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用葡萄酒料理,装点你的餐桌

2018-02-11 13:47:54    来源:葡萄酒评论   作者:

想在春节的餐桌上展示你的手艺吗?想来几道让众人大开眼界的料理吗?来点葡萄酒吧,不仅让料理更美味,而且还更有档次。


法式红酒烩鸡


法国作家吉贝尔·塞斯布朗(GilbertCesbron)曾言:“法国的象征,之前是公鸡,如今则是红酒烩鸡。”。



红酒烩鸡是勃艮第的传统菜,经过烹饪的公鸡,肉质丰腴又紧实,适合搭配单宁中等强度、香果香充盈的红葡萄酒,或酒体油润、具有架构感的白葡萄酒。


用料(8人份)


公鸡 重约5斤、洋葱 5个、蒜瓣 2头培根 200克、橄榄油 3勺、黄油 50克、红酒 1瓶、一包带有月桂、百里香、香菜的香料包、白蘑菇 200克、面粉 2勺、一点烈酒、胡椒。


制作


STEP 1:将鸡肉斩件,清理白蘑菇,撕成块状。


STEP 2:将鸡肉块浸泡在混有香料包和蒜末的红酒中12个小时,然后沥干。


STEP 3:在锅内倒入橄榄油加热,将切好的洋葱和培根放入煸炒,加入鸡肉块,使之煸炒成金黄色,放入盐和胡椒,淋入一点烈酒,撒入面粉进行翻动,倒入之前的浸渍酱汁,放入白蘑菇,盖上盖子焖煮约一个半小时,随时调整调味料。


STEP 4:将鸡块盛入盘中,淋上酱汁,即成。


红酒香草烤牛脸肉


通过精心的烤制,富含胶质的牛脸肉入口嫩滑而有弹性,百里香、蜂蜜、柠檬的清香浸润其中,加以醇厚的红酒,增添别样的风味,爱料理的你一定不能错过。



用料:牛脸肉 1块 、胡萝卜 1-2个、芹菜 2根、苹果 半个、番茄 1个、洋葱 1个、红酒 50ml 、百里香 5只、蜂蜜、辣椒仔、蒜头 5粒、海盐、橄榄油、新鲜柠檬汁。


制作


STEP 1:苹果切块,洋葱切片,(留一点洋葱烤也可以)胡萝卜切块,番茄一个切块,芹菜切段; 


STEP 2:锅中放入食用油,烧开,牛脸肉两面用小火稍微煎香一下;不要煎太久,喷点红酒,然后放入大锅中,放剩下的红酒煮一会,加入切好的蔬菜,和3个蒜头,盐,冷水浸没食材,大火煮开,转小火炖至筷子可以扎透就好; 


STEP 3 :烤箱190度预热,调烤汁:蜂蜜,辣椒仔,橄榄油,海盐,百里香碎,红酒(材料外的一点点红酒),放入一个碗里,拌匀;


STEP 4 :烤盘垫铝箔放入半个大番茄,小番茄,洋葱、蒜 头、 牛脸肉横着切开2块或者3块放入烤盘,刷调味 汁,中层,190度烤15分钟翻面,再刷另一面,烤15 分钟左右;多刷几次更好吃; 


STEP 5 :调蘸料:百里香碎,蜂蜜,柠檬汁,辣椒仔,烤盘烤出的汤汁


红酒洋葱烩大虾


软嫩的大虾搭配爽口的洋葱,融化后的黄油包裹其中,散发出奶香的气息,加入的少量红酒不仅增添了别样的风味,也使菜肴的颜色更加的诱人。



用这道红酒洋葱烩大虾来招待客人时,一定会成为餐桌上的一抹亮色,而且,只需几个简单的步骤和精简的食材,就能做出这道精致的海鲜料理哦。


用料:大虾、洋葱、葡萄酒、盐、黄油。


制作


STEP 1:将虾洗净后去壳去虾线,控干水分。洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝。


STEP 2:黄油块下锅,中火,融化后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅。


STEP 3:同一口锅,再放入一块黄油,大火,等黄油融化后,下洋葱丝。翻炒至洋葱稍微变蔫,边缘有点透明。(时间不要过长,稍脆的口感更佳。)


STEP 4:放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒,根据自己口味加盐调昧,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅。


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本文标签:   西餐

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