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回归本味的潮汕美食,如何与葡萄酒搭配

2018-02-26 16:53:11    来源:嫣然Tang   作者:

潮汕美食讲究食材本味,对食物不作过多的烹调,因此在葡萄酒的搭配上,一般很少采用口感较重的酒,那么现在就让我们来看看,这几道经典的潮汕美食,可以与哪些酒进行搭配,会产生怎样的火花。


九层白玉托红龙

法国勃艮第夏布利的特级园La Moutonne/2009年



这道菜名由金庸先生的公子查传倜所起。新鲜的大海虾与白萝卜同炖出清澈的汤,汤中用了金不换(罗勒)。金不换那清新的芳香与虾的鲜美,白萝卜的清甜结合出巧妙的鲜香。


让人意想不到,又一试难忘。


Moutonne的葡萄园位于夏布利西南向的山坡上,土壤中拥有着富含海生物化石Kimmeridgian,于是酒中隐约有着远古时期海洋的气息。


酒中有着清新的柑橘,桂花,和矿物、海洋的香气,如同月夜下的海边林间漫步,风中吹来远处的花香与森林的气息,几近完美的酸,与这道“九层白玉托红龙  ”搭配起来,非常美好。


年年有鱼



用新会陈皮炖的鲈鳗,是一个有着潮汕鱼饭神韵,却又更为巧思的一道凉菜。“鳗鱼热吃易腥,用浓味烹之又易腻,冷冻起来会能很好地平衡这口感。”


犀非犀玉非玉



李渔曾说:“论蔬食之美,当清、洁、芳、脆,经四种尤为笋之特质也。”“用白水煮笋,取其清爽,是为了让大家清清口,更好地迎接下一道菜。”


世纪之吻

Echezeaux特级田2008年



右二


用一款法国勃艮第的Echezeaux特级田的干红2008年来配这道菜,香港人称这块田叫“牙擦苏”。香气中有着玫瑰、干树叶、肉脯和淡淡的香料香气,酒体轻盈细致。与这道卤味并不重,入味但平衡的鸭舌很是相宜。


秘制干鲍

雄狮庄1996



选用两斤半重一只的澳洲鲍鱼,以薰烤过的墨鱼干、日本清酒、酱油等别出心裁地浸至均匀入味,尝起来有着薰烤类的复合味型,质感Q弹,回味悠长。用来自法国的波尔多列级名庄二级庄,雄狮庄1996年来与这款鲍鱼相配。黑色果脯味、咸鲜味、泥土和雪茄的香气富有层次,紧实又圆滑的单宁,庞大的酒体架构,与这只秘制干鲍的相遇简直是神来之笔。


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本文标签:   餐酒搭配

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