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不同类型的牛排,该如何与葡萄酒搭配

2018-02-02 15:16:05    来源:嫣然Tang   作者:

红酒配红肉是最普遍的餐酒搭配法则,其中牛肉就属于红肉,都说红葡萄酒是牛排的最佳搭配,但牛肉的种类不同,味道不同,而红葡萄酒各自的风味也不相同,因此我们今天来谈谈不同类型的牛肉,怎样最准确的与葡萄酒搭配。


草饲



草饲牛肉最显著的特点是油脂较少,因此肉质紧实有韧性、纤维感明显,在风味上由于少了油脂的作用,牛肉自身往往有一些,相对细致和微妙的香味突显,并且带有一定的酸度。


针对草饲牛肉这些风格在选择葡萄酒时,可以从两个不同的方向入手:


1、用果味香浓的葡萄酒,来弥补牛肉在油脂方面的缺失,二者互取所长,单一品种的梅洛(Merlot)葡萄酒,浓厚的浆果香气、易饮的口感,一定程度上隐藏了牛肉可能具有的,干涩感,使得整体口感更加充实 。



2、或是选择酸度较高、酒体较轻,香气相对细致,风格优雅的类型,使食物与酒相得益彰,最佳的选择莫过于一瓶,品质优秀的西班牙丹魄葡萄酒,与草饲牛肉具有十分相似的骨架,香气优雅,但不厚重,不会掩盖牛肉本身的香味,对于油脂并不丰富的草饲牛肉,具有厚重单宁的葡萄酒或许,不会是最好的选择。


谷饲


相比起草饲,谷饲牛肉脂肪含量较高,脂肪均匀分布于肌肉组织里,口感肥美多汁,肉质嫩滑,风味则偏向于厚重,香味更多地来自于油脂的气息。



搭配多汁的谷饲牛肉,单宁的存在感必不可少,不仅可以去除牛肉脂肪带来的油腻感,同时还使得牛肉的口感更加鲜美,强壮酒体的赤霞珠,恰到好处地平衡牛排的油脂与香气,可以与软嫩的肉质更好地结合,提升牛排筋道的口感,充足的果香也为牛肉带来,更多的趣味性和复杂度。


经典黑椒



牛排比较西式的做法通常是煎、烤,然后以黑椒调味,有浓郁的风味,葆有水分的新鲜牛肉进行湿式熟成烹饪,牛肉会具有多汁、丰润的口感特点,内里的鲜嫩时常会有偏甜的味道。




高成熟度、单宁较为突出的西拉 ,搭配微甜的湿式熟成牛肉,使肉脂展现出甜味和果香,西拉的酸能够平衡牛排的腻,而牛排和西拉中的黑胡椒,又能相互呼应。


西拉特有的香料气息,会让烤制过的牛排香味愈发丰厚。



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本文标签:   餐酒搭配

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