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侍酒师教你用葡萄酒搭配料理(一)

2018-02-28 15:56:19    来源: 品乐侍酒   作者:

现在让我们来看看,专业侍酒师们他们所推荐的与美食搭配的葡萄酒。


椒盐羊排配香菇



把羊排腌制好,和香菇一起,然后裹上鸡蛋和面粉糊,过油炸至金黄,出锅之后撒上孜然和椒盐。一上桌香气四溢,羊肉的鲜美和孜然椒盐相得益彰,还有香菇炸完之后,特有的香气配合上孜然和外面脆脆的质感


推荐配酒


Bass Phillip Rustic Gamay 2013


这款酒香气出众,充沛着新鲜的果香,酸度清冽明亮,单宁细致有力量。整体结构感十足,活泼有跳跃感。我当时和几个好基友在酒店拿着纸杯喝,都一致为之惊艳,这款酒如果在水晶杯中,想必一定更加的怒放。这款酒的酸度可以恰到好处的清爽油腻感,更好的映射羊肉和香菇的鲜美,单宁的细腻也和羊肉鲜嫩相得益彰、而且,这款酒靓丽的果香可以为这道菜锦上添花,可以起到酱汁的作用。椒盐的咸鲜和孜然的香气和红莓樱桃悄然融合,一定会让人印象深刻


意大利炖小牛膝



小牛膝在意大利语里被称为“带个洞的骨头”,肉质细嫩多汁,肉腱和丰富的胶质结合得刚刚好,是风靡意大利的民间美食。经典的意式菜谱中,为了搭配炖小牛膝骨,需要先将香草剁碎后混合蒜头、柠檬皮制成调味料——用它炖出来的小牛膝骨可谓香气逼人。


推荐配酒

老年份的Barolo Cannubi Paolo Scavino 


Cannubi是Barolo名园,出产的葡萄酒香气多样,芬芳馥郁,集中度很高,整体平衡,结构完好。比如2005的Barolo Cannubi,芳香甜美又成熟奔放,新鲜纯净,回味悠长,优雅平衡,在杯中放置一会后,散发出花香和来,单宁结构甜美厚实,诱人又活泼。用来搭配炖得软糯的筋肉、香味四溢的洋葱碎,那一刻精华脂膏与肉香、酒香、黄油香仿佛是完美结合的华彩


油封鸭腿



油封鸭的法语名字是Confit ed canard,“Confit”是早期没有冰箱时保存食物的一种作法,它经过沿袭,演变为如今的烹饪方法:先用盐、糖、胡椒粉、香草和月桂叶等香料混合成调料,醃渍鸭肉24小时;再将鸭腿肉与鸭油脂放入平底锅小火焖煮约3至4小时(或是烤箱里烤6-8小时);之后把鸭腿肉封存在热腾腾的油脂中冷藏,保存松软的肉质及鸭肉的甜味;食用之前回室温,鸭油融化后取出鸭腿,烤箱预热后煎烤方大功告成,虽然有些耗时,但美味却是值得的!


推荐配酒


Moscato d’Asti


搭配没有人会拒绝的 Moscato d’Asti——就是大家都知道的那款小甜水、来自意大利西北部的微起泡酒就对了。它香气满满,酸甜可口,价格好,易饮好喝这些性格特征就不一一介绍了,大家都懂。


味增烤鳕鱼



首先用日本的白粒味增和清酒腌制鳕鱼,然后将其烤熟,再搭配上慢火的洋葱、洋姜和洋姜脆片。最后一道程序,是扒蔬菜加黄油做的汁,扒完后上蒸12个小时。如此一来,鳕鱼细腻的肉质被调料完美的凸显出来,令人回味无穷


推荐配酒

Domaine Francois Carillon


搭配味道细腻的味增烤鳕鱼,一定要选择细腻程度相匹配的酒款。比如来自法国勃艮第普里尼-蒙哈榭的霞多丽,这支Puligny Champs Gain酒体中等、纤细,拥有着丰富的柑橘和杏肉香气,清新中不失复杂度,酸度也非常坚挺,可以和烤鳕鱼的特质完美结合在一起


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本文标签:   餐酒搭配

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