在酒液里,当松露与葡萄酒相遇,它们就展开了一场来自灵魂的交流。


意大利蒙森特酒庄法布里齐奥比安奇

霞多丽干白葡萄酒2011年



这款霞多丽葡萄酿造而成的基安帝DOCG级别干白葡萄酒,已经出现成熟的风韵,橡木桶味浓郁,口感细腻优雅,酒体成熟,富有张力,带有松树、什锦水果、馅饼的味道。


三文鱼蔬菜沙律配黑松露醋



这款酒与口感三文鱼蔬菜沙律、蘑菇汤配黑松露搭配。沙拉清爽中带有肥美的三文鱼,由于用了黑松露醋而香气馥郁。


1981年法国勃艮第默尔索干白葡萄酒



35年高龄的默尔索白,岁月并没有让她容颜失色,反而呈现出曲奇、烤面包,还有些许金桔皮、桂花香气,如成熟女性的韵味,如同“不老女神”赵雅芝既拥有盛世容颜,还有高贵优雅,超凡脱俗的气质。


北海道带子配青豆泥黑松露



在世界上享有“浓厚鲜味”的盛名的北海道带子,肉质紧实,而松软可口的青豆泥也因增添了黑松露而风味绝佳。


1993年意大利Tenuta Alberta芭芭莱斯科干红



这款来自意大利的barbaresco 1993年,所在的位置就是全球最好的松露产区皮埃蒙特。我想,同样生长在迷雾缭绕的阿尔卑斯山脉,同样享受着高山云雾的滋养的葡萄与松露,会有相近的气息吗?于是就有了这样的组合搭配。


这款酒已有23年了,相对于年轻的内比奥洛葡萄的高酸、高单宁、高酒精的强劲来说,这款酒出现了典型意大利酒的气息,有个性中带有神秘而有魅力,像周杰伦一般。


炭烧安格斯牛小排配黑松露及松露盐



与炭烧安格斯牛小排配黑松露搭配起来更是相宜得彰。牛小排是短胸肋骨肉,位置在牛两侧胸肋骨rib部位的第6-12根肋骨上。这几根肋骨的最顶端,是牛肉中最有棒的牛眼肉。洒上几粒黑松露和松露盐,牛肉的味道立即丰富起来,充满肉欲的香气。



1986年法国波尔多

波美候佳仙酒庄干红葡萄酒




1986年的佳仙,闻起来有成熟果脯,淡淡的烟草与果酱、肉脯干的气息,柔和的单宁使酒体醇和。入杯后,香气一直在变化。


1989年法国勃艮第

VOLNAY一级田

LES CAILLERETS干红葡萄酒



1989的勃艮第 VOLNAY一级田,色泽仍是明媚的深宝石红,香气从石墨向熟车厘子、花蜜、山楂干、薄荷的清凉依次变化。


香煎法国鹅肝配黑白松露



鹅肝闪着金黄的光泽,口感柔嫩细腻,而新鲜白松露的品尝,像品葡萄酒一样,拈一片放进口中,闭上眼睛感受它的香气,你会发现一股香气直冲上头顶,这就是白松露妙不可言的魅力。


1967年意大利巴洛罗干红葡萄酒



这款酒快五十岁了,用他来配餐,其实不太妥当。就像一位刚强的男士,年轻时叱咤风云,在经历无数之后,淡然退下安度生命的最后时光。对于这样的酒,不能再用果香来形容了,你能从中去想像他的一生吗?


和牛黑松露炒饭



上好的柔美脂香的和牛,炒饭粒粒分明之余,明显比一般的炒饭更为干香,原来炒完后再进入烤箱,以让饭粒与黑松露的香气完全交融。


法国露喜隆12年自然甜酒



这款来自法国南部朗格多克露喜隆的12年自然甜酒,甜酒装入橡木桶中,在户外风吹日晒12年后再装瓶,于是酒中出现了焦糖、果脯、烟草的香气,甜中更为有力、复杂、有深度。


黑松露蜜糖焦糖炖蛋



当黑松露与不同的新鲜食材相搭配,又会奇妙地结合呈现出另一番风情。且看普通家常的鸡蛋遇上了黑松露,再加上蜜糖与焦糖的芬香,瞬间甜蜜高贵而难忘。


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本文标签:   意大利葡萄酒   餐酒搭配

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