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当广东盆菜遇见葡萄酒

2018-02-07 15:16:20    来源: 嫣然Tang   作者:

盆菜是广东的特色美食,它口感层次丰富,鲜香滑嫩,当它遇见国产葡萄酒时,会碰撞出怎样的火花呢?


锦绣盆菜



东莞人吃盆菜是极有渊源的。相传南宋祥兴元年,南宋朝廷败退广东,部分将士来到长安乌沙村。由于当时缺少盛菜的碗碟,当地人们便巧妙地使用木盆,将三五家的菜肴层层叠放。菜肴的酱汁互相渗透,香气四溢,深受皇帝和将士所喜爱,广东盆菜的习俗开始流传。


这一盘“锦绣盆菜”由海参、烧鹅、鸡、扣肉、鱿鱼、鸡杂、青瓜、椰菜花、黄豆芽、椰菜、香芋等食材组成,口味丰富,浓郁的香气四散。


餐酒搭配


君叶RL608西拉葡萄酒


这款葡萄酒带有黑胡椒、香料和成熟的黑莓香气,酒体饱满,单宁强劲,恰好缓解了家乡碌鹅、香芋扣福肉带来的油脂感,带来悠长的余味。


盐焗乌头



乌头肉多骨少,肉质肥美,经盐焗方式烹调,鱼肉香滑。


餐酒搭配


尕亚雷司令干白


雷司令干白以其特有的打火石、矿物气息而个性十足,这款尕亚雷司令干白香气浓烈,酸度中等,与长安焗蟹饼、盐焗乌头两道菜搭配,恰到好处地调和了菜肴的鲜味。


此外,这一款酒能与盆菜中的豉油王海上虾、青椒焖鱼松、碧绿炒土鱿搭配。


果树灌汤球



摆盘十分别致,同时也很美味。外层是香炸的,口感香脆,内里带着汤汁,又十分浓郁,带来相当独特的滋味。


餐酒搭配


山里红果酒


餐酒搭配,很讲究酸度。生炒麻虾和灌汤球都比较清淡。而这款用100%北山楂酿造的果酒里的酸度可以为海鲜提鲜,因此用这款酒搭配这两道菜,能带来相当不错的口感。


另外,也可搭配盆菜中的清蒸腊味。


清蒸腊味



清蒸,是烹煮腊味最传统,也是呈现腊味自然咸香的最佳方式。


餐酒搭配


一号琼浆


这款酒与清蒸腊味搭配,能中和腊味原有的咸香,同时消解油腻,为随后的菜式做准备。这一款酒可以与盆菜中的香芋扣福肉搭配。


黑松露香芋蒸腊肠



经蒸煮后,黑松露的特殊香味更加浓郁四散。腊肠融合了黑松露的香气,入口的咸香味更有层次。香芋吸收了腊肠与黑松露的味道,原本平淡的味道更加丰富。


餐酒搭配


斯萨克城堡干红


葡萄酒的酸度比较优雅,属于中等,能与干白相提并论。先喝酒,再吃黑松露香芋腊肠,葡萄酒的酸度刚好可以消除口腔中的油腻感,是很好的佐餐配酒。


盆菜中的冬菇肉丸口味浓郁,与这款葡萄酒也能相互应和。


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