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一道好吃的意面,秘诀就在于.....

2018-01-11 14:03:38    来源:食帖   作者:

烹饪意大利面,有人说很简单,也有人说想做的好吃其实很难,但在意大利,家家户户都能做的很好吃,这是因为他们都有自己的烹饪技巧。



煮面时,一定要加盐。


这一条基础得不能再基础,很多人都知道。但还是有人疑惑:1.为什么要加盐?2.加多少盐?


首先,加盐的主要原因是意大利面质地较硬,既不易煮熟,也不易入味,而加了盐,就能解决这两个问题:A.加盐让水的沸点升高,面条熟得更快;B.加盐煮熟面的过程中,让面吸收咸味。


至于加多少盐,一个常见说法是“加尽可能多的盐”。结果有人一大勺一大勺地加盐,煮出的面咸到发苦……其实,3升水大概只需加1汤匙盐,可以尝一下,水有明显咸味就可以了。


加足够多的水。


这一条倒是常被忽视。煮意面的水一定要尽可能的多(在锅的容纳范围内),有两点原因:


1.水足够多,能让意面在水中散得更开,既减少粘连,也能让每一根面条更均匀受热。


2.水足够多,能让水温更稳定,当下入意面的瞬间水温不至于大幅度降低,很快就能恢复沸腾,这也有助于煮出更弹牙的意面。


时常搅拌。


把意面放进锅里开始煮就不用管了?


NONONO,不要走开!即使走开,记得每隔三两分钟就回来搅拌一下锅里的面,避免它们中出现任何粘连,让每一根都均匀熟透。


煮到意面的最佳口感:al dente!



“al dente”大概就是“弹牙”的感觉,好吃的意面口感,用这个词形容最为准确。


具体点说,就是面条柔软而有韧性,熟而不烂,根根分明,咬开一根面的横截面,最中间有针孔细的白芯。那么,怎么煮到这么恰到好处的“al dente”口感?


一个建议是:按意大利面包装袋后面的烹饪时间来。另一个建议是:在包装指示的烹饪时间结束的1分钟前,开始尝面,如果觉得口感已经可以,即可关火,如果觉得稍欠火候,再煮30秒,再尝尝。


因为有时候煮好的意面会直接加到酱汁锅里一起翻炒,这时意面会继续加热,所以可以把意面煮得比平时略生一点,时间再短一点,就会刚刚好。


另外提醒,捞出的意面,可以直接放入酱汁锅,也可以先沥水备用(如果酱汁还没做好),但一定不要过水。


预留一些煮面的水。


煮过意大利面的水不要全都倒掉,盛出一小碗来备用。当你将意面和酱汁混合时,如果觉得略干,就可以舀一勺煮意面的水来稀释了。


酱汁太重要了。




好吃的酱汁,是意面的灵魂(好像也是沙拉的?)。


所以,千万千万,不要把你精心煮好的意大利面,和随便买的难吃酱汁拌在一起。


番茄肉酱、罗勒青酱、白汁,其实都很好做,食谱随手一搜就有,基础食材也不难买,有时间的话,建议抽一小时做上一大锅,分装在密封盒里冷冻起来,能吃一个多月。


在锅里混合酱汁,而非盘子里。




有人喜欢先将意面捞出码放在盘中,再在上面浇一层酱汁,然后搅拌。


而更好吃的方法,是直接在锅里拌匀。如果是现做的酱汁,直接在酱汁锅里下入煮好的意面,中高火翻拌几分钟再关火。如果是现成的酱汁,先倒在锅里加热,然后下入意面,翻拌几分钟关火。这样不仅能让意面和酱汁混合得更均匀,也能在加热过程中让意面更好地吸收酱汁风味。


关火后,再淋点橄榄油。



关火后并非马上装盘,为了让意面装盘时尽可能根根分明,出锅前再淋少许橄榄油,拌一拌,既避免了粘连,也能让面条更有光泽,还增添了风味。如果有帕玛森奶酪,这时候擦些奶酪碎上去,会更好吃。如果觉得酱汁略干略稠,关火后可以加一点煮意面的水,用余热拌开即可。


装盘造型也不能马虎。




虽然摆得好看并不能改变意面的味道,但却能影响食客的心情。


视觉养眼,吃起来就会有心理作用加持,80分也能提到100分。


而好看的意面造型应该什么样?很简单,将面条扭成一卷,堆得高一点就好。最方便的工具是厨房夹子,夹起一坨意面来,落到盘上的瞬间扭一下,让面条成一卷堆在盘子中央。这个动作不难,练几次就会了。



最后,再来一点点橄榄油和一点点奶酪。



拿出(你能买得起的)最棒的橄榄油来,淋一点在盘中的意面顶部,再擦一些帕玛森奶酪碎,然后坐下来,享受这道你做过的最好吃的意大利面吧!



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本文标签:   意大利面   菜谱

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