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新年菜肴怎样与葡萄酒搭配?

2018-02-08 15:33:12    来源:葡萄酒杂志   作者:

每年过年的时候,就是考验人们胃口的时刻,从除夕一直到春节的,每天的餐桌上都十分丰盛,吃久了难免让人觉得油腻,难以消化,其实只要餐桌上加上一些葡萄酒,就会顿时产生新鲜感。


白葡萄酒:提升食物鲜味,减轻油腻感



白葡萄酒与中餐的搭配就很不错,酒中的酸度可以减轻食物中的油腻感,果香味则可以提升食物的鲜味,同时白葡萄酒也可以减轻餐后的滞腻感。


菜品:樱花虾龙虾拌萝卜糕


经过橡木桶陈酿,中度酒体的白葡萄酒有着香料、烟熏等复杂的气息,可以搭配许多不同风味的菜肴,如油泡海鲜、豉油鸡、红烧冬菇、排骨等。


首选的白葡萄酒包括:霞多丽、白诗南、雷司令、绿维特利纳、灰皮诺、维欧尼。有些人或许不喜欢晚餐搭配冷饮,而这些复杂性比较高的白葡萄酒优点就是无需过分冷冻,饮用时温度不会太低。


红葡萄酒:避免高单宁,陈年后酒款更百搭



如果你更喜欢红葡萄酒,那就要避免高单宁的酒款,比如年轻的波尔多和巴罗洛,其硬朗的单宁会和中餐里的香料、酱油产生冲突。但是当这些酒陈年一段时间后,单宁会随着时间而变得柔滑,这个时候就很适合与中餐搭配。


菜品:上等腰肉排


黑皮诺有芬芳的果香和顺滑的单宁,在中餐里是百搭酒款。试试看不同国家和产区的黑皮诺吧,你会有不一样的体验。其它可以考虑的红葡萄酒有:里奥哈产区以丹魄葡萄主导的混酿型红葡萄酒,意大利的瓦尔波利切拉里帕索,南非的皮诺塔吉,阿根廷的马尔贝克、梅洛等等。


西拉红葡萄酒带有胡椒和辛香料的气味,可以突出菜肴的辛辣感,而果香浓郁或是半干型的白葡萄酒,比如晚收雷司令或琼瑶浆,会中和辣味并降低灼热感。用哪一款酒来搭配辣菜就要看你对辣椒的喜好程度了。


试试看:不同的国家/品种作为晚宴主题


意大利葡萄酒总能给你多种多样的选择


你也可以考虑以国家或者葡萄品种作为新年晚宴的主题。意大利葡萄酒种类繁多,你不用担心选不到合适的葡萄酒。一场以“皮诺”主题的晚餐也会很有趣,白葡萄酒有白比诺和灰皮诺,桃红和红葡萄酒则有黑皮诺,完全不会让你感觉单调。


起泡酒、加强酒、香槟:增加节日的气氛,带来不一样的味觉体验!



起泡酒会带给你清新的口感,又为节日增加了气氛


或者试试看一些富有创造力的主题。起泡酒主题的晚宴肯定会为节日增加气氛。就像白葡萄酒一样,起泡酒的酸度可以减轻油腻感,气泡又会进一步给予清新的口感,经过了几天的放纵后,酒精度相对较低(约12度)的起泡酒总会受到欢迎。


比如像普塞克这样果香型的起泡酒,搭配清蒸海鲜很合适。一款无年份香槟或类似的起泡酒适合搭配中等浓郁度的菜肴,而较丰满、结构感更强的桃红起泡酒或者年份起泡酒则适合搭配味道浓郁的菜品。


加强酒会带给你新的味觉体验


更大胆一点的餐酒搭配方案,可以考虑用加强酒。西班牙的雪利酒有坚果和咸鲜味,餐酒搭配上会带给你新的体验。甜美的波特酒与味道浓烈的食物搭配会有出人意料的效果。


茶色波特有坚果和焦糖香味,与广东烧腊搭配很不错,而晚装瓶年份波特酒则是为数不多可以搭配浓郁的北方菜系的葡萄酒。最后,甜型的洛索雪莉酒或陈年波特都会是完美的餐后酒。


选一款质量上乘的香槟,犒劳辛苦了一年的自己


犒劳辛苦了一年的自己和家人,选一款质量上乘的香槟更为节日锦上添花。不同葡萄酿制的香槟,所搭配的菜肴也不尽相同。全部采用霞多丽葡萄酿制的香槟,酸度高,果香重,清新爽口,最适合当餐前的开胃酒。如果采用较大比例的红葡萄酿制的香槟,口感比较强劲,香味较丰富,除了海鲜菜肴之外,搭配禽类或小牛肉的菜肴也很适合。



桃红香槟,可以用来搭配肉类料理


珍贵的粉红香槟虽然也是很好的开胃酒,但常被用来搭配肉类料理。成熟且比较浓厚的粉红香槟,甚至可以用来搭配那些本来只有浓重强劲的红酒才配得来的菜式,如滋味香浓的野味,煎烤羊排或成熟味浓的奶酪等。


面对各种各样的新年菜肴,无论你选择哪款葡萄酒或是哪个葡萄酒主题,要记得:分享与享受这瓶葡萄酒才是最重要的,所以别把自己搞得太紧张,放松就好。在这迎狗送鸡的一年,与家人、朋友一起探索葡萄酒和年夜饭搭配的乐趣吧!


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本文标签:   餐酒搭配

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