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潮汕小吃中,哪种最好吃?

2018-01-11 15:32:40    来源:可可的美食生活   作者:

都说潮汕美食种类丰富,仿佛怎样也吃不完,那么在所有的种类中,哪一种最好吃呢?这里列出了7种不起眼却隐藏着地道潮汕味道的小吃,去潮汕旅游时绝对不能错过。



牛肉丸在潮州已经有近百年历史,可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑;牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼头、有口感。



这是“咸水粿”,由米浆做成的小碟子形状的粿皮,中间盛放着热的菜脯干,色泽嫩白,口感润滑。粿皮无味但有嚼劲,配上菜脯干的香甜和咸鲜,成为一道具有潮汕特色的民间小吃。10元钱一盒“咸水粿”,有12个,味道不错,就是里面的菜脯干油比较大。



潮汕地区多吃牛肉,以前乡下有人做好牛肉丸到潮州来卖。潮州人聪明,进行了改良,把传统用菜刀刀背捶打的牛肉丸改成两根特制的铁棒,每根3斤重,面呈方形或三角形,用双手轮流捶打,左右开弓,直至把牛肉打成肉浆。


据说以前煮牛肉丸都是用清水,但一向讲究原汁原味的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸,这样就保证在煮牛肉丸时,肉丸的肉味不会渗透到汤水中,从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味,同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。潮州人制作的牛肉丸比传统做法技高一筹,更为精细考究,故牛肉丸口感爽脆,特别好吃。



糖葱薄饼,张新民先生说:糖葱是旧时学童入学第一天拜孔子像的供品,潮州的糖葱从明代开始就已经名扬天下,“潮之糖葱,极白极松,绝无渣滓”。在潮州,糖葱都是裹了薄饼,做成糖葱薄饼在售卖的,那饼类似春卷皮,用三张饼皮,中间放上一片雪白糖葱,洒上芝麻粉,再加上香菜,卷起来成薄饼,5元钱一个。


糖葱酥脆,吃起来容易掉渣,薄饼软韧,可以兜住糖碎,而且中和了糖葱的甜。加了花生或芝麻碎增加香味,香菜在里面一点不违和,有种酥脆的感觉。



甘草水果铺,各种水果,因为浸泡了甘草汁,有些还加了南姜末,吃起来更加甘甜。



鸭母捻是一道类似汤圆的甜品,相比于我们宁波的猪油汤圆,外面的皮都是糯米粉制作的,但是每一颗丸子形状不规则,拖着一个尖尖的尾巴,类似鸭子浮在水面上,所以叫鸭母捻。一碗10元,有3个丸子,里面的馅料居然不一样,甜甜的馅颜色不一样,大概两个绿豆沙,一个红豆沙。除了3个丸子以外,碗里还有银耳、莲子、百合、香芋、番薯、白果、绿豆等,口味清甜。据说传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。


胡荣泉的春饼又是潮州另外一种传统名小食,1911年,潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟把这种小食改进为一直流传到今天的潮州春饼。内馅由去皮的绿豆,配冬菇、虾米、肥猪肉,咸香口味,好吃不腻。可当主食,又可当点心,跟鸭母捻搭配非常完美,上面还盖着胡荣泉的红印。



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本文标签:   潮汕美食

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