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侍酒师教你用葡萄酒搭配料理(二)

2018-03-01 15:34:15    来源:品乐侍酒   作者:

现在让我们来看看,专业侍酒师们他们所推荐的与中餐的搭配的葡萄酒。


腊味猪蹄炖萝卜



慢煮6小时后,猪蹄的味道肥而不腻,入口即化,满嘴的胶原蛋白


推荐配酒

Alvaro Palacios Camins del Priorat 2015


Alvaro Palacios Camins del Priorat 2015,它是酒庄仅有的法国葡萄品种混酿酒款,丰富讨喜,具有浓郁的红色果香和饱满的地中海草本、甘草、茴香的香气,味道里先是充满了红果酱的味道,而后出现的肉汁和香料的气息更加让人沉醉。


炖牛尾



牛尾加葱姜蒜过沸水后沥干爆炒,料酒去腥,酱油上色,加糖炒糖色;爆炒之后加水没过牛尾,大火开锅后小火慢炖三到四个小时;出锅前二分钟加胡萝卜吸油、调节味道,顿时满屋飞着飘香。


推荐配酒


Domaine Du Vieux Telegraphe La Crau 1998


红烧鲤鱼



做红烧鲤鱼时,为了去腥且入味,通常将鱼先腌渍一个晚上;烧之前一定要经过油煎,让表皮起皱,然后再烧,这种鱼烧出来,表皮Q弹,肉质软嫩,且咸鲜辣味适中;最后用大火收汁勾芡,红烧汁淋在鱼肉上,鱼肉被汁水包裹着,味道非常鲜美醇厚


推荐配酒


法国 Burgundy Mersault 的Chardonnay


它会用其很棒的酸度和矿物感酒体来和鱼肉做搭配和互补,实现质感的平衡,酸度可以去腥,而且那种浓郁的黄油、坚果以及柑橘类水果的气味又能和红烧汁相搭配,简直完美


粉蒸肉



用简单调味的米粉包裹五花肉片,再用切块儿的红薯垫底,让五花肉片覆盖红薯,然后再上锅蒸熟。这样一来,粉蒸肉的软糯中便融进了一股温馨的红薯味道,十分独特


推荐配酒


Taittinger Nocturne Sec


Taittinger家的香槟一直以清爽果香优雅为主,虽然是一款无年份香槟,但是也在酒窖中经历了4年的酒泥陈酿,给这款香槟带来了更多复杂度;另外Sec香槟具有少量的残糖,用来搭配带着丝丝红薯的香甜、软糯的五花肉,是不错的选择。


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本文标签:   餐酒搭配

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