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蔬菜失去水分后,味道竟然变得这么惊艳!

2018-01-12 13:13:55    来源:食帖   作者:

那些失去水分的蔬菜,从表面上来看皱皱巴巴,很难让人想象它的味道,更别提惊艳,然而事实却是,当蔬菜风干之后,精华变的更加浓缩,而风味也更加让人惊艳。



可能有读者会疑惑,蔬菜被风干后,还会好吃吗?营养成分还在吗?其实除了上述提到的“一次做,多次用”的优点,干制蔬菜还有非常多的好处。


由于去掉了蔬菜中的多余水分,蔬菜中的纤维和营养成分被浓缩,不仅风味会变得更浓厚,也能提高蔬菜中的维生素B、铁和钙等营养元素的吸收效率。



晒干后的蔬菜烹饪时,口感也会发生变化,变得更脆、更有嚼劲。


由于新鲜菜中的生涩味也会消失,因此很多人会连着皮和叶子一起做成干蔬菜,不会造成浪费。


由于干蔬菜水分含量少,有久煮不烂的特点,容易入味也更易变熟;加上减少了洗菜和切菜的过程,能有效节约时间。



在日本,干蔬菜的制法主要分为两种。一种是“半干式”,通常晒干只需3小时到半日,这种干蔬菜中的水分不会被完全去除,可以不用泡水直接做菜,放入冰箱冷藏室能保存5天,冷冻室可保存1周。


另一种是“全干式”,这种风干方法一般需要花2~3天,风干后几乎完全不含水分,每次使用时要重新浸泡后再使用,放入冰箱冷冻室能保存1个月。


干制蔬菜的工具主要分为两种。


一种是传统的竹簸箕,这种簸箕具有轻便、容易买到的特点,放在窗台就可以晒制。


另一种是新型晒干篮,这种封闭型篮子具有防风、防尘、防虫等特点,更适合室外晾晒,但价格也更高一点。最后,奉上几道用干蔬菜制作的小菜,非常简单!


小炒莴笋干



1.莴笋干洗净泡发后沥干水分,大蒜切碎,五花肉切薄片。

2.五花肉小火煸出油,加入蒜末和剁椒炒香,放入莴笋干炒香。

3.加入酱油和盐调味,炒至莴笋干断生即可。


辣炒南瓜干



1.南瓜干泡发洗净,大蒜切碎。

2.油锅小火炒香辣酱和大蒜,加入沥干的南瓜干翻炒至熟即可。


素炒香菇



1.香菇、木耳和腐竹分别泡软,腐竹和大葱切段,胡萝卜切片。

2.热锅放入葱段炒香,加入香菇、木耳和腐竹均匀翻炒,倒入料酒、老抽和生抽调味。

3.倒入泡发香菇时的水,大火烧开后用小火焖煮10分钟,加入胡萝卜翻炒,撒盐调味,大火收汁即可。


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本文标签:   菜谱

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